Puolukkatartaletti

Äitienpäiväksi halusin tehdä jotain kauniin väristä, ja Äidin lempimakuista leivonnaista. Hän pitää kovasti puolukoista (sitruunoista ja raparperista myös) eli vähän kirpakoistakin mauista. :) Taidamme pitää vähän samoista jutuista. ;) Muistan kuinka hän piti tuosta puolukkacurdista, jota taannoin tein. Muuttelin vähän tuota aikaisempaa versioita pohjan sekä päällismoussen osalta. Ihanan aurinkoisella ilmalla joimme Äitienpäiväkahvit terassilla. <3

Pohja:

1.5 dl ruisjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
noin 80 g voita sulatettuna

• sulata voi
• sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet keskenään
• lisää voisula ja sekoita murumaiseksi taikinaksi
• kaada leivinpaperillavuoratulle uunipellille ja levittele tasaiseksi kerrokseksi (vähän kuin iso keksi)
• paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei vain pala)
• anna jäähtyä, jotta rapsakoituu
• murskaa keksimuru monitoimikoneessa tasaiseksi pohjaseokseksi
• painele esimerkiksi desimitan pohjaa apuna käyttäen tasaisesti reunoja myöten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuokaan
• paista pohjaa 200 asteessa noin 8-10 min

Puolukkacurd

1 dl puolukkaa survottuna ja siivilöitynä

3/4 dl sokeria

1.5 dl vettä

1/2 dl maissitärkkelystä

1 kananmunan keltuainen

1 dl vettä

50 g kylmää voita

1 liivatelehti

• laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
• laita kattilaan 1.5 dl vettä, 1 dl paseerattua puolukkaa sekä sokeri
• kuumenna lähes kiehuvaksi
• sekoita erillisessä kulhossa (kuumuuden kestävä) 1 dl vettä, tärkkelys sekä keltuainen hyvin keskenään
• kaada ohuena nauhana kuuma puolukkaseos keltuais-tärkkelysveden sekaan ja SEKOITA koko ajan pallovispilällä ettei vain kananmuna kypsy
• kaada seos takaisin kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeentuu. Ota heti pois liedeltä.
• purista liivatteesta vesi pois, ja sekoita kuuman puolukkatahnan joukkoon
• lisää lopuksi pieniksi pilkottu kylmä voi
• sekoita tasaiseksi curdiksi, anna jäähtyä kulhossa (peitä pinta huolellisesti kelmulla).

Kinuskimousse:

1 dl kermaa

1 dl fariinisokeria

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

1.5 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuvaa)

• laita kattilaan kerma ja fariinisokeri, keittele kinuskiksi noin 10 min
• anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
• vaahdota vaniljakastike niin napakaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• lisää ohuena nauhana sitruunamehu joukkoon (kunnes vaahto selkeästi vielä jämäköityy)
• lisää kylmäkinuski joukkoon jaa vatkaa tasaiseksi pursotettavaksi mousseksi

Kokoaminen:

• laita jäähtyneen pohjan päälle huoneenlämpöinen puolukkacurd, levittele tasaiseksi kerrokseksi
• laita jääkaappiin tekeytymään (vaikka edellisenä päivänä)
• pursottele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla kinuskimousse tartaletin pinnalle