Pohja:
3/4 pakettia digestive keksi (gluteeniton)
noin 3 palaa tummaa suklaata raasteena
75 g voita
- sulata voi
- raasta suklaa rouheeksi
- murskaa keksit ja suklaa esim. teholeikkurilla hienoksi
- lisää voisula joukkoon, ja aja tasaiseksi massaksi
- levitä seos irtopohjavuoan reunoille (mahdollisimman ylös-> jotta saa kauniita paloja ja täyte pysyy sisällä) ja pohjalle. Huom-> (painele murska esim. puolen desin mitan) avulla tiiviisti vuokaan
- Paista pohjaa 180 asteessa noin 12 min.
- Anna jäähtyä täysin.
Lemoncurd:
1 1/4 dl tuorepuristettua sitruunamehua
1 dl sokeria
1 1/4 dl vettä
1 dl vettä
1/2 dl maizenaa (maissitärkkelystä)
2 kananmunankeltuista
40 g voita (kylmää)
- laita vesi, sitruunamehu ja sokeri kattilaan (ohjeen 3 ensimmäistä ainesosaa), kuumenna seos lähes kiehumispisteeseen
- sekoita erillisessä kulhossa keskenään ohjeen kolme seuraavaa kohtaa, eli vesi, maissitärkkelys ja kanamunankeltuaiset
- kaada kuuma sitruuna-vesi-sokeriseos (koko ajan hyvin sekoittaen) joukkoon (ettei vaan tule munakokkelia)
- laita koko seos takaisin kattilaan, ja liedelle. Sekoittele koko ajan hyvin lähes kiehumispisteeseen, kunnes seos saostuu
- ota heti pois liedeltä, ja kaada puhtaaseen kulhoon (kaavi reunat nuolijalla hyvin)
- pilko jääkaappikylmä voi joukkoon-> sekoita tasaiseksi tahnaksi-> laita kelmu päälle
- anna jäähtyä täysin kylmäksi (kätevä jäähdyttää ulkona :)).
- levitä sitruunatahna kylmänä jäähtyneen digestivepohjan päälle.
- anna vetäytyä kylmässä ennen tarjoilua ja marenkivaahdon pursottelua
Sveitsiläinen marenki
3 valkuaista
2 dl hienoa sokeria
- laita ison kattilan pohjalle vettä
- erottele keltuaiset ja valkuiset
- laita valkuaiset ja sokeri esim. isoon metallikulhoon
- nosta metallikuho kattilan päälle, ja kuumenna kattilan vettä kiehuvaksi
- vatkaa valkuaisia ja sokeria samalla koko ajan sähkövatkaimella vaahdoksi (varo ettei kulhon pohja kosketa kiehuvaa vettä, valkuaiset eivät saa kypsentyä)
- valkuais-sokerivaahdon tulee saavuttaa 60 asteen lämpötila (noin 10 min vaahdotusta)
- ota kulho pois kattilan päältä, ja vatkaa vielä, kunnes marenkivaahto jäähtyy hieman
- laita massa pursotuspussiin (jossa esim. tähtitylla)
- pursottele piiraan päälle haluamallasi tavallla
- paista hetki uunissa noin 250 asteessa, jotta marenki saa kauniin pinnan (tai voi käyttää kaasupoltinta, jos sellainen olemassa)
- Irrota erittäin varovasti esim.veitsellä hieman avittaen vuoasta.