Seesaminsiemenvuoka

Tätä leipää olen tehnyt monesti. Meillä oli tätä myös joulupöydässä saaristolaisleivän lisäksi. Tämä sopii ihan sellaisenaan nautittavaksi tai erilaisten levitteiden kanssa. Tällä reseptillä osallistun samalla Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailuun 2018.  Linkki kilpailuun. Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailu 2018http://www.parhaatruokablogit.fi/kilpailut/2018/12
3 dl vettä
2 rkl ranskankermaa + 1 rkl
1/2 palaa tuorehiivaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl voita
1/2 dl seesaminsiemeniä
noin 8 dl vehnäjauhoja
+ seesaminsiemeniä pinnalle

• yhdistä kädenlämpöinen vesi sekä huoneenlämpöinen ranskankerma (2 rkl)
• liota hiiva nesteeseen
• lisää sokeri
• anna seoksen olla 5 minuuttia
• yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, suola, seesaminsiemenet)
• lisää jauhojen joukkoon 1 rkl voita sekä 1 rkl ranskankermaa, nypi sekaisin
• lisää koko jauhoseos kerralla nesteen joukkoon
• vaivaa taikina tasaiseksi noin 8 minuuttia
• anna kohota muovikelmun alla kunnes kaksinkertainen
• kaada taikina voideltuun (ja leivinpaperilla vuorattuun) leipävuokaan
• anna kohota vielä noin puolituntia
• sivele pinta ennen paistoa vedellä varovasti
• ripottele päälle tasainen kerros seesaminsiemeniä
• paista 175 asteessa alatasolla noin 40 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen leikkausta

Paahtoleipä

Meillä järjestettiin taannoin rapujuhlat. Paahtoleipää ei ollut, joten sain idea kokeilla tehdä sitä itse. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta teinkin sen leipävuokaan. Paahtoleivästä tuli heti lisätilausta, joten kirjoitan ohjeen tännekin. :)

Taikina:

2.5 dl vettä
4 rkl maitoa
12 g hiivaa
2 rkl sokeria
9 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 kananmuna (pieni)

Pinta:
vettä, seesaminsiemeniä

• lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi
• lisää nesteeseen hiiva ja sokeri
• jätä seisomaan 5 minuutiksi
• sekoita omassa kulhossa jauhot ja nypi pehmoinen voi joukkoon
• sekoita muna vesi-hiivaseokseen
• lisää jauhot nesteeseen ja vaivaa sähkövatkaimella kunnes taikina kiinteytyy
• laita kelmu kulhon päälle ja anna kohota 
• voitele leipävuoka, ja peitä pohja ja reunat leivinpaperilla 
• kaada taikina vuokaan ja anna vielä levätä hetken
• voitele pinta vedellä ja ripottele reilusti seesaminsiemeniä päälle
• paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia (175 astetta)
• anna jäähtyä täysin ennen kuin siivutat

Porkkanasämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla porkkanasämpylöiden tekoa.Viime viikonloppuna tein kotona käydessäni porkkanasämpylätaikinan, ja nämä tekivät hyvin kauppansa. Näin satokauden aikaan, kun on kotimaista porkkanaa tarjolla, niin suosittelen näiden leipomista. Pehmeitä ja oransseja sämpylöitä tuli :) <3

Taikina:
3.5 dl kauramaitoa
1 keskikokoinen porkkana raasteena
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
0.5 dl voisulaa
noin  1 dl kaurajauhoa
6 dl vehnäjauhoa
(en lisännyt tähän taikinaan hunajaa/siirappia, kuten yleensä-> tuo kauramaito on makeahkoa)

• lämmitä maito kädenlämpöiseksi
• liota hiiva joukkoon
• lisää suola, voisula  ja kaurajauhot
• lisää porkkanaraaste (huom! huoneenlämpöinen)
• sekoita hyvin tässä vaiheessa
• vaivaa jauhot kahdessa erässä taikinaan
• taikina valmis, kun hieman palloutunut ja irtautuu kulhon reunoista
• anna levätä hetken
• kaada taikina silikonialustalle, ja jaottele osiin
• pyörittele silikonialustalla pyöreiksi palloiksi
• anna kohota hetken ennen paistoa
• paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

Pehmoiset sämpylät

Näitä sänpylöitä tein viemisiksi Juhannuksen lounaspöytään mökkireissulle. Näitä tehdessä totesin, että onnistuvat vallan mainiosti kiireisemmälläkin aikataululla. Minulla oli tekemiseen aikaa noin tunnin verran, ja siinä ajassa tuli vaivata, kohottaa, paistaa ja pakata :D Nämä ovat kiva tarjottava kesäisessä kattauksessa uusien perunoiden, salaattien, ja grillattavien kera.

Taikina:

2 dl vettä
1 dl kauramaitoa
1/2 palaa tuore hiivaa
1 rkl hunajaa
1.5 tl suolaa
40 g pehmeää voita
1 dl kaurajauhoa
noin 6 dl vehnäjauhoa

• lämmitä vesi ja kauramaito kädenlämpöiseksi
• liota hiiva, suola ja hunaja joukkoon
• vaivaa sähkövatkaimen avulla jauhot kahdessa osassa joukkoon
• lisää pehmeä voi
• kun taikina ns. palloutuu on se valmista 
• pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä
• anna kohota pellin päällä noin 10-15 minuuttia ennen paistoa
• paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia
  
  

Moniviljasämpylät

Näihin sämpylöihin käytin kolmesta eri jauhopussista jauhoja. Ovat pehmoisia, ja myös kuituisia. :) Mun mielestä sämpylöiden leivonnassa parasta on, että aina voi vähän varioida taikinaa. Nestepohjana voi käyttää mieleistään, ja jauhoilla saa aikaan mitä erilaisimpia yhdistelmiä. Yleensä sämpylöissä käytän jotain hapanta maitotuotetta, ja tälläkin kertaa piimää, myös esim. rahka ja jugurtti toimivat. Se vaikuttaa kuohkeuteen erityisellä tavalla, kannattaa testata. :)

1.5 dl piimää
2 dl vettä
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 rkl juoksevaa hunajaa
1 tl suolaa
1.5 dl ruisjauhoa
2 dl sämpyläjauhoa (Myllyn paras)
noin 4-5 dl vehnäjauhoa
50 g pehmeää voita

• lämmitä neste kädenlämpöiseksi (piimä ja vesi)
• murenna ja liota hiiva nesteeseen
• lisää hunaja ja suola
• sekoita kuivia aineita järjestyksessä taikinaan
• lisää lopuksi pehmeä voi
• vaivaa kunnes irtoaa kulhon reunoista ja ns. muotoutuu taikinaksi
• anna kohota noin puoli tuntia liinan alla
• pyörittele kohonnut taikina sämpylöiksi, ja anna olla vielä  noin 10 min liinan alla
• paista 225 asteessa noin 12 minuuttia

Pehmoiset grahamsämpylät

Nämä sämpylät ovat ihanan pehmoisia, ja aika helppotekoisia. Piimää käytän lähes aina nesteenä hiivataikinoissa, sillä lopputulos on erittäin kuohkea. Jauhoja voi vaihtaa mieleisekseen, mutta suosittelen grahamia tuon "rouheisuuden" vuoksi. Tuo kivan maun valmiiseen lopputulokseen.

3.5 dl piimää (rasvaton laktoositon)

20 g tuorehiivaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl suolaa

25 g pehmeää voita

noin 6 dl grahamjauhoa

• lämmitä piimä kädenlämpöiseksi
• liota hiiva joukkoon
• lisää hunaja, suola
• lisää jauhot ja pehmeä voi
• vaivaa taikinaa, kunnes irtoaa kulhon reunoista
• anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
• kaada jauhotetulle silikonialustalle, ja taittele taikinaa kepeästi pari kertaa (liiat ilmat pois)
• jaa taikina samankokoisiksi paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi
• anna kohota vielä hetken leivinpaperilla vuoratulla pellillä (noin 10 min)
• paista 225 asteessa noin 12 min, kunnes kevyt kaunis väri pinnalla

Grahamsämpylät

Sateisena päivänä leivotutti, ja toiveena oli sämpylöitä. Avaamaton grahamjauhopussi houkutti kokeilemaan, ja niin vain taikinan tekoon. Sekoitin vehnäjauhoa ja grahamia, niin että 1/3 osa jauhoista grahamia, ja loput vehnää. Taikinasta tuli hyvä käsitellä, ja sämpylät oli helppo muotoilla.

Taikina:

3.5 dl piimää
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
2 rkl  stevia ruokosokeria
40 g voita pehmoisena
2 dl graham jauhoa
noin 5 dl vehnäjauhoa

• liota hiivaa kädenlämpöiseen piimään
• lisää sokeri ja suola
• lisää grahamjauhot
• lisää pehmeä voi
• lisää vehnäjauhot vähitellen taikinaan, vaivaa hyvin (käytin sähkävatkainta, taikinakoukkuja)
• Anna kohota noin 20 min
• Muotoile pyöreiksi sämpylöiksi, asettele leivinpaperilla vuoratulle uunipellille,, ja anna hetken olla vielä (noin 10 minuuttia kohoamssa
• Paista 225 asteessa noin 10 min 

Kauraisat palat ja kesäkuun teemaa

Tällainen leipä on nopea, ja helppo tehdä isommallekin porukalle. Vein tätä tuliaisiksi kavereiden järjestämälle brunssille. Taikina on suht pehmoista, kun sen kaataa vuokaan, mutta se juuri on näiden "pehmopalojen" salaisuus. Jos liikaa jauhoja, niin tulee kuiva lopputulos. Kuivia aineita voi vaihtaa mieleisekseen esim. enemmän ruisjauhoja, sämpyläjauhoja, leseitä tms. Tämän voi tehdä myös uunipellille, mutta silloin isontaisin ohjetta (tuplat?). Käytössäni olleella vuoalla tulee hyvän korkuisia ja sopivan kokoisia paloja. Hyvä leipävaihtoehto varsinkin näin kesällä, kun ei tarvitse pitkään vaivailla tai kohotella. Inspiraatiota täältä K-ruoka sivustolta.

Leipätaikina

3 dl vettä
2 dl piimää
1/2 dl hunajaa
1/2 palaa tuorehiivaa
25 g voita sulana
1 dl kaurahiutaleita
1 dl ruisjauhoa
8 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa

• Yhdistä piimä ja vesi, lämmitä kädenlämpöiseksi, liota hiiva joukkoon
• Lisää hunaja, suola ja sula voi
• Lisää kaurahiutaleet
• Jauhoja vähän kerrallaan, alusta taikinaa (sähkövatkain apuna) noin 5 min.
• Kaada taikina neliskanttiseen leivinpaperilla vuorattuun vuokaan, painele kepeästi jauhotetuin käsin tasaisesti, ripottele pinnalle vähän jauhoja
• Anna kohota rauhassa noi 20- 30 min
• Ennen paistoa päälle kaurahiutaleita 
• Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia
• Anna asettua vuoassaan, ja leikkaa jäähtyneinä paloiksi

Hain eilen illalla postista kesäkuun SLY- teemapakettini. Mielettömän ihana paketti onkin, ja todella kivoja tuotteita (lähes kaikki uusia tuttavuuksia). 

• Kotivinkki-lehti (ei tule mitään leivonta/keittiöaiheisia lehtiä) Vaikutti mielenkiintoiselta ja kesäiseltä numerolta (ja Jee, mitä ohjeita! mm. leivo hedelmistä teema)
• Kondensoitua maitoa makeutettua (monesti pitänyt ostaa ja kokeilla tätä leivonnassa, mistä tiesit? :))
• Mutakakku-ainekset (gluteeniton :)), jes mahtavaa! Tää on kätevä, otan juhannuksena mukaan mökkireissulle. 
• vaniljasokeria (tätä kuluu kyllä!)
• Valkoista leivontasuklaata (monikäyttöistä, ajattelin testata raparperin kanssa)
• Dr Oetker pakastekuivattuja mansikka-hippuja (Oon näitä katsellut ja himoinnut kaupassa, juhannuksena jo aion käyttää kakkuun)
• Marianne-crush rouhetta (monikäyttöistä, tästäkin jo mielessä ideoita)
• Ohje cookies & cream-jäätelöön. (vaikuttaa hyvältä, helpolta ja nopealta, kokeilen)
• Ruokokidesokeri& Stevia (tämäpäs on ihan uusi juttu, enkä oo edes nähnyt, tosi kiva kokeilla)
• Kaunis kesäinen kortti, jossa tervehdys :)

Suuren suuri kiitos Sly-parini :)!

Pehmoiset pestosarvet

Tarkoituksena oli tehdä pitkästä aikaa tavallisia sarvia, joissa pinnalla juustoraastetta. Bongasin kuitenkin punaisen pestopurkin kaapista, enkä ohittanut sitä. Näistä tulikin sitten sämpyläsarvia punaisella pestolla. ;) Katosivat aika nopeasti, joten ei kokeilu ihan metsään mennyt. Pehmoinen sarvi, jonka sisällä pikkuisen pikanttia punaista pestoa. Sarvet voi halutessaan voidella maidolla, jotta pinnasta tulee kiiltävä, minä jätin tämän vaiheen pois.  Alkuperäisen idean bongasin lukiessani salilla uusinta numeroa Kotiliesi-lehdestä, tosin resepti mielessäni katselin sen jälkeen päin täältä.

Sarvitaikina:

2 dl rasvaton lkton piimä
1 dl vettä
25 g hiivaa (puolikas pala)
2 rkl hunaja
1 tl suolaa
40 g voita pehmoista
1 dl ruisjauhoa
1/2 dl vehnäjauhoa
4 dl sämpyläjauhoa

Punaista pestoa

• Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää suola, hunaja 
• sekoita ensin ruisjauho nesteeseen 
• lisää jauhoja vähän kerrallan, ja loppuvaiheessa pehmeä voi
• Anna kohota liinan alla noin 40 minuuttia
• Kauli taikinasta pyöreä ympyrä, jaa ympyrä osiin (8 sektoria)
• Laita nokare pestoa levempään päähän, levitä hieman mutta ei reunoille. 
• Rullaa sarviksi
• Anna kohota liinan alla vielä hetki, (voitelu maidolla)
• Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

Marenkia rullalla ja rukiiset sämpylät

Ihana kevätfiilis on ollut kuluneella viikolla. :) Tein pitkiä iltalenkkejä lähes joka päivä salitreenien sijaan, sillä aurinko, ulkoilma ja valoisuus vetivät puoleensa. Kävin Seurasaaressa, ja koin mielettömän pinkin taivaan auringolaskuineen. Sattui vielä olemaan Ystävänpäiväkin, sopi vaaleanpunaiseen teemaan vallan mainiosti <3 Viikonloppuun kuului muun muassa leivontaa, sillä tekaisin kevätinspiraatiossa marenkirullan sekä sämpylöitä. Bongasin Kinuskikissan sivulta ihanan oloisen marenkikääretortun ohjeen, joten sitä oli pakko päästä kokeilemaan. Täytteet eivät vaan ole samat, ja pienensin ohjetta hieman. Perunajauhoa käytin maissitärkkelyksen sijaan, ja hyvin toimi silläkin. :) Sämpylät tehtiin niistä aineista, joita sattui kaapissa olemaan.

Marenkipohja:

4 valkuaista

1/12 dl sokeria

3/4 rkl sitruunamehua

3/4 dl perunajauhoa

• vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi
• lisää sokeri vähän kerrallaan
• lisää siivilän läpi perunajauhot ja lopuksi sitruunamehu
• Kääntele valkuaisvaahdon joukkoon
• levitä leivinpaperin päälle uunipellille tasaiseksi kerrokseksi
• paista 175 asteessa noin 20-25 min.
• kumoa levinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi.
• anna jäähtyä liinalla peitettynä

Täytä vasta hetki ennen tarjoilua.

• levitä pohjan päälle tasaisesti lemon curdia (ohje tästä)
• levitä pieneksi paloitellut mansikat
• lopuksi kerros vaniljavaahtoa
• Rullaa kapeammasta päästä alkaen
• Koristele suklaaraidoilla ja hasselpähkinämurulla

Sämpylätaikina

2 dl rasvaton lkton jugurtti

1/2 palaa tuorehiivaa

1 dl vettä

2 rkl tummaa siirappia

1 tl suolaa

2 dl ruisjauhoa

5 dl sämpyläjauhoja (Myllyn paras)

50 g voita

• Liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää siirappi, suola
• Lisää taikinaan koneella vaivaten ensin ruisjauhot ja sen jälkeen sämpyläjauhot (vähitellen)
• loppuvaiheessa lisää pehmeä voi
• Vaivaa, kunnes pehmeä vähän kulhosta irtoava taikina
• Anna kohota liinan alla noin 20 -30 minuuttia
• Leivo jauhotetulla alustalla pyöreiksi sämpylöiksi
• Anna levätä vielä hetki, paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Pakkaspäivän sämpylät ja sitruunainen unelma

Nyt on viime päivityksestä vierähtänyt tovin. Muutin eri kaupunkiin, ja elämä ollut pelkkää laatikkoa, uusia kuvioita ja muutenkin niin kiireisttä, että blogi jäänyt sivummalle. Mutta pikkuhiljaa taas teen paluun, sillä postauksia olisi jonossa. :) Eräänä menneellä viikolla oli aivan hyytävä kylmyys. Koleus tuntui sisätiloissa asti, ja sepäs olikin loistava tilaisuus pistää uuni kuumaksi ja alkaa leivontapuuhiin. Tein sämpylöitä, joista tuli mukavan pehmoisia ja kuohkeita. Innostuin myös tekemään sitruunaista marenkitorttua, johon yhdistin tumman kaakaopohjan. Nyt on runsaasti sitrushedelmiä tarjolla kaupoissa, ja onhan niissä C-vitamiiniakin ;) Kaikki aurinkoleivonnaiset houkuttaa. :)

Sämpylätaikina:

1/2 prk kermaviili
2 dl rasvaton lkton piimä
1dl vettä (huuhtelen vielä piimäpurkin tällä määrällä ;))
1/2 pala tuorehiiva
noin 3 rkl siirappi (tumma)
1,5 tl suola
3 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
3 -4 dl vehnäjauhoja
50 g voita

• Lämmitä kermaviili, piimä ja vesi kädenlämpöiseksi
• Liota hiiva nesteeseen
• Lisää siirappi, suola
• Lisää jauhoja desi kerrallaan hyvin vaivaten (sähkövatkain ja taikinakoukut;))
• Loppuvaiheessa pehmeä rasva
• Alusta kunnes taikina sopivan pehmoinen ja irtoaa hieman kulhon reunoista (palloutuu)
• Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
• Pyörittele kevyesti jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi
• Anna kohota vielä hetken aikaa pellin päällä ennen paistoa. 
• Uunin keskitaso, 225 astetta noin 12 minuuttia.

Sitruuna-suklaamarenkitorttu;

2 kananmunaa

1/2 dl fariinisokeria

1/2 tl leivinjauhe

1/2 dl perunajauho

2 rkl kaakaojauho tumma

• Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
• Sekoita kuivat aineet keskenään
• Kääntele jauhoseos varoen vaahdon joukkoon
• Paista vuoassa (20 cm halkaisija) 175 asteessa noin 15 min (alataso
• Anna jäähtyä ja irrota vuoasta

Lemon curd-tahna

2 kananmunaa

1dl fariinisokeria

1 sitruunan raastettu kuori (keltainen osa) +mehu

25 g voita

• Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi metallikulhossa
• Lisää mehu ja kuoriraaste
• Laita kulho vesihauteen päälle ja sekoittele puuharukalla 
• Seos paksunee, keittoaika noin 15 min
• Paloittele kylmä voi seoksen joukkoon ja vatkaa hyvin
• Anna jäähtyä kylmäksi (tämän tahnan voi tehdä jo ennakkoon)

Marenki;

3 valkuaista

1.5dl sokeria

• Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa
• Lisää sokeri vähitellen joukkoon
• Valmista on kun tulee raskas, hieman kiiltävähkö vaahto
• Testata voi kääntämällä kulhon ylösalaisin, jos vaahto pysyy paikallaan niin valmista on

Muotoile pohjasta irtopohjavuoan halkaisijaa pienempi ympyrä ja aseta vuoan pohjalle. Levitä pohjan päälle lemon curd, ja lopuksi marenkivaahto (pursotus tai ihan lusikan avulla). Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saanut jonkin verran väriä. Tarjoile täysin jäähtyneenä, maut hieman jo asettuneet. 

Leipää sydämellä ja bataattilaatikkoa

Vanhoja joululehtiä löysin vanhempieni luona käydessäni, ja innostuin erityisesti niissä olevista resepteistä. Ihania perinteisiä, ja poikkevia nykyisiin (uudistettuihin ja tuunattuihin ohjeisiin). Itse pidän juuri niistä perus joulun mauista, ilman mitään erityisiä variaatioita. Toki tänä vuonna tein poikkeuksen, ja tein joulupöytään bataattilaatikon. Saa nähdä millaisen suosion saavuttaa;) Hieman seosta maistelin, ja ainakin hyvää ennen uunia. :D Joulu onkin jo ihan pian <3
Ensin tulee resepti, jonka ohje on peräisin Kodin Joulu-lehdestä (vuosi 1999). Aika kiva olisi myös joulupöytään, tosin tämä minun yksilö katosi lähes saman tien. :). Tästä voi taittaa paloja kätevästi, käy isommallekin porukalle.

Leipätaikina:

5 dl piimä
1/2 dl tumma siirappi
1/2 pala tuorehiiva
2 tl suolaa
2 dl 3-viljan sämpyläjauhoa
noin 4-5 dl vehnäjauhoa
70 g pehmoista voita

• Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi
• Liota hiiva joukkoon
• Lisää suola ja siirappi, sekoittele joukkoon.
• Lisää desi kerrallaan jauhoja, alusta hyvin (käytin sähkövaitkaimen koukkuja)
• Loppuvaiheessa pehmeä voi, ja loput jauhoista
• Anna kohota liinan alla noin 30 minuuttia
• Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, alusta hetki ja muotoile kepeästi tankomaiseksi pötköksi. Jaa taikina paloihin, ja pyörittele pieniksi sämpylöiksi.
• Asettele sydämen malliseen voideltuun leipävuokaan (itselläni oli silikonivuoka, jätin voitelematta).
• Anna kohota vielä hetki liinan alla (max 10 min), ripottele päälle kaurahiutaleita (tai esim. auringonkukan siemeniä)
• Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia

Bataattilaatikko: (ohje sävelletty useista erilaisista, mutta vähemmillä mausteilla, enkä käyttänyt kermaa/maitoa). Osviittana käytin muun muassa Valion sivuja.

1 -2 bataattia, minulla oli puolitoista (yksi iso ja puolikas toisesta).

vettä

noin 1/2-1 dl siirappia

1 kananmuna

2 tl suolaa

korppujauhoja

voinokareita

• Kuori ja viipaloi bataatit kattilaan, keitä runsaassa vedessä kypsiksi ja pehmeiksi
• Anna jäähtyä ja siirrä viileään
• Soseuta bataatit keitinvedessään seuraavana päivänä täysin sileäksi soseeksi
• Mausta seos siirapilla ja suolalla
• Lisää massaan kananmuna, soseuta vielä esim. sauvasekoittajalla massa täysin sekaisin.
• Kaada voideltuihin vuokiin
• Raasta päälle korppujauhoa (tee pintaan kuviot lusikalla)
• Ennen paistoa pienet voinokareet päälle.
• 175 astetta, noin 1 h.

Paahtoleipä

Viikonloppuna olin osallisena rapujuhlissa. Huomasimme vasta paikan päällä, että eipäs olekaan paahtoleipää. Kauppoihin ei enää kukaan jaksanut lähteä yhden leivän takia, ja minä lupasin sellaisen leipoa. Muistin, että ohjeita olen blogeissa selaillut. Erinomainen sellainen löytyikin, pienen jäljittelyn jälkeen. ;) Onneksi on koneet, puhelimet ja blogit :D Ohjetta mukaellen tein oman leipäni (pieniä muutoksia tein), tästä alkuperäiseen reseptiin. Tarve oli ainoastaan yhden leivän verran, joten nestemäärän, ja muun reseptin muunsin 3 dl nestemäärään mukautuvaksi. Ekaa kertaa tein itse paahtista, ja ei jäänyt viimeiseksi. Leipä tuntui maistuvan porukalle niin paahdettuna kuin paahtamattakin ;) Tunnelmallinen ilta meillä oli kaiken kaikkiaan (pienen alkukriisin jälkeen), lyhdyt paloivat, iloinen mieli, ja hyvä seurue. Ravut on muuten super hyviä :p (tosin ravintolaan en niitä lähtisi syömään, ovat vähän hankalia kuoria..).

Taikina:

3 dl vettä

1 rkl hunajaa

1/2 palaa tuorehiivaa

50 gr voita

1 dl sämpyläjauho (3-viljan), loput/ sopivasti vehnäjauhoja (pehmeä taikina joka kimmoisa ja irtoaa kulhon reunoista)

• liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää hunaja, suola ja 1 dl sämpyläjauhoa
• lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikinaan alkaa muodostua sitkoa ja irtoaa hieman kulhon reunoista
• loppuvaiheessa lisää sula voi
• vaivaa kunnes taikina pehmeä pallomainen ja reunoista irtoava
• Anna taikinan kohota liinan alla noin 30 min vedottomassa paikassa
• Kumoa jauhotetulle alustalle, ja taittele ilmat pois ja muotoile pötkyläksi kevyesti
• Laita taikina voideltuun leipävuokaan
• Anna kohota rauhassa liinan alla vuoan reunojen tasolle
• Paista 175 asteessa alatasolla noin 35-40 minuuttia, kunnes pinta kauniin tasaisen värinen
• Anna jäähtyä ennen kumoamista

Pehmoiset peltipalat

Voi miten syksyistä nyt onkaan, missä on meidän kesä? Kesälomaakin olisi vielä kaksi viikkoa edessä, joten pikkuisen lämpöisempää toiveissa. Jos jotain hyvää tässä viileydessä on, niin into leivontaan koleilla sadekeleillä on taas täällä :D. Helteillä ei innostanut uunin kuumentaminen, ja muutenkin ulkona tuli oltua mahdollisimman paljon. Uskomattoman aikaisessa on koko satokausi ollut tänä vuonna, ja kaiken liikenevän vapaa-ajan on halunnut viettää puskissa. Minuun iski kova vadelmakuume, ja niitä sainkin kivasti säilöön. Seuraavaksi onkin tulossa puolukat, ne ovat aivan viittä vajaa kypsiä :p

Olen jos useamman kerran innostunut leipomaan peltileipää lounaalle, kun on ollut enemmän porukkaa koolla. Uskomattoman helppotekoista, ja pehmoista leipää. Törmäsin ekan kerran tähän ohjeeseen Leena-muori leipoo blogissa. Kiitos ideasta sinne ;) Oonkin muokkaillut reseptiä vähän eri jauhoilla, ja tällä kertaa tein tämän ohjeen mukaan. Tämä leipä pysyy pehmoisena seuraavaan päiväänkin asti, jos sitä vaan sattuu jäämään ;)

2 dl rasvaton piimä
3 dl kädenlämpöistä vettä
1 pala tuorehiivaa
2 tl suolaa
1/2 dl hunajaa
2 dl kaurahiutaleita
50 g voita
noin 6 dl jauhoja (vehnäjauho tai sämpyläjauho)

• Murenna kädenlämpöiseen nesteeseen (piimä plus vesi) hiiva.
• Lisää suola, hunaja ja kaurahiutaleet
• Lisää sula voi
• Lisää jauhoja desi kerrallaan samalla joka kerran jälkeen sekoittaen (itse käytin tähän sähkövatkaimen taikinakoukkuja). Voi tehä sekoittelut myös puuhaarukalla mutta mun mielestä parempi lopputulos tulee konetta käyttäen. 
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja taputtele jauhotetuilla käsillä tasaiseksi.
• Jaa taikina taikinapyörään käyttäen tässä vaiheessa neliöihin.
• Anna kohota pellin päällä kunnes näyttää hyvin kohonneelta (noin 30 minuuttia)
• Ripottele päälle kaurahiutaleita ja paista 200 asteessa noin 15-20 min (nätti tasainen väri pinnassa).
• Anna jäähtyä pellin päällä ja ennen tarjoilua leikkaa vielä neliöiksi.

Omenainen saaristolainen

Näin sateisella keleillä leivotutti pitkästä aikaa, joten tuumasta toimeen siis ja uuni kuumaksi ;). Tein tätä leipää mukaan viikonlopun mökkireissua varten. Saaristolaisleipä on ihanaa esim. keiton kaverina tai ikisuosikin eli graavilohen kera. Tämä resepti on bongattu alkujaan täältä Tyrniä ja tyrskyjä-blogista , kiitos vain ihanasta ohjeesta sinne. :) Tämä leipä vain paranee ja mehevöityy vanhetessaan, parhaimmillaan päivän tai parin päästä leivonnasta.

(2 leipää)

5 dl Omenamehua (100 % omenaa, Itse olen käyttänyt God Morgon mehuja)

50 g hiivaa (1 pala)

1 omena (jokin sopivan hapokas lajike esim. royal gala, ei liian makea laji) 

1 dl siirappia (esim. tumma leipäsiirappi)

2 tl suolaa

2 dl ruisjauhoa

1.5 dl mämmi- ja leipämallasjauhoa (olen käyttänyt Laihian Mallas Oy:n tuotteita)

1.5 dl kaurahiutaleita tai leseitä

5 dl rouhevaa sämpyläjauhoa (Myllyn Paras kaurainen sämpyläjauho)

1. Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi, ja liota hiiva nesteeseen.
2.  Liota nesteeseen siirappi ja suola.
3. Raasta omena hienoksi, ja lisää seuraavaksi nesteeseen.
4. Mittaa ja Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. 
5. Lisää desi kerrallaan jauhoseos nesteen joukkoon.
6. Sekoita taikinaa jokaisen lisäyskerran välissä, niin että jauhot sekoittuvat hyvin taikinaan. Itse olen käyttänyt puuhaarukkaa. Taikina saa jäädä löysäksi.
7. Jaa ja kaada taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Jätä vuoat vajaiksi kohoamista varten. Anna kohota vuoissa ennen paistoa kunnes ovat "kaksinkertaistuneet" vuokien pintaan asti.
8.  Paista 175 asteessa 1 h 45 min (alatasolla)
9. Paiston jälkeen teen sekoituksen kahvista ja siirapista (noin 2 rkl siirappia plus 2 rkl kahvia ja 1 rkl vettä) leipä valellaan huolellisesti paiston jälkeen seoksella. 

Huomioitavaa:

• Nesteenä voi käyttää myös piimää, appelsiinimehua tai tummaa olutta. Itse olen todennut omenamehun parhaaksi, ja on tärkeää, että mehussa ei ole valmiiksi sokeria vaan 100 % omenamehua.

• Omenaraasteen tilalla voi käyttää myös 100 % omenasosetta, mutta mielestäni raaste tuo mehevyyttä ja hapokkuuta paremmin muutoin makeahkoon leipään. 

• Kaurahiutaleiden tilalle käy myös kauraleseet, itse olenkin usein sauvasekoittajalla hienontanut kaurahiutaleet hienojakoisemmaksi jauhoksi. Tällöin taikinaan ja leipään tulee mukavampi rakenne ja neste imeytyy paremmin. Käy myös ruisleseet/neljän viljan leseet/hiutaleet.

• Useimmissa saaristoleipäohjeissa käytetään ainoastaan vehnäjauhoa, mutta ehdottomasti suosittelen rouhevarakenteista sämpyläjauhoa. Itselläni ollut Myllyn Paras tai Pirkka sämpyläjauhot käytössä. Leipään tulee näin ollen hyvä jyväinen ja rouheinen rakenne. 

• Jauhot on hyvä lisätä pienissä erissä, jotta imeytyvät paremmin nesteeseen. Ja huolellinen sekoitus puuhaarukalla välissä. Älä vaivaa taikinaa, hyvä sekoitus, ja rakenne jää paksuksi puuromaiseksi.

• Paistoaika riippuu paljon uunista. Leipiä olen paistanut aina alatasolla, ja 175 astetta. 1 h 45min on ollut sopiva aika.
• Monessa ohjeessa kehoitetaan paiston aikana voitelemaan leipiä siirappiseoksella mutta mielestäni paras on valella leivät paiston jälkeen, kun leipä aavistuksen jäähtynyt. Leipä saattaa nimittäin läsähtää, jos uunia availee kesken kaiken ja paiston lomassa valelee nesteellä. 

• Älä säilytä leipiä muovipussi, vaan paperipussissa. Parasta leipä on seuravana päivänä leivonnasta, en suosittele leivontapäivänä maistelemaan, jotta rakenne ja maku pääsee oikeuksiinsa. Mikäli tekee leipiä juhliin, suosittelen tekemään jo hyvissä ajoin, koska maku vaan paranee "vanhetessaan". Leivät säilyvät hyvin paperipusseissa viikonkin verran. Voi myös pakastaa. 

Juustosarvet

Juustosarvia innostuin leipomaan viikonloppuna aamupalabrunssia varten. Näihin voi halutessaan laittaa täytteeksi vaikka tuorejuustoa, leikkelettä tai mitä haluaakin. Itse ripottelin vain sarvien päälle juustoraastetta, ja jokainen sai sitten täyttää valmiit haluamallaan tavalla brunssin aikana. Oli vaihtoehtona erilaisia tuorejuustoja, tomaattia, kurkkua ja leikkeleitä. Kivoja tarjottavia myös lounaalle esim. keiton kaveriksi. Tein tähän pohjaksi tavallisen sämpylätaikinan (piimäpohjalla), ja toimi ihan hyvin. :) Itse en näitä gluteenin takia maistanut, mutta hävisivät kyllä nopeaa tahtia. En tehnyt isoa taikinaa, ja tuli juuri sopiva määrä (12 kpl). Nytpä ei huvita kovin paljoa keittössä viettää aikaa, kun saatiin ihanat kesäilmat tänne Suomen kesää sulostuttamaan. Marjat ovat nyt jo ainakin meillä päin aikaisessa ja kypsänä. Viikonloppuna vietinkin aikaa ainoastaan ulkona puskissa vadelmia noukkien. Välissä pikku brunssijärkkäilyt, ja taas menoksi. Kesä on niin parasta! <3


Taikina; (12 kpl)

2.5 dl piimää (rasvaton laktoositon)
1/2 palaa tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 dl kauraleseitä
50 g voisulaa
noin 6-7 dl sämpyläjauhoa (minulla 3-viljan sämpyjauhoseos)

Päälle; Juustoraastetta

• Liota hiiva kädenlämpöiseen piimään
• lisää hunaja, suola ja kauraleseet sekä voisula
• Lisää jauhot desi kerrallaan, kunnes taikina pehmeää mutta irtoaa hieman kulhon reunoista (käytin sähkövatkaimen taikinakoukkuja)
• Anna kohota liinan alla puolisen tuntia (minulla taisi mennä 45 min)
• Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, ja puolita.
• Kauli taikinat ympyrän muotisiksi ja jaa 6 osaan (sektoriin) taikinapyörällä.
• Rullaa sarviksi (halutessaan voi tässä vaiheessa täyttää sarvet), ripottele päälle juustoraastetta
• Anna kohota pellillä noin 10 minuttia
• Paista 225 asteessa 12 minuuttia (nätti kullanruskea väri)

Kolmen viljan vehnäsämpylät

Nämä sämpylät pyöräytin sunnuntaina lounaan seuraksi. Raikasta salaattia, grillissä valmistettua kanaa, ja näitä pehmopaloja = mukava lounaskombo. :)
Käytin näihin 3-viljan jauhopussin loput, kaurahiutaleita sekä vehnäjauhoa. Sämpylän rakenteesta tuli ihanan pehmeä (itse tosin en voinut gluteenin takia maistaa.. mutta se makuraati kertoi kyllä totuuden..;)). Sämpylöitä tehdessä kannattaa taikina jättää hyvin pehmoisaksi, sillä liika jauhomäärä kuivattaa. Lisään jauhoja aina varovasti desi kerrallaan, jotta näkee taikinan muovautumisen. Makeuttajana on vakkarikäytössä hunaja, sillä ei ole liian makeaa ja tuo oman makuvivahteensa lopputulokseen.

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa (puolipalaa tuorehiivasta)
2 rkl hunaja (suomalainen luomuhunaja käytössäni)
2 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl 3-viljan jauhoseosta (itselläni Pirkka)
noin 2-3 dl vehnäjauhoa (tarkkaile rakennetta)
50 g voita tai öljyä

• Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, hunaja, suola
• Lisää kaurahiutaleet
• Lisää seuraavaksi desi kerrallaan 3-viljan jauhot (taikinasta tulee paksu velli)
• Lisää vehnäjauhot pikkuhiljaa vaivaten taikinaan (itse käytin sähkövatkaimen taikinakoukkuja, nopein teho)
• Loppuvaiheessa taikinan alustamista, lisää pehmeä voi tai öljy
• Vaivaa taikinaan loput jauhot, valmis taikina on pehmeä mutta kulhon reunoilta irtoava.
• Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia (itse kävin lenkkeilemässä välissä, oli juuri sopiva aika).
• Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja taittele parit kerrat.
• Erottele taikinasta tasakokoiset palat, ja pyörittele kevyesti sämpylöiksi leivinpaperin päälle uunipellille
• Anna sämpylöiden kohota liinan alla vielä hetken, paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. 

Aurinkoiset porkkanasämpylät

Viime viikonloppuna houkutti jälleen leipoa leipää. Olin mielessäni jo pidemmän aikaa halunnut porkkanasämpylöitä, joten tuumasta toimeen. Kuivakaapin sisällön tarkastus, ja resepti päässäni suht selkeä. Käytin näihin sämpylöihin kauraleseitä, kauraisaa sämpyläjauhoseosta sekä paahdettua pellavarouhetta. Nesteenä toimi tällä kertaa vesi, ja makeuttajana hunaja (en laittanut paljoa porkkanan oman makeuden vuoksi). Mielestäni tosi hyvän maun tuo taikinaan kookosöljy, jota tälläkin kertaa käytin pehmoisuutta antamaan.

2 dl vesi

1/3 osa pala hiiva

2 raastettua porkkanaa (hienoa raastetta)

1 tl suolaa

1 rkl hunaja

1 1/2 dl kauralesettä

1 rkl paahdettu pellavarouhe

noin 5-6  dl kaurainen sämpyläjauho 

• Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ->mikrota noin kaksi minuuttia
• Lisää viileä vesi porkkaraasteen joukkoon, aja sauvasekoittajalla tasaiseksi hienoksi seokseksi
• Nesteen tulisi olla kädenlämpöistä, lisää hiiva joukkoon
• Lisää suola ja hunaja, sekoita puuhaarukalla
• Kauraleseet ja pellavansiemenrouhe mukaan nesteseokseen, sekoita taas puuhaarukalla
• Lisää jauhot taikinaan vaivaten (minä käytin sähkövatkainta ja taikinakoukkuja)
• Lisää loppuvaiheessa kookosöljy
• Jätä taikina mahdollisimman pehmeäksi (irtoaa hieman kulhon reunoista, mutta kuitenkin tahmea)
• Anna kohota liinan alla rauhassa (noin 30 min- 1h)
• Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, ja jaa tasaisiksi samankokoisiksi paloiksi 
• Pyörittele varovasti jauhoa käyttäen sämpylöiksi
• Annan kohota pellillä liinan alla tovin noin 15 min
• Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Rukiiset kaurapalat

Olen aivan koukussa sämpylöiden ja leivän leivontaan. Viime viikkoisella talvilomallani leivoin lähes joka päivä pienen erän tuoreita sämpylöitä maisteltavaksi. Mielestäni on erittäin mielenkiintoista kokeilla jauhojen eri suhteita, ja lisäillä taikinaan kaapista löytyviä aineksia. Olen testaillut erilaisia nestepohjia sekä muun muassa juuressoseiden lisäämistä taikinapohjaan. Esimerkiksi piimä tuo kuohkeutta ja mukavaa hapanta makua leipätaikinaan. Kun itse leipoo leivät ja sämpylät, tietää ainakin 100 % mitä sisältää. Tosin arkena ei juuri tule töiden lomassa leivottua, mutta vkonloppuisin ja loma-aikaan kyllä.

Nämä sämpylät tein yhtenä päivänä, kun halusin kokeilla pääosin ruisjauhoista leivottuna. En kuitenkaan pelkästään ruista käyttänyt, vaan osittain kaurahiutaleita sekä kuituista sämpyläjauhoseosta. Uutena kokeiluna lisäsin taikinaan kylmäpuristettua kookosöljyä, joka mielestäni toimi erittäin hyvin, ja toi hyvää makua valmiisiin sämpylöihin. Herkullisia, ja kuituisia. :)

Taikina:

2 1/2 dl vettä

20 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita 

1 rkl pellavansiemenrouhe

2 dl ruisjauhoa

2 dl kuituinen sämpyläjauhoseos 

1 rkl kylmäpuristettu kookosöljy

• Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva
• Lisää hunaja, suola, pellavarouhe ja kaurahiutaleet
• Sekoittele ja anna hetken aikaa seistä (kaurahiutaleet imeytyvät nesteeseen
• Lisää jauhot pienissä erissä alustaen taikinaan (itselläni oli käytössä sähkövatkain ja taikinakoukut)
• Loppuvaiheessa alustamista lisää huoneenlämpöinen pehmeä kookosöljy
• Taikina saa jäädä tahmaiseksi ja pehmeäksi
• Anna kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa noin tunnin ajan
• Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, jaa taikina tasaisiin osiin 4-6 palaa
• Muotoile kevyesti jauhojen avulla sämpylöiksi, anna kohota vielä hetken pellin päällä ennen paistoa liinan alla.
• Paista 225 asteessa noin. 12 minuuttia

Kauraisat pehmosämpylät

Uunituoreita sämpylöitä pakkaspäivien iloksi. Mukavaa puuhaa talviaikaan, ja nämä maistuvat hyvältä esimerkiksi kuuman keiton kera. Valmiista sämpylöistä tulee ilmavia ja pehmoisia. Piimä on hyvä pohja sämpylöihin, sillä se tuo mukavaa makua ja hyvää rakennetta taikinaan. Jauhoja voi tietysti säätää mieleisekseen, mutta mun mielestä tuo kaurainen sämpyläjauho on oikein hyvä jauhoseos. Kaurahiutaleiden tilalle voi käyttää myös leseitä tai esimerkiksi neljän- viljan tai ruishiutaleita. 

3 dl piimää

1/2 pala tuorehiivaa

1 tl suola

1/2 dl tummaa leipäsiirappia/juokseva hunaja

2 dl kaurahiutaleita (riko hieman hienojakoisemmaksi)

noin 7 dl kaurainen sämpyläjauho (Myllyn Paras)

1/2 dl pehmoista voita/juoksevaa kasvirasvaa

• Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi
• Murenna hiiva, ja liota piimän sekaan.
• lisää siirappi/hunaja (itse käytin tällä kertaa siirappia).
• Hienonna kaurahiutaleita hienojakoisemmaksi (ihan kädellä rikoin rakennetta), lisää hiutaleet piimäseokseen.
• Lisää jauhoja vähän kerrallaan samalla kun vaivaat taikinaa (itse käytin sähkövatkainta)
• Lisää loppuvaiheessa vaivaamista pehmeä voi
• Kun taikina on pehmeä ja irtoaa reunoista, laita kohoamaan liinan alle vedottomaan paikkaan kunnes kaksinkertainen.
• Kaada taikina pöydälle ja varovasti mahdollisimman pientä jauhomäärää käyttäen leikkaa tasakokoisiksi paloiksi.
• Pyörittele palat hentoisesti sämpylöiksi
• Anna kohota liinan alla vielä sen aikaa, kun uuni lämpiää.
• Ripottele päälle hieman kaurahiutaleita
• Paista 225 astetta noin 12 minuuttia.