Mantelinen raparperitorttu

Mantelitäytteistä torttua olin jo pitkään suunnitellut leipovani. Viime viikonloppuna hyödynsin raparperia, ja yhdistin sen kanssa tuon täytteen. Kirpeä ja makea tasapainottavat toisiaan. Koristeeksi hieman tuoreita vadelmia, ja kermavaahtoa. :)

Piiraspohja:

100 g voita
1/2 dl tomusokeria
1 tl suolaa
1 pienen sitruunan kuoriraaste (keltainen osa)
1 rkl sitruuna mehua (1 rkl)
2 dl vehnäjauhoa

• nypi kulhossa kylmä voi, tomusokeri, suola ja jauhot tasaiseksi muruksi
• lisää sitruunan kuoriraaste, ja sekoita se joukkoon
• sitruunana mehu ja sekoita muotoile tasaiseksi taikinapalloksi
• laita kelmuun, ja anna vetäytyä noin 30 min.
• kauli ohueksi, ja laita irtopohjavuokaan (leivinpaperilla vuorattuun)/piirasvuokaan (noin 20 cm halkaisija), tasoittele ja painele pohjalle sekä reunoille

Mantelitäyte:
1 pussi mantelijauhoa
3/4 dl tomusokeria
1 valkuainen
3/4 dl kermaa
1 keltuainen

• jauha monitoimikoneessa mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin
• lisää valkuainen joukkoon
• käytä konetta niin kauan, että tuloksena tasainen itsetehty mantelimassa
• lisää kerma vähän kerrallaan mantelimassan joukkoon, pyöritä konetta aina välissä
• lisää lopuksi keltuainen joukkoon, ja aja tasaiseksi

Raparperitäyte:

4 dl raparperikuutioita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl vettä

• laita kattilaan raparperit, sokerit ja vesi
• keittele raparperit pehmeäksi
• anna jäähtyä soseen, aja sauvasekoittimella /tehosekoittajalla täysin sileäksi

• laita piiraspohjan päälle paksuhko kerros raparperisosetta
• kaada tämän jälkeen mantelitäyte sosekerroksen päälle, levittele tasaiseksi
• laita vielä nokareita raparperitäytettämantelitäytteen päälle, marmoroi pinta (esim. coctailtikun avulla)
• Paista 200 asteessa noin 25 min.
• Anna jäähtyä ennen tarjoilua täysin. Koristele esim. kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.