tausta

tiistai 10. huhtikuuta 2018

Appelsiininen suklaamoussekakku

Pääsiäisen aikaan tein tällaisen liivatteettoman moussekakun kahvipöytään. Ajatus lähti appelsiinirahkapurkista, joka odotti käyttövuoroa. Selailin hieman reseptejä, ja mietin yhdistämistä suklaaseen. Nämä kaksi ovat niin hyvä makupari, ja sopivat mainiosti pääsiäispöytään. :) Olen innostunut tekemään moussekakut liivatteettomana, sillä rakenne on niin silkkisen pehmoinen. Yhdistin oman suosikkini eli kauraisan pohjan kakkuun. Se sai jälleen mantelista vivahdetta amarettokostutuksesta (voi korvata vaikka appelsiinimehulla tai mennä vallan ilman, jos ei alkoholi sovi syystä tai toisesta kuvioon). ;)


Pohja:

2 dl kaurahiutaleita

1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä

  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voisula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti ja vuorasin leivinpaperilla -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Täyte:

2.5 dl vaahtoutuvaa vailjakastiketta (Flora vanilla)
1/2  sitruunan mehu
70 g tummaa suklaata
noin 3 rkl kuumaa kahvia
1/2 purkkia appelsiinirahkaa (Valio)
  • kiehauta kahvi. Lisää kuuma kahvi pieneksi pilkotun tumman suklaan joukkoon, sekoittele kunnes sulaa. Anna jäähtyä kylmäksi.
  • vaahdota vaniljakastike täysin kylmänä niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • purista sitruunasta mehu, ja lisää vaniljavaahdon joukkoon samalla koko ajan sähkövatkaimella vatkaten. Vaahdon pitäisi huomattavasti jämäköityä.
  • lisää seuraavaksi jäähtynyt suklaa-kahviseos ohuena nauhana edelleen vatkaten.
  • lisää lopuksi appelsiinirahka, sekoita tasaiseksi massaksi, joka selkeästi jämäkkää.
  • tasoittele jäähtyneen pohjan päälle.
  • anna hyytyä jääkaapissa vähintään 3-4 tuntia
  • irrota varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
Appelsiinisuklaavaahto

50 g tummaa suklaata
1/2 dl kermaa
1/2 purkkia appelsiinirahkaa
(minivaahtokarkkeja tai muista värikkäitä makeisia)
  • kiehauta kerma
  • pilko suklaa aivan pieneksi kulhoon
  • lisää kuuma kerma, ja sekoittele kunnes tasainen suklaamassa
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi
  • vaahdota kylmä suklaa-kerma, lisää rahka joukkoon
  • koristele lopuksi kakku vaahdolla esim. pursotuksilla ja minivaahtokarkeilla.

keskiviikko 28. maaliskuuta 2018

Mustikkainen murupiiras

Tein viime viikonloppuna tällaista mustikkapiirasta yllätykseksi kotiin palaaville matkalaisille. Kaapissa sattui olemaan soijajugurttia (josta en pitänytkään sellaisenaan makeutensa vuoksi), ja ajattelin sen sopivan enemmän leivontaan. Tämä saikin kehuja mehevyytensä vuoksi. Piiras on myös erittäin nopeatekoinen. Tästä tuli samalla vegaaninen, mutta voi toki käyttää tavallisia maitotuotteita esimerkiksi rahkaa, maustamatonta jugurttia, piimää tai kermaviiliä.

100 g voita (itselläni Keiju sininen, maidoton)
1/2 dl sokeria
1/2 purkkia soijajugurttia (maustamaton Alpro)
1 dl kaurahiutaleita
3/4 dl perunajuhoa
1/2 dl ruisjauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia

2- 3 dl mustikkaa
1 prk soijajugurttia (150 g)

1 1/2 dl kaurahiutaleita
25 g voita (Keiju sininen, maidoton)
ripaus kanelia
1/2 dl sokeria

  • vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • lisää jugurtti voi sokerivaahtoon
  • lisää lopuksi kaikki kuivat aineet, sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi (käytin sähkövatkainta, nopea pyöräytys)
  • levittele taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (20 cm)
  • levittele mustikat taikinan päälle
  • levittele lusikalla soijajugurtti päälle
  • sekoita päällisen muruseos keskenään, ripottele lopuksi piirakan päälle
  • paista 200 asteessa noin 25 minuuttia
  • anna jäähtyä, ja tarjoile vaniljavaahdon kanssa

tiistai 6. maaliskuuta 2018

Appelsiini-mutakakku

Ihanan aurinkoisen viikonlopun kunniaksi tein tarjolle tällaista appelsiinin säväyttämää mutakakkua. :) Suklaan voi toki vaihtaa mieleisekseen esim. pätkikseen tai tummaan suklaaseen. Tein tätä appelsiinista pitäville, joten siksi Fazerinalla. :) 

150 g voita
150 g fazerina suklaata
1 appelsiinin raastettu kuori
3 kpl kananmunaa
1 dl tummaa ruokosokeria
2 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Koristeluun;
kinuskikastiketta (1dl kermaa, 1 dl fariinisokeria-> keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (n. 8 min))-> ripaus suolaa joukkoon, jäähdytä
minivaahtiksia
vadelmia

  • sulata suklaa ja voi miedolla lämmöllä tasaiseksi massaksi
  • raasta appelsiinista kuoriosa
  • vatkaa munat ja sokeri keskenään vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi
  • sekoita jäähtynyt suklaa-voiseos varovasti muna-sokerivaahdon joukkoon (pyöräytä varovasti vain pallovispilällä muutaman kerran)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse, ja viimeiseksi appelsiininkuoriraaste (kääntele varovasti sekaisin pohjia myöten, ei liikaa)
  • kaada voideltuun, ja leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
  • Paista noin 20 min 175 asteessa (keskitaso)
  • Anna jäähtyä täysin (joko huoneenlämmössä tai jääkaapissa), itse tarjosin huoneenlämpöisenä, ihana rakenne (jääkapissa tiiviimpi)
  • Koristele jäähtyneenä ennen tarjolle laittoa. Minä laitoin kinuskia (itse keitettynä), vadelmia sekä minivaahtiksia.

lauantai 17. helmikuuta 2018

Mustaherukkaiset kerrosmaljat


Ystävänpäivän kahvihetkeen tein tällaiset kerrosmaljat. Ensin mietin jotain leipovani, mutta päädyinkin ajallisista syistä, sekä kokeilumielessä tekemään jälkiruokatyyppistä. Mielessäni oli pyörinyt mustaherukat, ja halusin tehdä niistä curdia. Muut komponentit tähän muotoutuivat vasta ennen tarjoiluhetkeä, kun mietin mitä ehdin siinä ajassa valmistamaan. Tämän voisi muuten myös tarjota isosta lasikulhosta koottuna kerroksittain, mutta minä tein näin annoksittain (halusin nimittäin erityisesti käyttää noita laseja ;)). Tätä voisi tehdä uudestaankin, ja vaikka jollain eri curdillakin. Mustaherukkaversio oli ihanan raikasta, ja silkkistä. :)

Mustaherukkacurd
1 1/4 dl vettä
400 g mustaherukoita (siivilöitynä ja paseerattuna)
1/2 dl sokeria
1 dl vettä
2 rkl maissitärkkelystä
2 keltuaista
30 g kylmää kuutioitua voita
  • Soseuta mustaherukat, ja paseeraa ne siivilän läpi sileäksi soseeksi
  • laita kattilaan mustaherukkasose, vesi ja sokeri, kuumenna
  • sekoita kulhossa keltuaiset, maissitärkkelys ja vesi
  • lisää koko ajan pallovispilällä sekoitten kuuma mustaherukkaseos keltuais-maissitärkkelyksen joukkoon
  • laita takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes seos saostuu -> ota heti pois liedeltä
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja laita puhtaaseen purkkiin, jäähdytä täysin kylmäksi
Mantelicrumble
1 1/2 dl kaurahiutaleita
kourallinen Vaasan ruisnacho (merisuola-seesam)
1 dl mantelijauhetta
2 rkl kaakaojauhetta (tummaa)
3/4 dl sokeria
2 tl vaniljauutetta
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
  • sulata voi, anna jäähtyä
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, myös ruisnachon kepeästi murskattuna
  • lisää voi joukkoon
  • sekoita tasaiseksi seokseksi
  • levitä uunipellille leivinpaperin päälle
  • paista 200 asteessa noin 10 minuuttia (varo ettei pala)
  • anna jäähtyä 
  • Lisäksi:1 purkki vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vatkaa vaahdoksi- > mahdollisimman kovaksi)
Kokoaminen: 
  • laita pohjalle curdia
  • seuraavaksi vaniljavaahtoa
  • päälle crumble

sunnuntai 4. helmikuuta 2018

Moniviljasämpylät

Näihin sämpylöihin käytin kolmesta eri jauhopussista jauhoja. Ovat pehmoisia, ja myös kuituisia. :) Mun mielestä sämpylöiden leivonnassa parasta on, että aina voi vähän varioida taikinaa. Nestepohjana voi käyttää mieleistään, ja jauhoilla saa aikaan mitä erilaisimpia yhdistelmiä. Yleensä sämpylöissä käytän jotain hapanta maitotuotetta, ja tälläkin kertaa piimää, myös esim. rahka ja jugurtti toimivat. Se vaikuttaa kuohkeuteen erityisellä tavalla, kannattaa testata. :)



1.5 dl piimää
2 dl vettä
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
1.5 dl ruisjauhoa
2 dl sämpyläjauhoa (Myllyn paras)
noin 4-5 dl vehnäjauhoa
50 g pehmeää voita

  • lämmitä neste kädenlämpöiseksi (piimä ja vesi)
  • murenna ja liota hiiva nesteeseen
  • lisää hunaja ja suola
  • sekoita kuivia aineita järjestyksessä taikinaan
  • lisää lopuksi pehmeä voi
  • vaivaa kunnes irtoaa kulhon reunoista ja ns. muotoutuu taikinaksi
  • anna kohota noin puoli tuntia liinan alla
  • pyörittele kohonnut taikina sämpylöiksi, ja anna olla vielä  noin 10 min liinan alla
  • paista 225 asteessa noin 12 minuuttia


lauantai 20. tammikuuta 2018

Sitruunamarenkitorttu

Nyt kannattaa hyödyntää sitrushedelmäkautta, ja tehdä tätä torttua. Sopii hyvin keskelle talvea tuomaan merkkejä keväästä (jo ihan värinkin puolesta). Lemoncurdin eli sitruunatahnan teen tällä hyväksi havaitulla ohjeella. Kokeilin tähän sveitsiläistä marenkia, joka onkin pursotuksiin erinomaista. Mielestäni paras pohja tähän leivonnaiseen tulee tällä tavoin, sillä keksimurut tuovat hieman rakennetta muuten niin silkkiseen sisustaan, ja pehmoiseen marenkiin. :)

Pohja:
3/4 pakettia digestive keksi (gluteeniton)
noin 3 palaa tummaa suklaata raasteena
75 g voita
  • sulata voi
  • raasta suklaa rouheeksi
  • murskaa keksit ja suklaa esim. teholeikkurilla hienoksi
  • lisää voisula joukkoon, ja aja tasaiseksi massaksi
  • levitä seos irtopohjavuoan reunoille (mahdollisimman ylös-> jotta saa kauniita paloja ja täyte pysyy sisällä) ja pohjalle. Huom-> (painele murska esim. puolen desin mitan) avulla tiiviisti vuokaan
  • Paista pohjaa 180 asteessa noin 12 min.
  • Anna jäähtyä täysin.
Lemoncurd:
1 1/4 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1 dl sokeria
1 1/4 dl vettä
1 dl vettä
1/2 dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2 kananmunankeltuista
40 g voita (kylmää)
  • laita vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilaan (ohjeen 3 ensimmäistä ainesosaa), kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen
  • sekoita erillisessä kulhossa keskenään ohjeen kolme seuraavaa kohtaa, eli vesi, maissitärkkelys ja kanamunankeltuaiset
  • kaada kuuma sitruuna-vesi-sokeriseos (koko ajan hyvin sekoittaen) joukkoon (ettei vaan tule munakokkelia)
  • laita koko seos takaisin kattilaan, ja liedelle. Sekoittele koko ajan hyvin lähes kiehumispisteeseen, kunnes seos saostuu
  • ota heti pois liedeltä, ja kaada puhtaaseen kulhoon (kaavi reunat nuolijalla hyvin)
  • pilko jääkaappikylmä voi joukkoon-> sekoita tasaiseksi tahnaksi-> laita kelmu päälle
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (kätevä jäähdyttää ulkona :)).
  • levitä sitruunatahna kylmänä jäähtyneen digestivepohjan päälle.
  • anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua ja marenkivaahdon pursottelua
Sveitsiläinen marenki

3 valkuaista
2 dl hienoa sokeria
  • laita ison kattilan pohjalle vettä
  • erottele keltuaiset ja valkuiset 
  • laita valkuaiset ja sokeri esim. isoon metallikulhoon
  • nosta metallikuho kattilan päälle, ja kuumenna kattilan vettä kiehuvaksi
  • vatkaa valkuaisia ja sokeria samalla koko ajan sähkövatkaimella vaahdoksi (varo ettei kulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä, valkuaiset eivät saa kypsentyä)
  • valkuais-sokerivaahdon tulee saavuttaa 60 asteen lämpötila (noin 10 min vaahdotusta)
  • ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa vielä, kunnes marenkivaahto jäähtyy hieman
  • laita massa pursotuspussiin (jossa esim. tähtitylla)
  • pursottele piiraan päälle haluamallasi tavallla
  • paista hetki uunissa noin 250 asteessa, jotta marenki saa kauniin pinnan (tai voi käyttää kaasupoltinta, jos sellainen olemassa)
  • Irrota erittäin varovasti esim.veitsellä hieman avittaen vuoasta.

lauantai 13. tammikuuta 2018

Kinuskimousse- puolukkatorttu

Minun piti jo jouluksi leipoa jotakin puolukoista, mutta silloin en muiden kiireiden ja leivonnaisten ohessa ehtinytkään. Taannoin sain tilaisuuden tehdä tarjolle jotakin, ja syntyi idea tähän. Yhdistelin hieman eri reseptejä. Olin jo pitkään halunnut kokeilla curdia muustakin kuin sitruksista, ja tästä tuli uusi suosikki. Kauniin väristä, ja monikäyttöistä puolukkacurdia. Kokonaisuutena puolukka, ja kinuskimousse tasapainottavat toisiaan, johon pohja tuo ihanaa rapsakkuuta. Manteliliköörin voi jättää pois, mutta se sopii erinomaisesti tuomaan pientä syvyyttä ja sävyä ;) Tämän tortun voi tehdä osissa (suosittelen), esimerkiksi curdin jo kokoamista edeltävänä päivänä. Pursotuksen moussesta, ja koristukset laitoin vasta hieman ennen tarjoilua.

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä
  • sulata voi
  • sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
  • lisää voi sula
  • sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
  • paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
  • anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
  • murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
  • levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
  • paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
  • anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla
Puolukkacurd:
1 dl tuoretta puolukkaa paseerattuna (sileää)-> noin 3 dl kokonaisia puolukoita
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)
  • laita kattilaan paseerattu siivilöity tuore puolukka, vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
  • sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
  • kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma puolukkaseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
  • kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
  • pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä
Kinuskimousse:
1.5 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
plus 1.5 dl kermaa* (myöhemmin)
  • kiehauta ensin 1.5 dl kermaa ja fariinisokeri, ja sekoittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
  • anna jäähtyä täysin kylmäksi (minulla kattila oli ulkona)
  • vatkaa 1.5 dl kermaa vaahdoksi (varo ettei vatkaudu liikaa), lisää kylmä kinuski joukkoon
  • vatkaa nopeasti mousseksi (varo ettei vain muutu voiksi)
Kokoaminen:
  • levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle puolukkacurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
  • irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
  • pursottele kinuskimousse tortun päälle reunoista aloittaen
  • koristele tuoreilla puolukoilla