Kinuskimousse- puolukkatorttu

Minun piti jo jouluksi leipoa jotakin puolukoista, mutta silloin en muiden kiireiden ja leivonnaisten ohessa ehtinytkään. Taannoin sain tilaisuuden tehdä tarjolle jotakin, ja syntyi idea tähän. Yhdistelin hieman eri reseptejä. Olin jo pitkään halunnut kokeilla curdia muustakin kuin sitruksista, ja tästä tuli uusi suosikki. Kauniin väristä, ja monikäyttöistä puolukkacurdia. Kokonaisuutena puolukka, ja kinuskimousse tasapainottavat toisiaan, johon pohja tuo ihanaa rapsakkuuta. Manteliliköörin voi jättää pois, mutta se sopii erinomaisesti tuomaan pientä syvyyttä ja sävyä ;) Tämän tortun voi tehdä osissa (suosittelen), esimerkiksi curdin jo kokoamista edeltävänä päivänä. Pursotuksen moussesta, ja koristukset laitoin vasta hieman ennen tarjoilua.

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1 rkl ruisjauhoa
50 g voita
2 palaa tummaa suklaata rouheena
0.25 dl suolapähkinöitä
2 rkl mantelilikööriä

• sulata voi
• sekoita kaikki kuivat aineet keskenään kulhossa,  raasta suklaa joukkoon
• lisää voi sula
• sekoita tasaiseksi, ja levitä seos leivinpaperin päälle uunipellille ripotellen
• paista 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei pala)
• anna jäähtyä täysin (jotta rapeutuu)
• murskaa kauralastupohja teholeikkurilla tasaiseksi massaksi
• levitä leivinpaprilla vuoratun 20 cm irtopohjavuoan pohjalle ja painele tasaisesti, ja myös niin ylös reunoille kuin mahdollista (vuoan reunat voitelin ensin kevyesti -> tämä auttaa irrotusvaihetta).
• paista pohjaa 180 asteessa noin 10 minuuttia
• anna jäähtyä kylmäksi, levittele mantelilikööri pohjan päälle pullasudilla

Puolukkacurd:
1 dl tuoretta puolukkaa paseerattuna (sileää)-> noin 3 dl kokonaisia puolukoita
1.5 dl vettä
1 dl sokeria
1 dl vettä
1/2 dl maissitärkkelystä
2 kananmunankeltuaista
40 g voita (jääkaappikylmää)

• laita kattilaan paseerattu siivilöity tuore puolukka, vesi ja sokeri, kuumenna seos kiehumispisteeseen (älä vaan keitä)
• sekoita kulhossa kananmunankeltuaiset, vesi sekä maissitärkkelys keskenään tasaiseksi
• kaada koko ajan samalla sekoittaen esim. pallovispilällä kuuma puolukkaseos (varo ettei tule munakokkelia) vesi-keltuais-maissitärkkelysseoksen joukkoon
• kaada koko massa takaisin kattilaan, ja kuumenna uudestaan koko ajan sekoitellen kunnes sakenee, ota heti pois liedeltä -> kaada puhtaaseen kulhoon.
• pilko kylmä voi joukkoon, ja vispaa tasaiseksi.
• anna jäähtyä täysin kylmäksi ennen käyttöä

Kinuskimousse:
1.5 dl kermaa
1 dl fariinisokeria
plus 1.5 dl kermaa* (myöhemmin)

• kiehauta ensin 1.5 dl kermaa ja fariinisokeri, ja sekoittele miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
• anna jäähtyä täysin kylmäksi (minulla kattila oli ulkona)
• vatkaa 1.5 dl kermaa vaahdoksi (varo ettei vatkaudu liikaa), lisää kylmä kinuski joukkoon
• vatkaa nopeasti mousseksi (varo ettei vain muutu voiksi)

Kokoaminen:

• levitä täysin jäähtyneen pohjan päälle puolukkacurd, ja anna vetäytyä muutaman tunnin ennen loppusilausta
• irrota vuoastaan varovasti, ja siirrä tarjoiluastialle
• pursottele kinuskimousse tortun päälle reunoista aloittaen
• koristele tuoreilla puolukoilla

Amaretto-suklaakakku (liivatteeton)

Hyvää Uutta Vuotta 2018.
Aloitan vuoden tällä kakkuohjeella, jota valmistin Joulupäiväksi. Jouluinen tämä ei ole reseptiltään, joten sopii hyvin näin vuoden ensimmäiseksi postaukseksi. ;) Täyteläistä ja suklaista on, aikuiseen makuun sopivaa (sisältää alkoholia). Ei ollut suinkaan ensimmäinen kerta, kun kakkua valmistan (vaan se kerta oli jo synttäreideni aikaan lokakuussa :)). Yksi suosikkini tällä hetkellä sekä valmistuksen, että maun puolesta. Nyt tein erilaisen pohjan kuin aiemmin, ja siksi kirjaankin tämän myös tänne ylös, sillä kokeilu oli onnistunut. Tuota pohjaa kehuttiin erittäin hyvin sopivaksi täytteen kanssa. Olen aikaisemmin tehnyt kakkuun gluteenittomista digestivekekseistä ja tummasta suklaasta pohjan, vaan nyt ei ollut keksejä käytettävänä. Mietin, että millä korvaan pohjan ainekset? Minulla sattui olemaan gluteenittomia kaurahiutaleita, ja tulipa mieleeni rapea kauralastutaikina. Tein ohjeen puolikkaana, ja tein muutamia pikkumuutoksia. Valmiit lastut murskasin tummasuklaarouheen kera tasaiseksi pohjamassaksi, ja esipaiston pohjan digestivekeksipohjan tapaan uunissa. Ihanan rapea, ja maukas pohja.

Pohja: (kananmunaton, gluteeniton)
2 dl gluteeniton kaurahiutale
1/2 dl fariinisokeri
2 tl vaniljasokeri
1 rkl gluteeniton jauhoseos
1 tl leivinjauhe
50 g voita
-
50 g tummaa suklaata
2 rkl amarettoa

• Yhdistä kaikki kuivat aineet kulhossa, lisää lopuksi sulatettu ja jäähdytetty voi.
• Sekoita ainekset keskenään ja levittele tasaiseksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. (Nyt en muotoillut kekseiksi vaan enemmänkin levyksi)
• Paista 200 asteessa noin 7-10 min, kunnes kauniin tasaisen värinen (kullanruskea). Varo ettei pala. Jäähdytä, jotta rapeutuvat.
• Murskaa keksit tehosekoittimessa yhdessä tummasuklaarouheen kanssa pohjamassaksi.
• Levitä tasaisesti leivinpaperilla vuoratun (20 cm) vuoan pohjalle, ja reunoille (mahdollisimman ylös) ja paista 180 asteessa noin 10 min. 
• Jäähdytä pohja täysin.
• Levittele pohjan päälle pullasudin avulla tasaisesti amaretto

Täyte: 

2 dl vaniljakastike (laktoositon)

2 rkl vahvaa tummaa kahvia (kylmää)

50 g tummaa suklaata 

1/2 purkkia Irish Cream rahka (Arla)

2 rkl sitruunamehua (puristin puolikkaasta pienestä sitruunasta)

1/2 dl amarettoa

• Sulata suklaa pienissä erissä kahvin kanssa, ja anna jäähtyä
• Vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• Lisää sitruunamehu, ja vatkaa samalla täysiteholla (vaahto napakoituu entisestään)
• Lisää rahka joukkoon, vatkaa
• Lisää seuraavaksi kahvisuklaasula, vatkaa edelleen
• Lopuksi lisää amaretto
• Koostumuksen pitäisi olla sellaista tasaista, ja paksuhkoa
• Tasoittele massa keksipohjan päälle
• Anna hyytyä kylmässä vähintään 5 h, irrota (tarvittaessa) veitsen avulla varovasti vuoasta
• Ripottele päälle tasainen kerros kaakaojauhetta

Joulupöydän laatikot

Haluan tallentaa tänne tämän vuoden joulupöydän laatikko-ohjeet. Nämä kaikki kolme onnistuivat hyvin, ja riittivät juuri sopivasti joulunajaksi. :) Tein hieman etsintää, ja hiontaa ohjeisiin. Halusin mahdollisimman puhtaat ja selvät maut laatikoihin, pehmeyttä ja täyteläisyyttä unohtamatta. Laatikoihin en lisännyt mitään ylimääräisiä mausteita, vaan ainoastaan suola ja lievä makeutus. Porkkanalaatikon tein tällä ohjeella, vain pieniä muutoksia tein. Lanttulaatikon ohje tämän pohjalta. Lisäksi kokeiluna, ja perunalaatikon sijasta meillä oli bataattilaatikkoa. Erittäin hyvä vaihtoehto, mikäli ei perunalaatikon valmistusprosessia viitsi tehdä/ole siihen aikaa. Ohjeista poiketen tein juuresten keiton ja pilkkomisen laatikoihin edellisenä päivänä, ja lorautin pienen määrän siirappia kaikkien juuresten keitinveteen. Hautuivat kattilassa viileässä yön yli, ja seuraavana päivänä helppo soseuttaa. Siirappi ja  aito juuresvesi tuovat maukkautta itse lopputulokseen ;)

Porkkanalaatikko:

1.5 kg porkkanaa

-> vettä niin, että porkkanat peittyvät

2 dl puuroriisiä

2 dl porkkanoiden keitinvettä 

1 tl suolaa

1 l maitoa (lakton rasvaton)

4 rkl siirappia

1-2 tl suolaa

2 kananmunaa

korppujauhoa, voinokareita

• Pilko ja huuhtele porkkanat, keitä isossa kattilassa pehmeiksi (lisää 1 rkl siirappia). Jäähdytä seuraavaan päivään keitinvedessä.
• Ota porkkanoista vesi talteen
• Soseuta porkkanat erittäin sileäksi soseeksi (lisää keitinvettä noin 1dl)
• Keitä puuro pakkauksen ohjeen mukaan. Käytä tässä porkkanoista sivuun otettua vettä. Jäähdytä.
• Sekoita porkkanasose ja puuro keskenään (jäähtyneinä)
• lisää suola, siirappi ja kananmunat
• Jaa tasaisesti voideltuihin vuokiin
• Päälle tasainen kerros korppujauhoja, kuvioi pinta lusikan kärjellä
• vuole päälle voilastuja 
• Paista 175 asteessa noin 1 h. 

Lanttulaatikko

1 kg tuoretta lanttua

0.5 kg lanttusosetta

noin 1/2 l vettä

suolaa

siirappia

2 kananmunaa

voita, korppujauhoa

• Pese, pilko lantut
• Keitä vedessä pehmeiksi, jossa ruokalusikallinen siirappia
• Anna jäähtyä yön yli omassa liemessä
• Soseuta lantut niin slkkiseksi soseeksi kuin mahdollista, lisää keitinvettä noin 3 dl
• sekoita valmis lanttusose joukkoon, aja tasaiseksi
• Lisää kananmunat, siirappi, suola
• Tasoittele massa voideltuihin vuokiin
• Päälle tasainen kerros korppujauhoa, tee pintaan lusikalla kuviointi
• Vuole päälle voilastuja
• Paista 175 asteessa noin 1 h.

Bataattilaatikko

1.5 kg bataattia

5 dl vettä

0.5. dl kermaa
2 kananmunaa

suolaa

siirappia

korppujauhoja

voilastuja

• Kuori, pese ja pilko bataatit
• Keitä vedessä (jossa 1 rkl siirappia) pehmeiksi
• Anna jäähtyä keitinliemessä yön yli. 
• Soseuta bataatit, ja lisää noin 3 dl keitinvettä
• Aja niin sileäksi soseeksi kuin pystyt
• Lisää kerma, suola, siirappi, soseuta.
• Lisää lopuksi kananmunat
• Jaa voideltuihin vuokiin
• Tasainen kerros korppujauhoa päälle, kuvioi pinta
• Vuole päälle voilastuja
• Paista 175 asteessa noin 1 h.

Pehmoiset grahamsämpylät

Nämä sämpylät ovat ihanan pehmoisia, ja aika helppotekoisia. Piimää käytän lähes aina nesteenä hiivataikinoissa, sillä lopputulos on erittäin kuohkea. Jauhoja voi vaihtaa mieleisekseen, mutta suosittelen grahamia tuon "rouheisuuden" vuoksi. Tuo kivan maun valmiiseen lopputulokseen.

3.5 dl piimää (rasvaton laktoositon)

20 g tuorehiivaa

2 rkl juoksevaa hunajaa

1 tl suolaa

25 g pehmeää voita

noin 6 dl grahamjauhoa

• lämmitä piimä kädenlämpöiseksi
• liota hiiva joukkoon
• lisää hunaja, suola
• lisää jauhot ja pehmeä voi
• vaivaa taikinaa, kunnes irtoaa kulhon reunoista
• anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
• kaada jauhotetulle silikonialustalle, ja taittele taikinaa kepeästi pari kertaa (liiat ilmat pois)
• jaa taikina samankokoisiksi paloiksi ja pyörittele sämpylöiksi
• anna kohota vielä hetken leivinpaperilla vuoratulla pellillä (noin 10 min)
• paista 225 asteessa noin 12 min, kunnes kevyt kaunis väri pinnalla

Punaherukkainen mazariinitorttu

Tämä kakku on ihanan pehmoinen rakenteeltaan. Tästä saa helposti gluteenittoman, jos vaihtaa jauhot gluteenittomiin jauhoseoksiin (tai käyttää jtn muuta ruokavalioon vaihtoehtoa). Koristuksia voi vaihtaa mielensä mukaisiksi, mutta tuoreet marjat sopivat tähän parhaiten. Hedelmätkin esim aprikoosi, nektariini, persimon, kiivi tms. voisivat taittaa kivasti makeahkoa pohjaa. Alkuperäinen ohje napattu täältä.

Taikina:
100 g voita
200 g mantelimassaa (tein itse -> tällä ohjeella )
2 kananmunaa
3 rkl gluteenitonta jauhoa (vaalea gluteeniton jauhoseos)

Lisäksi:
voita vuoan voiteluun
mantelijauhetta pinnoitukseen
2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa
3 dl punaherukoita

• Kuumenna uuni 175 asteeseen
• Valmista ensin mantelimassa (vaikka jo edellisenä päivänä)
• Vatkaa mantelimassa ja voi kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää kananmunat yksi kerrallaan (vatkaa voimakkaasti lisäyksien jälkeen)
• Kun vaahto on erittäin kuohkeaa ja vaaleaa, lopeta vatkaus sähkövatkaimella
• Lisää jauhot siivilöitynä käännellen taikinaan (älä vaan sekoita liikaa, vaan käännellen pari kertaa)
• Voitele ja jauhota irtopohjavuoka (20 cm)
• Levitä taikina vuokaan, paista noin 20 minuuttia
• Anna jäähtyä täysin, ja koristele vaniljavaahdolla ja punaherukoilla

Täyteläinen suklaakakku

Tämän kakun tein jo elokuulla veljeni syntymäpäiville. Tämä on oikea suklaanystävän unelma. Kyselin häneltä toiveita, enkä oikein saanut selkeyttä, vaan aika vapaat kädet (tosin ei mousseja, eikä mitään sitruunaista :D). No hänet tuntien oli valinta melkoisen selvä, ainakin kakun osalta. Tästä kakusta pidettiin kovasti sankaria ja vieraita myöten, ja nyt sitten reseptiä. Kannattaa tehdä tämä kahdessa osassa, eli pohjat ja täyttö edeltävänä päivänä, ja kuorrutus koristeluineen sitten tarjoilupäivänä.

Kakkupohja (tein x2)

2 kananmunaa
1 dl sokeria
100 g voita
2 rkl kylmää vahvaa kahvia (espresso)
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhe
1 tl vaniljasokeri
1 dl perunajauho
1/2 dl ruisjauho
1/2 dl kaakaojauho tumma

• vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla, voitele reunat
• sulata voi, anna jäähtyä
• sekoita kaikki kuivat aineet keskenään
• vatkaa munat ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi
• lisää kylmä kahvi (älä vielä sekoita)
• lisää kuivat aineet siivilän lävitse
• sekoita kepeästi pyörövispilän avulla
• lisää sula voi, kääntele varovasti nostellen tasaiseksi taikinaksi
• kaada vuokaan tasaisesti, paista 175 asteessa noin 25 minuuttia
• anna jäähtyä täysin

Täyte ja pinnoite; 1 purkki aprikoosimarmeladia (ei lisättyä sokeria) Brezzo-merkkinen

• irrota pohjat vuoista
• sivele marmeladia runsaasti toisen pohjan pinnalle, nosta toinen pohja päälle
• sivele koko kakun päälle reunoja myöten marmeladia
• anna vetäytyä seuraavaan päivään

Kuorrutus; 

1 levy 100 g tummaa suklaata 70 %

2 dl kermaa

Koristelu: mansikoita, vadelmia, viinimarjoja, minivaahtokarkkeja

• pilko tumma suklaa kulhoon
• kiehauta kerma
• lisää kuuma kerma suklaan päälle
• anna seistä hetki, ja sekoittele tasaiseksi, anna jäähtyä täysin
• kuorruta kakku suklaalla
• koristele minivaahtokarkeilla, ja tuoreilla marjoilla

SLY 40- lokakuu

Kaatosateisen illan todellisena piristyksenä, ja ihastuksena toimi kierroksen kolmas eli lokakuun paketti. Mieletön lähetys odotti minua postissa. Tämä paketti oli koottu jälleen taidolla, ja kaikki osat erittäin mieleisiä ja hyödyllisiä. Kuun loppupuolella on syntymäpäiväni, ja parini muisti myös paketin mukana sen. :)

• Risenta Kookosjauho (en ole koskaan käyttänyt, mielenkiinnolla testaan!:))
• Cröwnfield siemensekoitus (tämänkaltaiset suosiossa! Tykkään tehdä smoothiebowleja, loistavaa päällystykseen;))
• Städter kuppikakkulaatikkoja (ihana väri!)
• Heijastin (heti käyttöön :D)
• Lehtiö ja kynä (niin hyödyllisiä! Kaunis kuvio <3)
• Syö hyvin, voi hyvin; Gluteenitonta ruokaa kirja (erittäin mielenkiintoinen, ja minulle uusi tuttavuus)
• Pantteri-pussi (yum!:))
• Ohje; Kesäkurpitsakakku, leipäpizza, kasvisnyytit ja liskuke

Kaunis kiitos parini! <3 Upea kierros ollut :)!