tausta

perjantai 14. joulukuuta 2018

Omenainen toscamurupiiras



Piiraspohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1.25 dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kirsikkalikööriä
  • vaahdota keskenään pehmeä voi sekä sokeri, 6 min sähkövatkaimella -> kunnes koostumus aivan vaaleaa ja kuohkeaa
  • lisää kananmunan keltuainen, vaahdota vielä noin 3 minuuttia
  • sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon (pyöräytä nopeasti sähkövatkaimella sekaisin
  • lisää lopuksi kirsikkalikööri, pyöräytä tasaiseksi
  • levitä taikina irtopohjavuokaan, joka vuorattu leivinpaperilla (pohja ja reunat) (20 cm halkaisija), laita kylmään tekeytymään 
Suolakinuski
2 dl kermaa
2 dl fariinisokeria
2 tl suolaa
  • keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
  • lisää lopuksi suola
  • anna jäähtyä
Toscamuru:
1-1.5 dl mantelilastuja
2 rkl fariinisokeria
1 rkl perunajauhoa
40 g voita
  • sekoita nämä kaikki ainekset keskenään muruksi (käytin haarukkaa sekoittamiseen).
Omenasosetta 2 dl
  • Ota pohja kylmästä
  • levittele päälle ensin omenasosetta (tasainen kerros)
  • lisää päälle noroina suolakinuskia (noin puolet)
  • ripottele lopuksi päälle toscamuru
  • paista keskitasolla noin 30 min 175 asteessa
  • anna jäähtyä täysin
  • vaahdota loppu suolakinuskista ja pursottele juuri ennen tarjoilua pieniä ruusukkeita reunoille

tiistai 13. marraskuuta 2018

Mantelinen suklaatorttu


Tästä reseptistä on tullut yksi suosikeista. Alkujaan inspiraationa on toiminut tämä  ruotsalaisen kondiittori Roy Faresin ohje. Mehevä mantelinen pohja, ja pehmoinen suklaatäyte ovat hyvä yhdistelmä keskenään. Päällisen vaahtoa voi maustaa haluamallaan tavalla. Olen kokeillut mm. kirsikkaa sekä mustaherukkaa (kumpikin toimivat erittäin hyvin myös). Tässä nuo punaherukat tuovat ihanaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa leivonnaista. :)

Mantelipohja:
2.5 dl mantelijauhoa
100 g voita (huoneenlämpöinen)
3/4 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1 keltuainen
  • Sekoita kaikki ainekset nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
  • kiedo kelmuun, ja laita jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi
  • painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
  • esipaista noin 10 min 175 asteisessa uuniaa, 
Suklaatäyte:
1.5 dl kermaa
100 g tummaa suklaata (Brunberg esimerkiksi)
2 kananmunaa
0.75 dl sokeria
  • Kiehauta kerma, ja kaada kuumuuden kestävään kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle. Anna seistä hetki, ja sekoittele tasaiseksi ja kiiltäväksi. Anna jäähtyä.
  • Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin vaahdoksi valkuaiset (kunnes vaahto on partavaahtomaista) lisää sokerista vähän kerrallaan puolet (0.75 dl) määrästä.  Kunnes vaahto kiiltävää ja pysyy kulhossaan ylösalaisin käännettynä, on se valmista.
  • Vatkaa keltuaiset ja toinen puolet sokerista metallisessa kulhossa kiehuvan vesihauteen päällä, kunnes valkoinen paksu vaahto.
  • Sekoita ensin suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon. Varovasti kääntele nuolijalla seosta hieman sekaisin keskenään.
  • Lopuksi lisää ensin pieni määrä valkuaisvaahtoa kesltuais-suklaaseoksen joukkoon, ja kääntele nuolijalla varovasti nostellen. Lisää loput valkuaisvaahdosta varovasti käännellen massan joukkoon. Pidä huoli, ettet sekoita liikaa, ettei läsähdä paistaessa.
  • Kaada suklaatäyte esipaistetun mantelipohjan päälle. Paista 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
  • Ota varovasti uunista, ja anna jäähtyä täysin. Laita ainakin tunniksi jääkaappiin ennen koristelua.
Punaherukkamousse:
1.5 dl vaniljavaahtoa (Flora Vanilla, lkton)
1 dl punaherukoita (soseutettuna ja paseerattuna)
Punaherukoita koristeluun
  • Vatkaa kylmä vaniljakastike vaahdoksi (mahdollisimman kovaksi)
  • lisää pieni määrä kerrallaan punaherukkaa vaahdon joukkoon. Vaahdota sähkövatkaimella jatkuvasti, kunnes mahdollisimman jämäkkää vaahtoa.
  • Pursota vaahtoa tortun päälle, ja koristele punaherukoilla. (Itse leikkasin valmiiksi paloiksi, ja pursotin vaahdon niiden päälle)

sunnuntai 7. lokakuuta 2018

Omenapiiras suolakaramellilla

Tämän piirasohjeen löysin täältä. Tätä oli tarjolla työpaikallani taannoin, koska lupasin leipoa       omenapiirasta. Tämä piiras loppui aika nopeasti, ja ohje jää vakikäyttöön. Muuntelin alkuperäistä ohjetta, sillä pienensin sitä vuokaani sopivaksi, ja käytin myös mantelijauhoa. 

Suolakaramelli:
1.5 dl kermaa
25 g voita
1.5 dl fariinisokeria
1.5 tl suolaa (Himalajan merisuola)
  • kiehauta kerma ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa
  • keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi, noin 10 minuuttia
  • lisää lopuksi voi ja suola
  • anna jäähtyä
Pohja:
100 g voita
0.75 dl sokeria
1 pieni kananmuna
1 dl vehnäjauhoa
1 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl suolaa
  • vaahdota voi ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi (noin. 6 minuuttia)
  • lisää kananmuna ja vatkaa vielä noin kolme minuuttia
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon
  • pyöräytä taikina vatkaimella tasaiseksi
  • levitä taikina lusikan tai nuolijan avulla pitkänmalliseen tai pyöreään (22 cm) piirasvuokaan (voideltuun ja mantelijauhotettuun)
Muruseos:
1 dl kaurahiutaleita
0.25 dl fariinisokeria
0.25 dl vehnäjauhoa
1 tl kanelia
0.25 g voita
  • mittaa kaikki ainekset kulhoon, ja nypi tasaiseksi muruseokseksi
Täyte:
noin 7 kappaletta pieniä kotimaisia omenoita 
1 rkl maissitärkkelystä
1 rkl sokeria
1 tl kanelia
  • pese ja viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi
  • laita kulhoon maissitärkkelyksen, sokerin ja kanelin kanssa, sekoita hyvin.
  • levitä omenatäyte pohjan päälle tasaiseksi
  • lisää puolet suolakaramelliseoksesta omenoiden päälle
  • lisää muruseos lopuksi piiraan päälle
  • paista 175 asteessa noin 40 minuuttia
  • anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
  • valuta piiraan päälle vielä hieman suolakaramelliviivoja
  • tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

maanantai 24. syyskuuta 2018

Paahtoleipä

Meillä järjestettiin taannoin rapujuhlat. Paahtoleipää ei ollut, joten sain idea kokeilla tehdä sitä itse. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta teinkin sen leipävuokaan. Paahtoleivästä tuli heti lisätilausta, joten kirjoitan ohjeen tännekin. :)

Taikina:

2.5 dl vettä
4 rkl maitoa
12 g hiivaa
2 rkl sokeria
9 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 kananmuna (pieni)

Pinta:
vettä, seesaminsiemeniä

  • lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi
  • lisää nesteeseen hiiva ja sokeri
  • jätä seisomaan 5 minuutiksi
  • sekoita omassa kulhossa jauhot ja nypi pehmoinen voi joukkoon
  • sekoita muna vesi-hiivaseokseen
  • lisää jauhot nesteeseen ja vaivaa sähkövatkaimella kunnes taikina kiinteytyy
  • laita kelmu kulhon päälle ja anna kohota 
  • voitele leipävuoka, ja peitä pohja ja reunat leivinpaperilla 
  • kaada taikina vuokaan ja anna vielä levätä hetken
  • voitele pinta vedellä ja ripottele reilusti seesaminsiemeniä päälle
  • paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia (175 astetta)
  • anna jäähtyä täysin ennen kuin siivutat

keskiviikko 5. syyskuuta 2018

Vadelmainen kulhokakku

Tämän kulhoherkun tein vadelmasesongin ollessa parhaimmillaan kesäiseen kahvipöytään. Olin jo pitkään halunnut testata brownien tekoa. Minulla oli ylimääräisenä kermaviili, ja kokeilin marmoroida tuon pinnan. Monessa eri blogissa on näkynyt käytettävän tuorejuustoa, mutta tuo kermaviili toi kivaa hapokkuutta. Tästä tuli todella mehevä brownie. Vadelmat ja suklaa on ihana yhdistelmä :) 

Brownie

50 g tummaa suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta

Marmori:
1 purkki kermaviiliä
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoa
  • mittaa kuivat aineet erilliseen kulhoon, sekoita keskenään
  • sulata suklaa ja voi vesihauteessa kuumuuden kestävässä kulhossa
  • lisää sokeri suklaa-voiseokseen
  • lisää kananmuna (älä vatkaa vaan sekoita hyvin joukkoon)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse ja sekoita nostellen (älä edelleenkään vispaa/sekoita liikaa)
  • kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (noin 20 cm)
  • sekoita marmoriseoksen kermaviili, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään
  • tiputtele sinne tänne tumman taikinan päälle kermaviiliseosta ja marmoroi veitsen avulla
  • paista uunin keskitasolla (175 astetta) noin 25 minuuttia (saa jäädä kosteaksi keskeltä)
  • anna jäähtyä vuoassaan ennen paloittelua
Täytteet: 
2-3 dl vadelmia
1 banaani murskattuna
2 dl vaniljavaahtoa
2 tl sitruunamehua
  • vaahdota vaniljakastike niin kovaksi kuin mahdollista
  • murskaa banaani ja lisää sitruunamehu joukkoon
  • leikkaa brownie aivan pieniksi kuutioiksi (pintaan murusina)
  • laita suuren kulhon pohjalle ensin browniepaloja
  • lisää hieman banaanimurskaa ja vadelmia
  • lisää kerros vaniljavaahtoa
  • jatka kokoamista kerroksittain
  • lisää pinnalle koristeeksi vadelmia ja browniemurua

tiistai 28. elokuuta 2018

Pehmoinen herukkapiiras


Pehmoisen mehevää herukkapiirasta tein mökkipäivän viettoon mukaan kahvin kanssa nautittavaksi. Käytin tähän punaisia- ja mustia herukoita. Viinimarjat toivat mehevyyttä, ja sopivaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa piirasta. Tämä ohjeeni on gluteeniton, ja mantelijauhon ansiosta oikein pehmoinen. Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 5/2018, tosin siinä käytetään mm. vadelmaa. Muuntelin ohjetta mm. jauhojen suhteen, ja lisäsin päälle tuon kauramurun. :) Tämän kanssa sopii hyvin esim. vaniljavaahto.

Taikina:
125 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kermaa

Kauramuru:
gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
50 g voita (pehmeä)

Päälle: noin 1 1/2 dl herukoita (mustia ja punaisia)
mantelilastuja
  • vaahdota pehmeä voi ja sokeri 6 minuutin ajan, jotta vaahdosta tulee todella kuohkeaa rakenteeltaan (väriltään valkoista)
  • lisää kananmunat yksitellen (vatkaa erittäin hyvin lisäyksien jälkeen (ainakin 30 sekuntia)
  • siivilöi kaikki kuivat aineet yhteen kulhoon
  • lisää kolmessa osassa taikinan joukkoon ja pyöräytä aina vatkaimella sekaisin (hitain teho)
  • lopuksi pyöräytä huoneenlämpöinen kerma joukkoon (kunnes hyvä ja tasaisen kuohkea taikina) 
  • Vinkki! Älä vain vatkaa enää loppulisäyksien jälkeen voimakkaasti. Ainoastaan pyöräytä kevyesti hitaimmalla teholla, kunnes ainekset sekoittuneet nätisti. 
  • vuoraa irtopohjavuoka (20 cm) leivinpaperilla reunoja myöten. 
  • levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle. 
  • ripottele päälle puolet marjoista
  • lisää toinen puoli taikinasta marjojen päälle, tasoittele.
  • ripottele päälle loput marjoista
  • sekoita erillisessä kulhossa kaikki murupinnan ainekset keskenään
  • ripottele marjojen päälle ennen paistoa
  • paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
  • ota tässä vaiheessa kakku uunista (varovasti!!!) ripottele kevyesti loput marjoista (noin 1/2 dl) sekä mantelilastut
  • paista kakkua vielä 10-15 minuuttia, kunnes kauniin värinen
  • anna jäähtyä täysin vuoassaan ennen tarjolle laittoa.
  • Vinkki: parhaimmillaan tämä on ihan huoneenlämpöisenä
  • Tarjoile vaniljavaahdon kanssa.

keskiviikko 8. elokuuta 2018

Porkkanasämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla porkkanasämpylöiden tekoa.Viime viikonloppuna tein kotona käydessäni porkkanasämpylätaikinan, ja nämä tekivät hyvin kauppansa. Näin satokauden aikaan, kun on kotimaista porkkanaa tarjolla, niin suosittelen näiden leipomista. Pehmeitä ja oransseja sämpylöitä tuli :) <3
Taikina:
3.5 dl kauramaitoa
1 keskikokoinen porkkana raasteena
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
0.5 dl voisulaa
noin  1 dl kaurajauhoa
6 dl vehnäjauhoa
(en lisännyt tähän taikinaan hunajaa/siirappia, kuten yleensä-> tuo kauramaito on makeahkoa)
  • lämmitä maito kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva joukkoon
  • lisää suola, voisula  ja kaurajauhot
  • lisää porkkanaraaste (huom! huoneenlämpöinen)
  • sekoita hyvin tässä vaiheessa
  • vaivaa jauhot kahdessa erässä taikinaan
  • taikina valmis, kun hieman palloutunut ja irtautuu kulhon reunoista
  • anna levätä hetken
  • kaada taikina silikonialustalle, ja jaottele osiin
  • pyörittele silikonialustalla pyöreiksi palloiksi
  • anna kohota hetken ennen paistoa
  • paista 225 asteessa noin 10 minuuttia