Vaniljainen raparperipiirakka

Pohja:
5 pakkausta Elovena kaurakeksi (tummasuklaa)
1/2 tl suolaa
noin 40 g voisulaa
2 tl amarettoa

• laita välipalakeksit paloina monitoimikoneeseen, lisää suola
• jauha keksit tasaiseksi muruksi
• lisää voisula, aja tasaiseksi massaksi
• lisää lopuksi amaretto, ja sekoita vielä kertaalleen
• kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan
• tasoittele massa esim. desimitan avulla pohjalle ja reunoille tasaiseksi ohueksi kerrokseksi
• paista 200 asteessa asteessa noin 10 min, kunnes saa aavistuksen väriä
• anna jäähtyä
• Karamellikastike (pohjan päälle osa, ja mousseen osa)->
• (1 kermaa, 3/4 dl fariinisokeria; kiehauta->keittele kinuskiksi miedolla lämmöllä noin 8 min, anna jäähtyä jääkaappikylmäksi)

Raparpericurd:

noin 3 dl raparperikuutioita

1 1/4 dl vettä vettä

noin 2 rkl fariinisokeria (huom! älä laita liikaa ettei tule makeaa)

1 dl vettä

1/2 dl maissitärkkelystä

1 iso kananmunan keltuainen (tai 2 pientä)

1 liivatelehti (liotukseen kylmää vettä)

25 g kylmää voita

• laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
• pehmitä raparperi sokeri ja vesi kattilassa, kunnes raparperit hajoavat
• siivilöi sose kulhoon mehuineen
• sekoita erillisessä kulhossa vesi, maissitärkkelys ja keltuainen tasaiseksi
• lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen raparperiseos tärkkelysseoksen joukkoon (huolehdi ettei tule munakokkelia)
• laita uudestaan kattilaan koko seos, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja sakenee
• ota heti pois liedeltä ja lisää puristeltu liivalehti joukkoon (sekoita huolellisesti)
• pilko lopuksi kylmä voi joukkoon 
• laita kulhoon jäähtymään (kelmu päälle).

Vaniljamousse:

2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa (Flora vanilla paras)

3 rkl kinuskikastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl vanilja-aromia (Dr.Oetker)

• Vatkaa vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• lisää kinuskikastike, ja vaahdota kunnolla sekaisin
• lisää sitruunamehu, kunnes kovempaa rakenteeltaan.
• lisää lopuksi vanilja-aromi, ja vatkaa vielä sekaisin

Kokoaminen :

• levittele kinuskikastikkeesta osa jäähtyneen pohjan päälle
• kaada jäähtynyt raparpericurd pohjan päälle, anna jähmettyä kylmässä muutama tunti
• irrota piiras varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
• pursota vaniljamousse haluamallasi tavalla piiraan päälle