Pehmoisen mehevää herukkapiirasta tein mökkipäivän viettoon mukaan kahvin kanssa nautittavaksi. Käytin tähän punaisia- ja mustia herukoita. Viinimarjat toivat mehevyyttä, ja sopivaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa piirasta. Tämä ohjeeni on gluteeniton, ja mantelijauhon ansiosta oikein pehmoinen. Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 5/2018, tosin siinä käytetään mm. vadelmaa. Muuntelin ohjetta mm. jauhojen suhteen, ja lisäsin päälle tuon kauramurun. :) Tämän kanssa sopii hyvin esim. vaniljavaahto.
Taikina:
125 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kermaa
Kauramuru:
gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
50 g voita (pehmeä)
Päälle: noin 1 1/2 dl herukoita (mustia ja punaisia)
mantelilastuja
- vaahdota pehmeä voi ja sokeri 6 minuutin ajan, jotta vaahdosta tulee todella kuohkeaa rakenteeltaan (väriltään valkoista)
- lisää kananmunat yksitellen (vatkaa erittäin hyvin lisäyksien jälkeen (ainakin 30 sekuntia)
- siivilöi kaikki kuivat aineet yhteen kulhoon
- lisää kolmessa osassa taikinan joukkoon ja pyöräytä aina vatkaimella sekaisin (hitain teho)
- lopuksi pyöräytä huoneenlämpöinen kerma joukkoon (kunnes hyvä ja tasaisen kuohkea taikina)
- Vinkki! Älä vain vatkaa enää loppulisäyksien jälkeen voimakkaasti. Ainoastaan pyöräytä kevyesti hitaimmalla teholla, kunnes ainekset sekoittuneet nätisti.
- vuoraa irtopohjavuoka (20 cm) leivinpaperilla reunoja myöten.
- levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle.
- ripottele päälle puolet marjoista
- lisää toinen puoli taikinasta marjojen päälle, tasoittele.
- ripottele päälle loput marjoista
- sekoita erillisessä kulhossa kaikki murupinnan ainekset keskenään
- ripottele marjojen päälle ennen paistoa
- paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
- ota tässä vaiheessa kakku uunista (varovasti!!!) ripottele kevyesti loput marjoista (noin 1/2 dl) sekä mantelilastut
- paista kakkua vielä 10-15 minuuttia, kunnes kauniin värinen
- anna jäähtyä täysin vuoassaan ennen tarjolle laittoa.
- Vinkki: parhaimmillaan tämä on ihan huoneenlämpöisenä
- Tarjoile vaniljavaahdon kanssa.
