Pannacottapiiras

Bongasin mielenkiintoisen ohjeen, jossa yhdistyy jälkiruokana tunnettu pannacotta, sekä piiras. Tämä on kiva erilainen versio tuosta klassikosta. Tämä sopii hyvin kahvipöytään, tai miksei jälkiruokanakin. Suosittelen koristelemaan tuoreilla sesongin marjoilla, raikastaa lopputulosta. Inspiraatiota sain täältä.

Mantelinen pohja:

2 dl vehnäjauhoa

1 dl mantelijauhetta

0.5 dl sokeria

100 g voita

1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa

1 keltuainen

Täyte:

1 dl vaniljakastiketta (esim. laktoositon flora vanilla)

1 dl maitoa (mantelimaitoa makeutettu)

1 dl kermaa
1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet poistettuna

0.5 dl sokeria

3 liivatelehteä

• sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa keskenään tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina leivinpaperilla  reunoja myöten vuoratun vuoan pohjalle sekä niin ylös tasaisesti reunoille kuin saat (katso ettei jää koloja)
• pistele haarukalla muutamia kertoja pohjaa
• anna pohjan levätä kylmässä noin puoli tuntia
• laita pohjan päälle leivinpaperi ja esim. kuivia herneitä tai riisiä
• paista noin 15 minuuttia 180 asteisessa uunissa
• ota paino ja leivinpaperi pois, ja jatka paistamista noin 5-10 min, jotta saaa hieman väriä
• anna jäähtyä täysin
• laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
• yhdistä kattilassa vaniljakastike, mantelimaito, kerma sekä vaniljatanko halkaistuna ja siemenet
• lisää sokeri, ja kiehauta seos
• ota kattila pois liedeltä, ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet
• sekoita hyvin
• kaada täyte piiraspohjan päälle siivilän läpi
• laita kylmään hyytymään varoen
• anna asettua noin 4 tuntia tai kauemmin, irrota hyvin varovasti vuoasta
• koristele haluamallasi tavalla (esim. vaniljavaahto ja tuoreet marjat

Kinuskinen punaherukkakakku

Kakku:

100 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl mantelijauhetta

3/4 dl perunajauhoa

1 dl punaherukoita

• vaahdota sokeri ja voi keskenään 6 minuutin ajan sähkövatkaimella, kunnes erittäin vaalea kuohkea koostumus
• lisää kananmuna kerrallaan, ja vatkaa kummankin jälkeen 30 sekuntia vähintään
• sekoita kuivat aineet keskenään
• lisää siivilän läpi voi-sokeri-munavaahtoon kahdessa osassa, pyöräytä vatkaimella sekaisin
• kääntele joukkoon lopuksi punaherukat
• kaada taikina (20 cm halkaisija) irtopohjavuokaan (jonka pohjalla leivinpaperi, ja reunat vuorattu esim. alumiinifoliolla
• paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
• anna jäähtyä

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1.5 dl kermaa

1 tl suolaa

• kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa 
• anna keittyä kinuskiksi miedolla lämmöllä (kuitenkin hieman kupliva seos) noin 10 minuuttia (sekoittele välillä)
• lisää lopuksi suola
• anna jäähtyä täysin
• kaada kinuski punaherukkakakun päälle, anna vetäytyä kylmässä vähintään pari tuntia
• koristele vaniljavaahdolla, ja punaherukoilla (halutessasi)
  
  
  
  

Omenapiiras de luxe

Omenoita oli reilusti käytettävänä, joten niistä testasin tätä ohjetta. Vahva suositus, sillä meni kuin kuumille kiville, palaakaan ei jäänyt jäljelle. Täytettä muutin, sillä mantelimassaa ei ollut, joten sovelsin ainesten mukaan. Tarjosin tätä vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

100 g voita huoneenlämpöinen
2.5 dl vehnäjauhoa
1/2 dl sokeria
1 kananmunan keltuainen

• mittaa kaikki ainekset kulhoon, ja työstä tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina leivinpaperilla vuorattuun (reunat myös vuorattu esim. alumiinifoliolla) irtopohjavuokaan tasaisesti (nosta reunoille myös)
• anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia

1 pussi mantelijauhetta
1/2 dl sokeria
1 maustemitta kardemummaa
50 g voita
1 valkuainen

• vaahdota valkuainen
• vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi noin 5 min vatkaimella
• lisää mantelijauhe ja kardemumma joukkoon, ja sekoita tasaiseksi
• lisää lopuksi vaahdotettu valkuainen nostellen joukkoon
• levitä täyte jääkaappikylmän pohjan päälle

4-5 omenaa

1 tl kanelia

1 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi
• mausta kanelilla, sokerilla ja vaniljasokerilla
• asettele omenat mantelitäytteen päälle

1/2 dl vehnäjauhoa

1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

50 g voita (pehmoista)

• sekoita kaikki ainekset keskenään muruksi
• ripottele omenoiden päälle tasaisesti
• paista piiras uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua

Kesäkurpitsapizza

Tein iltapalalle yhtenä päivänä tällaista kesäkurpitsaista pizzaa. Idean tähän ruokaan löysin täältä https://www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/zucchinapizza/
Kesäkurpitsaa saa lähes joka kaupasta, ja on suosikkini näin kesäaikaan. Sopii hyvin tällaiseen piirastyyliseen pizzaankin. Reseptin pohjaan tein muutoksia, ja laitan reseptin sellaisena, jona sen valmistin.

Pohja;
20 g hiivaa
2 dl vettä
2 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 rkl voita
1 tl hunajaa

• liota hiiva veteen (kädenlämpöinen)
• lisää muut ainekset,  ja työstä tasaiseksi taikinaksi
• laita kelmu kulhon päälle, ja anna kohota hieman (noin 15-20 min)
• jaa taikina kahtia
• kaulitse kaksi pyöreää pohjaa

Täytteet:

300 g kesäkurpitsaa

1 porkkana

1 dl tomaattikastiketta

1 tl suolaa

200 g tuorejuustoa

150 g mozzarellajuustoa

rucolaa

pippuria

• kuutioi kesäkupitsa
• itketä hieman suolan kanssa, laita siivilään
• raasta porkkana
• levitä tomaattikastike pohjien päälle 
• asettele kesäkurpitsat ja porkkanaraaste tomaattikastikkeen päälle
• lisää tuorejuustoa nokareina pinnalle, mausta pippurilla
• paista uunissa 225 asteessa noin 10 min.
• ripottele päälle rucolaa ja rouhaus pippuria

Ruokajuomana oli tämä Portugalilainen valkoviini (saatu yhteistyön puitteissa). En ole aikaisemmin maistanut Portugalilaisia viinejä, joten mielenkiinnolla maistelin tätä seuralaiseni kanssa. Maultaan viini sopi erityisen hyvin ruoan kanssa nautittavaksi, sillä itsessään tämä oli hyvin persikkainen ja raikas. Jälkimaussa tuo hedelmäisyys tuli erittäin hyvin esille, ja tasapainoitti mainiosti suolaista tarjottavaa. Tämä on oikein hyvä seurusteluviini.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan.

Ranskalainen raparperikakku

Juhannuspäivän kahvipöytään tein ranskalaista raparperikakkua. Päädyin kokeilemaan tämän ohjeen pohjalta, tosin marjat jätin täytteestä pois. Tästä pitivät kaikki, kakusta tuli pehmoista ja mehevää. Kannattaa tehdä tämä edellisenä päivänä, jotta ehtii hyvin asettumaan ja maut tasaantumaan.

150 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1.5 dl perunajauhoa

1 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

6 isoa vartta raparperia (tai enemmän jos pieniä, ohuita)

1 dl sokeria

1/4 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

2 dl vettä

1/2 dl perunajauhoa

mansikoita

• vatkaa pehmeä voi ja sokeri huolellisesti 6 min ajan vaahdoksi (kunnes vaalea majoneesimainen kuohkea vaahto)
• lisää kananmuna, vatkaa noin 30 sekuntia 
• lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi (kolmessa erässä) vaahdon joukkoon
• anna taikinan levätä kulhossa kylmässä noin 30 minuuttia
• kuutio raparperit pieniksi paloiksi
• laita kattilaan yhdessä sokerin, veden (1dl) ja mausteiden kanssa
• kuumenna, kunnes raparperit hieman pehmenevät (voi jäädä hieman napakoiksi, kypsentyvät uunissa loppuun)
• sekoita perunajauho 1 dl vettä, ja kaada se raparperiseoksen joukkoon
• kuumenna kunnes tulee kiisselimäistä
• jäähdytä täyte
• käytä taikinasta noin 3/4 osaa, ja kauli (tai levittele) se leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille (tarpeeksi ylös tasaisesti) ja pohjalle.
• kaada jäähtynyt täyte pohjan päälle
• tee lopusta taikinasta murustamalla kansi päälle. 
• paista kakkua 175 asteessa noin 40 minuuttia
• anna jäähtyä ja asettua kylmässä (mielellään) seuraavaan päivään
• koristele mansikoilla, ja tarjoile vaniljavaahdon kanssa
  
  
  
  
  
  

Kuningattaren smoothieleivos

Tein Äitienpäiväksi tällaisen smoothieleivoksen aamupalaa varten. Näitä voi tehdä useamman vaikka muffinivuoalla tai leivosmuoteilla.

1 dl Mantelimaitoa (makeuttamaton/makeutettu)

1/2 dl vadelmia 

1/2 dl mustikoita

1/2 banaani

1 dl Islantilainen jugurtti (3 % rasvaa lkton)

1/2  dl + 2 rkl mustikka/vadelmakeittoa (sokeriton)

1  liivatelehti

Omena

Vadelmia

• Liota liivatelehti kylmässä vedessä (noin 10 min)
• Soseuta marjat ja banaani
• Sekoita keskenään esim. sauvasekoittajalla kaikki ainekset tasaiseksi (paitsi mustikkakeitosta 2 rkl)
• Kuumenna 2 rkl mustikkakeitosta kiehuvaksi, liota kuivaksi puristettu liivatelehti siihen
• Anna liivateseoksen hieman jäähtyä, ja lisää ohuena nauhana smoothiemassan joukkoon.
• Laita muovikelmulla vuorattuun pyöreään astiaan smoothiemassa, anna hyytyä kylmässä noin 4 h/yön yli.
• Asettele ensin lautaselle esim. omenaviipaleita tasaisesti
• Kumoa smoothiekakku omenoiden päälle.
• Koristele vadelmilla.
  

Herukkainen suklaakakku

Punaherukat tasapainottavat muuten intensiivistä ja makeaa suklaista leivonnaista. Tuo suklaapohja on hieman browniemainen, kunhan muistaa ettei paista liikaa.

Pohja;
150 g tummaa suklaata
150 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmuna
1.5 dl mantelijauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte/Päällyste:
punaherukkahilloa
1.5 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
Punaherukoita/Mustaherukoita

• sulata voi ja suklaa keskenään kulhossa pienissä erissä mikrossa
• lisää sokeri, sekoita hyvin tasaiseksi
• anna seoksen jäähtyä, ja lisää sen jälkeen kananmunat yksitellen
• lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan käännellen (älä sekoita liikaa/voimakkaasti)
• levitä taikina neliönmalliseen piirasvuokaan (noin 28 x18 cm), joka vuorattu hyvin leivinpaperilla. 
• anna pohjan paistua noin 25 min 175 asteessa (saa jäädä hieman tahmeaksi)
• jäähdytä ennen kuin leikkaat pohjasta ensin ohuesti reunat (siisti lopputulos) ja tasaa sen jälkeen kolmeen saman kokokoiseen pitkittäiseen osaan
• kiehauta kerma ja lisää se rouhitun suklaan joukkoon, sekoita tasaiseksi seokseksi
• anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
• vaahdota suklaakerma
• kokoa kakku levittämällä hieman punaherukkahilloa jokaisen levyn päälle (paitsi päällimmäisen)
• kuorruta kakku suklaavaahdolla, ja pursottele valinnaisella tavalla  (halutessasi)
• viimeistele puna/mustaherukoilla
• anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.