Kinuskinen punaherukkakakku

Kakku:

100 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl mantelijauhetta

3/4 dl perunajauhoa

1 dl punaherukoita

• vaahdota sokeri ja voi keskenään 6 minuutin ajan sähkövatkaimella, kunnes erittäin vaalea kuohkea koostumus
• lisää kananmuna kerrallaan, ja vatkaa kummankin jälkeen 30 sekuntia vähintään
• sekoita kuivat aineet keskenään
• lisää siivilän läpi voi-sokeri-munavaahtoon kahdessa osassa, pyöräytä vatkaimella sekaisin
• kääntele joukkoon lopuksi punaherukat
• kaada taikina (20 cm halkaisija) irtopohjavuokaan (jonka pohjalla leivinpaperi, ja reunat vuorattu esim. alumiinifoliolla
• paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
• anna jäähtyä

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1.5 dl kermaa

1 tl suolaa

• kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa 
• anna keittyä kinuskiksi miedolla lämmöllä (kuitenkin hieman kupliva seos) noin 10 minuuttia (sekoittele välillä)
• lisää lopuksi suola
• anna jäähtyä täysin
• kaada kinuski punaherukkakakun päälle, anna vetäytyä kylmässä vähintään pari tuntia
• koristele vaniljavaahdolla, ja punaherukoilla (halutessasi)
  
  
  
  

Sitruunakahvikakku

Sitruunalinjalla jatketaan, ja kevättä odotellen. Tämä kahvikakku on yksi suosikeista, ja tulee tehtyä melko usein. Raikas, pehmoinen ja mukava koostumus. Tällainen kakku saatetaan helposti mieltää kuivakaksi (moni käyttääkin termiä kuivakakku;)), mutta eipäs ole ollenkaan. Sekä itse taikinaan että valmiiseen kakkuun tulee sitruunamehua, joten mehevyys on taattua. 

Itselläni on käytössä pikkuisempi kahvikakkuvuoka, ja olen mitoittanut taikinan sen mukaisesti. Jauhot olet muokannut gluteenittomaan ruokavalioon sopivaksi (voi käyttää myös vehnäjauhoja, mutta silloin rakenne ei ole niin pehmoinen). 

Sitruunakahvikakku (gluteeniton);

150 g voita
1 dl sokeria

• Huoneenlämpöinen voi ja sokeri vatkataan keskenään valkoiseksi kuohkeaksi vaahdoksi.

2 kpl kananmuna

• Lisää kananmunat yksitellen voi-sokerivaahdon joukkoon. 

3 dl perunajauhoa
1  1/2 tl leivinjauhetta

• Sekoita kuivat aineet keskenään

1 sitruunan mehu plus raastettu keltainen kuoriosa.
2 tl vaniljasokeria

• Lisää taikinaan vuorotellen jauhoseosta sekä sitruunamehua. (aloita ja lopeta jauhoseoksella)
• Lisää taikinaan lopuksi vaniljasokeri sekä sitruunan kuoriraaste.
• Lusikoi taikina tasaisesti huolellisesti voideltuun kakkuvuokaan.
• Uunin alatasolla 175 astetta n. 45 min.
• Anna jäähtyä vuoassa, ja kumoa vasta sitten. 
• Ennen kuin laitat kakun viileään, purista puolikkaan sitruunan mehu ja kostuta kakku. 

Tämä kakku kannattaa tehdä jo tarjoilua edeltävänä päivänä. Maku tasoittuu ja mehevöityy, kun saa olla viileässä vähintään yön yli.