Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)

Suklainen britapohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)

1/2 dl ruisjauhoa

1/2 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl kahvia

1/2 dl maitoa

Marenki:

3 kananmunan valkuainen

1 1/2 dl sokeria

mantelilastuja (halutessasi)

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
• lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
• sekoita kuivat aineet keskenään
• sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
• lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
• Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
• lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
• levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
• paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
• anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)

Raparperikompotti

3 dl raparperia

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

• huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
• lisää muut aineet joukkoon
• keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
• anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)

Suklaavaahto:

2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 

0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)

1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
• lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
• vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
• lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin

Kokoaminen:

• leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
• laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
• lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
• jatka kokoamista kerros kerrokselta
• jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta