Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)

Suklainen britapohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)

1/2 dl ruisjauhoa

1/2 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl kahvia

1/2 dl maitoa

Marenki:

3 kananmunan valkuainen

1 1/2 dl sokeria

mantelilastuja (halutessasi)

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
• lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
• sekoita kuivat aineet keskenään
• sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
• lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
• Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
• lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
• levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
• paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
• anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)

Raparperikompotti

3 dl raparperia

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

• huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
• lisää muut aineet joukkoon
• keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
• anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)

Suklaavaahto:

2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 

0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)

1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
• lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
• vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
• lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin

Kokoaminen:

• leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
• laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
• lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
• jatka kokoamista kerros kerrokselta
• jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta

Vaniljainen raparperipiirakka

Pohja:
5 pakkausta Elovena kaurakeksi (tummasuklaa)
1/2 tl suolaa
noin 40 g voisulaa
2 tl amarettoa

• laita välipalakeksit paloina monitoimikoneeseen, lisää suola
• jauha keksit tasaiseksi muruksi
• lisää voisula, aja tasaiseksi massaksi
• lisää lopuksi amaretto, ja sekoita vielä kertaalleen
• kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan
• tasoittele massa esim. desimitan avulla pohjalle ja reunoille tasaiseksi ohueksi kerrokseksi
• paista 200 asteessa asteessa noin 10 min, kunnes saa aavistuksen väriä
• anna jäähtyä
• Karamellikastike (pohjan päälle osa, ja mousseen osa)->
• (1 kermaa, 3/4 dl fariinisokeria; kiehauta->keittele kinuskiksi miedolla lämmöllä noin 8 min, anna jäähtyä jääkaappikylmäksi)

Raparpericurd:

noin 3 dl raparperikuutioita

1 1/4 dl vettä vettä

noin 2 rkl fariinisokeria (huom! älä laita liikaa ettei tule makeaa)

1 dl vettä

1/2 dl maissitärkkelystä

1 iso kananmunan keltuainen (tai 2 pientä)

1 liivatelehti (liotukseen kylmää vettä)

25 g kylmää voita

• laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
• pehmitä raparperi sokeri ja vesi kattilassa, kunnes raparperit hajoavat
• siivilöi sose kulhoon mehuineen
• sekoita erillisessä kulhossa vesi, maissitärkkelys ja keltuainen tasaiseksi
• lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen raparperiseos tärkkelysseoksen joukkoon (huolehdi ettei tule munakokkelia)
• laita uudestaan kattilaan koko seos, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja sakenee
• ota heti pois liedeltä ja lisää puristeltu liivalehti joukkoon (sekoita huolellisesti)
• pilko lopuksi kylmä voi joukkoon 
• laita kulhoon jäähtymään (kelmu päälle).

Vaniljamousse:

2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa (Flora vanilla paras)

3 rkl kinuskikastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl vanilja-aromia (Dr.Oetker)

• Vatkaa vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• lisää kinuskikastike, ja vaahdota kunnolla sekaisin
• lisää sitruunamehu, kunnes kovempaa rakenteeltaan.
• lisää lopuksi vanilja-aromi, ja vatkaa vielä sekaisin

Kokoaminen :

• levittele kinuskikastikkeesta osa jäähtyneen pohjan päälle
• kaada jäähtynyt raparpericurd pohjan päälle, anna jähmettyä kylmässä muutama tunti
• irrota piiras varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
• pursota vaniljamousse haluamallasi tavalla piiraan päälle