tausta

keskiviikko 5. syyskuuta 2018

Vadelmainen kulhokakku

Tämän kulhoherkun tein vadelmasesongin ollessa parhaimmillaan kesäiseen kahvipöytään. Olin jo pitkään halunnut testata brownien tekoa. Minulla oli ylimääräisenä kermaviili, ja kokeilin marmoroida tuon pinnan. Monessa eri blogissa on näkynyt käytettävän tuorejuustoa, mutta tuo kermaviili toi kivaa hapokkuutta. Tästä tuli todella mehevä brownie. Vadelmat ja suklaa on ihana yhdistelmä :) 

Brownie

50 g tummaa suklaata
100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta

Marmori:
1 purkki kermaviiliä
2 tl vaniljasokeria
1 rkl perunajauhoa
  • mittaa kuivat aineet erilliseen kulhoon, sekoita keskenään
  • sulata suklaa ja voi vesihauteessa kuumuuden kestävässä kulhossa
  • lisää sokeri suklaa-voiseokseen
  • lisää kananmuna (älä vatkaa vaan sekoita hyvin joukkoon)
  • lisää kuivat aineet siivilän lävitse ja sekoita nostellen (älä edelleenkään vispaa/sekoita liikaa)
  • kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (noin 20 cm)
  • sekoita marmoriseoksen kermaviili, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään
  • tiputtele sinne tänne tumman taikinan päälle kermaviiliseosta ja marmoroi veitsen avulla
  • paista uunin keskitasolla (175 astetta) noin 25 minuuttia (saa jäädä kosteaksi keskeltä)
  • anna jäähtyä vuoassaan ennen paloittelua
Täytteet: 
2-3 dl vadelmia
1 banaani murskattuna
2 dl vaniljavaahtoa
2 tl sitruunamehua
  • vaahdota vaniljakastike niin kovaksi kuin mahdollista
  • murskaa banaani ja lisää sitruunamehu joukkoon
  • leikkaa brownie aivan pieniksi kuutioiksi (pintaan murusina)
  • laita suuren kulhon pohjalle ensin browniepaloja
  • lisää hieman banaanimurskaa ja vadelmia
  • lisää kerros vaniljavaahtoa
  • jatka kokoamista kerroksittain
  • lisää pinnalle koristeeksi vadelmia ja browniemurua

tiistai 28. elokuuta 2018

Pehmoinen herukkapiiras


Pehmoisen mehevää herukkapiirasta tein mökkipäivän viettoon mukaan kahvin kanssa nautittavaksi. Käytin tähän punaisia- ja mustia herukoita. Viinimarjat toivat mehevyyttä, ja sopivaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa piirasta. Tämä ohjeeni on gluteeniton, ja mantelijauhon ansiosta oikein pehmoinen. Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 5/2018, tosin siinä käytetään mm. vadelmaa. Muuntelin ohjetta mm. jauhojen suhteen, ja lisäsin päälle tuon kauramurun. :) Tämän kanssa sopii hyvin esim. vaniljavaahto.

Taikina:
125 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kermaa

Kauramuru:
gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
50 g voita (pehmeä)

Päälle: noin 1 1/2 dl herukoita (mustia ja punaisia)
mantelilastuja
  • vaahdota pehmeä voi ja sokeri 6 minuutin ajan, jotta vaahdosta tulee todella kuohkeaa rakenteeltaan (väriltään valkoista)
  • lisää kananmunat yksitellen (vatkaa erittäin hyvin lisäyksien jälkeen (ainakin 30 sekuntia)
  • siivilöi kaikki kuivat aineet yhteen kulhoon
  • lisää kolmessa osassa taikinan joukkoon ja pyöräytä aina vatkaimella sekaisin (hitain teho)
  • lopuksi pyöräytä huoneenlämpöinen kerma joukkoon (kunnes hyvä ja tasaisen kuohkea taikina) 
  • Vinkki! Älä vain vatkaa enää loppulisäyksien jälkeen voimakkaasti. Ainoastaan pyöräytä kevyesti hitaimmalla teholla, kunnes ainekset sekoittuneet nätisti. 
  • vuoraa irtopohjavuoka (20 cm) leivinpaperilla reunoja myöten. 
  • levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle. 
  • ripottele päälle puolet marjoista
  • lisää toinen puoli taikinasta marjojen päälle, tasoittele.
  • ripottele päälle loput marjoista
  • sekoita erillisessä kulhossa kaikki murupinnan ainekset keskenään
  • ripottele marjojen päälle ennen paistoa
  • paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
  • ota tässä vaiheessa kakku uunista (varovasti!!!) ripottele kevyesti loput marjoista (noin 1/2 dl) sekä mantelilastut
  • paista kakkua vielä 10-15 minuuttia, kunnes kauniin värinen
  • anna jäähtyä täysin vuoassaan ennen tarjolle laittoa.
  • Vinkki: parhaimmillaan tämä on ihan huoneenlämpöisenä
  • Tarjoile vaniljavaahdon kanssa.

keskiviikko 8. elokuuta 2018

Porkkanasämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla porkkanasämpylöiden tekoa.Viime viikonloppuna tein kotona käydessäni porkkanasämpylätaikinan, ja nämä tekivät hyvin kauppansa. Näin satokauden aikaan, kun on kotimaista porkkanaa tarjolla, niin suosittelen näiden leipomista. Pehmeitä ja oransseja sämpylöitä tuli :) <3
Taikina:
3.5 dl kauramaitoa
1 keskikokoinen porkkana raasteena
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
0.5 dl voisulaa
noin  1 dl kaurajauhoa
6 dl vehnäjauhoa
(en lisännyt tähän taikinaan hunajaa/siirappia, kuten yleensä-> tuo kauramaito on makeahkoa)
  • lämmitä maito kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva joukkoon
  • lisää suola, voisula  ja kaurajauhot
  • lisää porkkanaraaste (huom! huoneenlämpöinen)
  • sekoita hyvin tässä vaiheessa
  • vaivaa jauhot kahdessa erässä taikinaan
  • taikina valmis, kun hieman palloutunut ja irtautuu kulhon reunoista
  • anna levätä hetken
  • kaada taikina silikonialustalle, ja jaottele osiin
  • pyörittele silikonialustalla pyöreiksi palloiksi
  • anna kohota hetken ennen paistoa
  • paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

sunnuntai 22. heinäkuuta 2018

Mantelinen raparperitorttu

Mantelitäytteistä torttua olin jo pitkään suunnitellut leipovani. Viime viikonloppuna hyödynsin raparperia, ja yhdistin sen kanssa tuon täytteen. Kirpeä ja makea tasapainottavat toisiaan. Koristeeksi hieman tuoreita vadelmia, ja kermavaahtoa. :)

Piiraspohja:

100 g voita
1/2 dl tomusokeria
1 tl suolaa
1 pienen sitruunan kuoriraaste (keltainen osa)
1 rkl sitruuna mehua (1 rkl)
2 dl vehnäjauhoa
  • nypi kulhossa kylmä voi, tomusokeri, suola ja jauhot tasaiseksi muruksi
  • lisää sitruunan kuoriraaste, ja sekoita se joukkoon
  • sitruunana mehu ja sekoita muotoile tasaiseksi taikinapalloksi
  • laita kelmuun, ja anna vetäytyä noin 30 min.
  • kauli ohueksi, ja laita irtopohjavuokaan (leivinpaperilla vuorattuun)/piirasvuokaan (noin 20 cm halkaisija), tasoittele ja painele pohjalle sekä reunoille
Mantelitäyte:
1 pussi mantelijauhoa
3/4 dl tomusokeria
1 valkuainen
3/4 dl kermaa
1 keltuainen
  • jauha monitoimikoneessa mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin
  • lisää valkuainen joukkoon
  • käytä konetta niin kauan, että tuloksena tasainen itsetehty mantelimassa
  • lisää kerma vähän kerrallaan mantelimassan joukkoon, pyöritä konetta aina välissä
  • lisää lopuksi keltuainen joukkoon, ja aja tasaiseksi
Raparperitäyte:

4 dl raparperikuutioita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl vettä
  • laita kattilaan raparperit, sokerit ja vesi
  • keittele raparperit pehmeäksi
  • anna jäähtyä soseen, aja sauvasekoittimella /tehosekoittajalla täysin sileäksi
  • laita piiraspohjan päälle paksuhko kerros raparperisosetta
  • kaada tämän jälkeen mantelitäyte sosekerroksen päälle, levittele tasaiseksi
  • laita vielä nokareita raparperitäytettämantelitäytteen päälle, marmoroi pinta (esim. coctailtikun avulla)
  • Paista 200 asteessa noin 25 min.
  • Anna jäähtyä ennen tarjoilua täysin. Koristele esim. kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.

torstai 12. heinäkuuta 2018

Pehmoiset sämpylät

Näitä sänpylöitä tein viemisiksi Juhannuksen lounaspöytään mökkireissulle. Näitä tehdessä totesin, että onnistuvat vallan mainiosti kiireisemmälläkin aikataululla. Minulla oli tekemiseen aikaa noin tunnin verran, ja siinä ajassa tuli vaivata, kohottaa, paistaa ja pakata :D Nämä ovat kiva tarjottava kesäisessä kattauksessa uusien perunoiden, salaattien, ja grillattavien kera.

Taikina:

2 dl vettä
1 dl kauramaitoa
1/2 palaa tuore hiivaa
1 rkl hunajaa
1.5 tl suolaa
40 g pehmeää voita
1 dl kaurajauhoa
noin 6 dl vehnäjauhoa
  • lämmitä vesi ja kauramaito kädenlämpöiseksi
  • liota hiiva, suola ja hunaja joukkoon
  • vaivaa sähkövatkaimen avulla jauhot kahdessa osassa joukkoon
  • lisää pehmeä voi
  • kun taikina ns. palloutuu on se valmista 
  • pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä
  • anna kohota pellin päällä noin 10-15 minuuttia ennen paistoa
  • paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia

maanantai 11. kesäkuuta 2018

Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)
Suklainen britapohja:
125 g voita
1 dl sokeria
2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)
0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)
1/2 dl ruisjauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa
1/2 dl kahvia
1/2 dl maitoa

Marenki:
3 kananmunan valkuainen
1 1/2 dl sokeria
mantelilastuja (halutessasi)
  • Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
  • lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
  • sekoita kuivat aineet keskenään
  • sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
  • lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
  • Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
  • Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
  • lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
  • levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
  • paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
  • anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)
Raparperikompotti

3 dl raparperia
1/2 dl fariinisokeria
1/2 dl vettä
1 rkl sitruunamehua
  • huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
  • lisää muut aineet joukkoon
  • keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
  • anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)
Suklaavaahto:
2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 
0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)
1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna
  • vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
  • lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
  • vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
  • lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin
Kokoaminen:
  • leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
  • laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
  • lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
  • jatka kokoamista kerros kerrokselta
  • jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta

keskiviikko 6. kesäkuuta 2018

Vaniljainen raparperipiirakka


Pohja:
5 pakkausta Elovena kaurakeksi (tummasuklaa)
1/2 tl suolaa
noin 40 g voisulaa
2 tl amarettoa
  • laita välipalakeksit paloina monitoimikoneeseen, lisää suola
  • jauha keksit tasaiseksi muruksi
  • lisää voisula, aja tasaiseksi massaksi
  • lisää lopuksi amaretto, ja sekoita vielä kertaalleen
  • kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan
  • tasoittele massa esim. desimitan avulla pohjalle ja reunoille tasaiseksi ohueksi kerrokseksi
  • paista 200 asteessa asteessa noin 10 min, kunnes saa aavistuksen väriä
  • anna jäähtyä
  • Karamellikastike (pohjan päälle osa, ja mousseen osa)->
  • (1 kermaa, 3/4 dl fariinisokeria; kiehauta->keittele kinuskiksi miedolla lämmöllä noin 8 min, anna jäähtyä jääkaappikylmäksi)
Raparpericurd:
noin 3 dl raparperikuutioita
1 1/4 dl vettä vettä
noin 2 rkl fariinisokeria (huom! älä laita liikaa ettei tule makeaa)
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
1 iso kananmunan keltuainen (tai 2 pientä)
1 liivatelehti (liotukseen kylmää vettä)
25 g kylmää voita
  • laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
  • pehmitä raparperi sokeri ja vesi kattilassa, kunnes raparperit hajoavat
  • siivilöi sose kulhoon mehuineen
  • sekoita erillisessä kulhossa vesi, maissitärkkelys ja keltuainen tasaiseksi
  • lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen raparperiseos tärkkelysseoksen joukkoon (huolehdi ettei tule munakokkelia)
  • laita uudestaan kattilaan koko seos, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja sakenee
  • ota heti pois liedeltä ja lisää puristeltu liivalehti joukkoon (sekoita huolellisesti)
  • pilko lopuksi kylmä voi joukkoon 
  • laita kulhoon jäähtymään (kelmu päälle).
Vaniljamousse:
2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa (Flora vanilla paras)
3 rkl kinuskikastiketta
1 rkl sitruunamehua
1 tl vanilja-aromia (Dr.Oetker)
  • Vatkaa vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
  • lisää kinuskikastike, ja vaahdota kunnolla sekaisin
  • lisää sitruunamehu, kunnes kovempaa rakenteeltaan.
  • lisää lopuksi vanilja-aromi, ja vatkaa vielä sekaisin
Kokoaminen :
  • levittele kinuskikastikkeesta osa jäähtyneen pohjan päälle
  • kaada jäähtynyt raparpericurd pohjan päälle, anna jähmettyä kylmässä muutama tunti
  • irrota piiras varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
  • pursota vaniljamousse haluamallasi tavalla piiraan päälle