Tästä reseptistä on tullut yksi suosikeista. Alkujaan inspiraationa on toiminut tämä ruotsalaisen kondiittori Roy Faresin ohje. Mehevä mantelinen pohja, ja pehmoinen suklaatäyte ovat hyvä yhdistelmä keskenään. Päällisen vaahtoa voi maustaa haluamallaan tavalla. Olen kokeillut mm. kirsikkaa sekä mustaherukkaa (kumpikin toimivat erittäin hyvin myös). Tässä nuo punaherukat tuovat ihanaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa leivonnaista. :)
Mantelipohja:
2.5 dl mantelijauhoa
100 g voita (huoneenlämpöinen)
3/4 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1 keltuainen
- Sekoita kaikki ainekset nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
- kiedo kelmuun, ja laita jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi
- painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
- esipaista noin 10 min 175 asteisessa uuniaa,
Suklaatäyte:
1.5 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (Brunberg esimerkiksi)
2 kananmunaa
0.75 dl sokeria
- Kiehauta kerma, ja kaada kuumuuden kestävään kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle. Anna seistä hetki, ja sekoittele tasaiseksi ja kiiltäväksi. Anna jäähtyä.
- Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin vaahdoksi valkuaiset (kunnes vaahto on partavaahtomaista) lisää sokerista vähän kerrallaan puolet (0.75 dl) määrästä. Kunnes vaahto kiiltävää ja pysyy kulhossaan ylösalaisin käännettynä, on se valmista.
- Vatkaa keltuaiset ja toinen puolet sokerista metallisessa kulhossa kiehuvan vesihauteen päällä, kunnes valkoinen paksu vaahto.
- Sekoita ensin suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon. Varovasti kääntele nuolijalla seosta hieman sekaisin keskenään.
- Lopuksi lisää ensin pieni määrä valkuaisvaahtoa kesltuais-suklaaseoksen joukkoon, ja kääntele nuolijalla varovasti nostellen. Lisää loput valkuaisvaahdosta varovasti käännellen massan joukkoon. Pidä huoli, ettet sekoita liikaa, ettei läsähdä paistaessa.
- Kaada suklaatäyte esipaistetun mantelipohjan päälle. Paista 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
- Ota varovasti uunista, ja anna jäähtyä täysin. Laita ainakin tunniksi jääkaappiin ennen koristelua.
Punaherukkamousse:
1.5 dl vaniljavaahtoa (Flora Vanilla, lkton)
1 dl punaherukoita (soseutettuna ja paseerattuna)
Punaherukoita koristeluun
- Vatkaa kylmä vaniljakastike vaahdoksi (mahdollisimman kovaksi)
- lisää pieni määrä kerrallaan punaherukkaa vaahdon joukkoon. Vaahdota sähkövatkaimella jatkuvasti, kunnes mahdollisimman jämäkkää vaahtoa.
- Pursota vaahtoa tortun päälle, ja koristele punaherukoilla. (Itse leikkasin valmiiksi paloiksi, ja pursotin vaahdon niiden päälle)
