Juustosarvet

Juustosarvia innostuin leipomaan viikonloppuna aamupalabrunssia varten. Näihin voi halutessaan laittaa täytteeksi vaikka tuorejuustoa, leikkelettä tai mitä haluaakin. Itse ripottelin vain sarvien päälle juustoraastetta, ja jokainen sai sitten täyttää valmiit haluamallaan tavalla brunssin aikana. Oli vaihtoehtona erilaisia tuorejuustoja, tomaattia, kurkkua ja leikkeleitä. Kivoja tarjottavia myös lounaalle esim. keiton kaveriksi. Tein tähän pohjaksi tavallisen sämpylätaikinan (piimäpohjalla), ja toimi ihan hyvin. :) Itse en näitä gluteenin takia maistanut, mutta hävisivät kyllä nopeaa tahtia. En tehnyt isoa taikinaa, ja tuli juuri sopiva määrä (12 kpl). Nytpä ei huvita kovin paljoa keittössä viettää aikaa, kun saatiin ihanat kesäilmat tänne Suomen kesää sulostuttamaan. Marjat ovat nyt jo ainakin meillä päin aikaisessa ja kypsänä. Viikonloppuna vietinkin aikaa ainoastaan ulkona puskissa vadelmia noukkien. Välissä pikku brunssijärkkäilyt, ja taas menoksi. Kesä on niin parasta! <3


Taikina; (12 kpl)

2.5 dl piimää (rasvaton laktoositon)
1/2 palaa tuorehiivaa
1 tl suolaa
1 rkl hunajaa
1 dl kauraleseitä
50 g voisulaa
noin 6-7 dl sämpyläjauhoa (minulla 3-viljan sämpyjauhoseos)

Päälle; Juustoraastetta

• Liota hiiva kädenlämpöiseen piimään
• lisää hunaja, suola ja kauraleseet sekä voisula
• Lisää jauhot desi kerrallaan, kunnes taikina pehmeää mutta irtoaa hieman kulhon reunoista (käytin sähkövatkaimen taikinakoukkuja)
• Anna kohota liinan alla puolisen tuntia (minulla taisi mennä 45 min)
• Kumoa taikina jauhotetulle pöydälle, ja puolita.
• Kauli taikinat ympyrän muotisiksi ja jaa 6 osaan (sektoriin) taikinapyörällä.
• Rullaa sarviksi (halutessaan voi tässä vaiheessa täyttää sarvet), ripottele päälle juustoraastetta
• Anna kohota pellillä noin 10 minuttia
• Paista 225 asteessa 12 minuuttia (nätti kullanruskea väri)

Pullapäivä

Nyt on mustikka-aika aluillaan, ja viime viikonloppuna niitä itsekin ehdin jonkin verran keräämään. Mukavaa kiireetöntä puuhaa arjen vastapainoksi. Hiljainen metsä ympärillä, ja sinisten pallojen nyppiminen kippoon. :D Vaihteeksi ihan kivaa (tosin en kovin kauaa moista puuhaa yhteen kyytiin kestä, kun jo kaipaan hieman hektisyyttä). Isäni herkkua on mustikkapiirakka pullavalla pohjalla, ja sitäpä lupasin hänelle pakkaseen tehdä. Pullataikinasta tein ison, ja osan pyöräytin kanelipulliksi. Hyvin oli kuulemma kelvanneet herkut kahvittelijoille. :)

Pullataikina (1/2 L):

5 dl vettä
1 pala tuore hiivaa
1 dl sokeria
1 rkl kaardemumma
2 tl suolaa
80 g voita
näppituntumalla vehnäjauhoa (n. 9- 11 dl)

• Liota kädenlämpöiseen veteen tuorehiiva
• Lisää nesteeseen sokeri, suola, kaardemumma
• Lisää jauhoja desi kerrallaan, ja tarkkaile taikinan koostumusta (itse käytän sähkövatkainta ja taikinakoukkuja työstämiseen)
• Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi
• Kun taikina irtoaa hieman kulhon reunoista, ja jonkin verran palloutunut muodoltaan (pehmeä rakenne tärkein) on valmis kohotettavaksi. Jos lisää liikaa jauhoa taikinaan, tulee kuivaa pullaa, pyrin mahdollisimman pehmoisaksi jättämään. 
• Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (noin tunti)

Mustikkapiirakka (neliönmallinen vuoka)

Pohja:

• Puolikas pullataikinasta

Päälle:

• 5 dl mustikkamurskaa tuoreista mustikoista, kevyesti sokeroitu
• 1 kananmuna voiteluun

• Painele jauhotetuin sormin puolet pullataikinasta neliskanttisen leivinpaperilla vuoratun vuoan pohjalle (tai uunipellin).
• Anna pohjataikinan hetken aikaa levätä liinan alla, valmista piirakan täytteet sillä välin.
• Murskaa mustikat sauvasekoittajalla tasaiseksi
• Voitele pohjan reunat kananmunalla, levitä suurin osa mustikkamurskasta pohjalle
• Paista piirasta 200 asteessa noin 20 min (tarkkaile, että tulee tasaisen kullanruskea sävy reunoihin)
• Anna jäähtyä ja levitä loppu mustikkamurska piirakan pinnalle (tulee kiiltävä ja nätti)

Kanelipullat

1/2 pullataikinasta

• Kauli suureksi levyksi kevyesti jauhotetulla leivinpaperilla (itse käytän paperia apuna rullausvaiheessa)

Täyte:

50- 80 g voita (pehmeää)

1/2 dl fariinisokeria

1rk kaneli

• Sekoita kaikki täytteen aineet tasaiseksi tahnaksi
• Levitä pohjan päälle
• Rullaa taikina vähitellen mahdollisimman tiiviiksi rullaksi (tässä papru on oiva apu)
• Leikkaa pötkö tasakokoisiksi paloiksi (ensin leikkaan epätasaiset päädyt pötköstä pois)
• Laita palat makuulleen kierrepinta ylöspäin pullavuokiin
• Anna kohota noin 10 min
• Voitele kananmunalla, ja paista 225 asteessa noin 12 min. 

Vadelmainen suklaabrita-torttu

Aurinkoinen sää, ja brita-torttu kuuluvat täydelliseen lomapäivään. Useassa blogissa on leivottu näin kesän tullen britaa, ja mielessäni ajatus oli kytenyt jo hyvän tovin. Kesälomani alku oli tosi kiireinen, sillä olin ulkomaan reissulla viikon päivät. Toteutin aikeeni vasta toisella viikolla, ja tällä kakulla juhlittiin myöhäisesti juhannusta ;) Vadelma ja suklaa ovat aika ihastuttava liitto, ja se rapea marenki päällä... <3

Ohjeen olen muokannut itselleni sopivaksi Suklaapossu-blogin mango passion britakakusta
Pienensin ohjetta vuokaani sopivaksi, jauhot olen muokannut gluteenittomiksi, ja lisännyt kaakaota. Täysin erilainen tuo versioni, mutta inspiraation lähteen sain tuolta. :)

Pohja:

125 g voita
1 dl sokeria
1 keltuainen (säästä valkuainen marenkia varten)
2 tl vaniljasokeria
1.5 dl perunajauhoa
2 rkl tumma kaakaojauho
2 tl leivinjauhe
1, 25 dl maitoa

Marenki:

4 valkuaista
2 dl sokeria

Täyte:

Vaniljavaahtoa
Vadelmia

• Vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää keltuainen joukkoon (ota valkuainen sivuun myöhempää marenkia varten)
• Sekoita kuivat aineet keskenään, ja lisää vuorotellen maidon kanssa taikinan joukkoon (aloita ja lopeta lisäys kuivilla aineilla)
• Levitä taikina pyöreään 26 cm piirasvuokaan, jossa leivinpaperivuoraus
• Vaahdota puhtaassa kuivassa kulhossa valkuaiset vaahdoksi, lisää sokeria vähitellen kunnes valkoinen jämäkkä marenkivaahto valmista (testaan aina kääntämällä kulhon ylösalaisin;))
• Nostele marenkivaahto taikinan päälle, ja levittele varovasti (tapaan käyttää isoa lusikkaa)
• Paista 175 asteessa uunin keskitasolla noin 25-30 minuuttia. Tarkkaile, ettei pinta pala vaan tulee kauniin tasainen väri.
• Anna pohjan jäähtyä täysin. 
• Vaahdota vaniljakastike vaahdoksi
• Irrota varovasti britapohjasta leivinpaperi ja leikkaa ympyrä puoliksi.
• Levitä puolikkaalle pohjalle vaniljavaahtoa ja reilusti vadelmaa, nosta toinen puolikas päälle. Ripottele pinnalle muutama vadelma
• Tarjoile kakku heti täytön jälkeen, sillä marenki kostuu eikä kestä rapeana kauaa säilytystä.

Kolmen viljan vehnäsämpylät

Nämä sämpylät pyöräytin sunnuntaina lounaan seuraksi. Raikasta salaattia, grillissä valmistettua kanaa, ja näitä pehmopaloja = mukava lounaskombo. :)
Käytin näihin 3-viljan jauhopussin loput, kaurahiutaleita sekä vehnäjauhoa. Sämpylän rakenteesta tuli ihanan pehmeä (itse tosin en voinut gluteenin takia maistaa.. mutta se makuraati kertoi kyllä totuuden..;)). Sämpylöitä tehdessä kannattaa taikina jättää hyvin pehmoisaksi, sillä liika jauhomäärä kuivattaa. Lisään jauhoja aina varovasti desi kerrallaan, jotta näkee taikinan muovautumisen. Makeuttajana on vakkarikäytössä hunaja, sillä ei ole liian makeaa ja tuo oman makuvivahteensa lopputulokseen.

2 1/2 dl vettä
25 g hiivaa (puolipalaa tuorehiivasta)
2 rkl hunaja (suomalainen luomuhunaja käytössäni)
2 tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
2 dl 3-viljan jauhoseosta (itselläni Pirkka)
noin 2-3 dl vehnäjauhoa (tarkkaile rakennetta)
50 g voita tai öljyä

• Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva, hunaja, suola
• Lisää kaurahiutaleet
• Lisää seuraavaksi desi kerrallaan 3-viljan jauhot (taikinasta tulee paksu velli)
• Lisää vehnäjauhot pikkuhiljaa vaivaten taikinaan (itse käytin sähkövatkaimen taikinakoukkuja, nopein teho)
• Loppuvaiheessa taikinan alustamista, lisää pehmeä voi tai öljy
• Vaivaa taikinaan loput jauhot, valmis taikina on pehmeä mutta kulhon reunoilta irtoava.
• Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia (itse kävin lenkkeilemässä välissä, oli juuri sopiva aika).
• Kumoa taikina jauhotetulle alustalle ja taittele parit kerrat.
• Erottele taikinasta tasakokoiset palat, ja pyörittele kevyesti sämpylöiksi leivinpaperin päälle uunipellille
• Anna sämpylöiden kohota liinan alla vielä hetken, paista 225 asteessa noin 12 minuuttia. 

Mansikkapehmis

En ole tehnyt suinkaan itse jädeä vaan kakkulinjalla tällä kertaa. :) Nimesin tämän rakenteensa, ja makunsa vuoksi mansikkapehmikseksi. On muuten mun lempparijädeä pehmikset :p Olis joskus kiva koittaa itsekin tehä.. ? Jäätelöt muutenkin, varsinkin näin kesäaikaan olisi hyviä tarjottavia. (To do- listalle siis.)

Mutta nyt takaisin tähän kakkuun. :) Kesällä tämä on raikas sulostuttaja kahvipöytään. Tällä kertaa tein tämän sukulaisille kahviherkuksi. Teemana kattauksessa mentiin vaaleanpunaisella linjalla, ja kakku sopi siihen erinomaisesti. Pian saa suomalaisia mansikoitakin edullisemmin, joten kannattaa kokeilla. :)

Pohja; 

2 munaa

1/2 dl sokeria

3/4 dl perunajauho

1/4 dl tumma kaakaojauho

1/2 tl leivinjauhe

• Munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi
• Keskenään sekoitetut kuivat aineet lisätään siivilän läpi muna-sokerivaahtoon
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, levitä vain vähän (niin että sopii hyvin irtopohjavuoan pohjalle
• Paista 200 astetta noin 5 min.
• Anna pohjan jäähtyä
• Muotoile pohjasta irtopohjavuokaan sopiva ympyrä (minulla 22 cm halkaisija)

Täyte:

4 liivatelehteä (ISO kulho kylmää vettä)

2 prk vaniljakastike (yhteensä 5 DL)

1pussi pakastemansikoita (250 g)

1 dl mansikkamurskaa (tarvitaan pohjan päälle)

1 vaniljatanko

1 lime (kuoriraaste ja mehu)

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen isoon kulhoon (liotusaika noin 10 min)
• Sulata mansikat ja murskaa sauvasekoittimella aivan tasaiseksi hienoksi pyreeksi
• Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet talteen
• Pese lime hyvin, ja raasta kuoriosa, ota sivuun
• Purista limestä mehu ja kuumenna se kiehuvaksi
• Sulata limemehuun hyvin puristetut lionneet liivatelehdet, anna seoksen jäähtyä, sekoittele välillä ettei tuu paakkuja tai jämähdä
• Vatkaa vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi, ja lisää lopuksi joukkoon limen kuori, vaniljatangon siemenet ja mansikkasose (niin että tulee tasainen vaaleanpunainen vaahto
• Valuta ohuena nauhana lime-liivateseos koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
• Levitä pohjan päälle hieman mansikkamurskaa (noin 1dl), jotta ei jää kuivaksi
• Kaada mansikkavaahto pohjan päälle, ja tasoita pinta sileäksi
• Anna kakun hyytyä jaakaapissa vähintään 4 h, mielellään yön yli.
• Irrota kakku vuoasta varovasti kuumaan veteen kastetun veitsen avulla (saat näin reunat helposti irti)
• Koristele pinta siivutetuilla mansikoilla (minulla oli Espanjalaisia, mutta ihmeen maukkaita)

Nizzan mansikoita torilla :p

Omenainen puolukkapiiras

Ihana lämpö hellinyt meitä nyt pari päivää, ja ulkona tekisi mieli olla koko ajan. Muutenkin tulee näin kesän kynnyksellä vietettyä tosi vähän aikaa kotosalla, kun mukavaa tekemistä ja menoa lähes joka päivä. Kesäaika <3

Tämän piirakan tein tyhjentääkseni puolukkavarastoa. Omena ja puolukka toimivat hyvin yhdessä, tasapainottavat toistensa makua sopivasti. Sokerin määrää voi säädellä oman maun mukaan. Itse pidän puolukan kirpeydestä, jota omena hieman taittaa. Tässä piirakassa pohjataikinan nesteenä toimiva piimä tuo kuohkeuden, ja fariinisokeri karamellisen maun. Värisävyt ovat aika kesäiset,vaikka satokausi viime syksyn perua onkin ;) :)

Pohjataikina;

3 dl piimää

25 g hiivaa

1 dl fariinisokeria

1 tl kardemumma (tai oman maun mukaan enemmän)

1tl suola

2 tl vaniljasokeri

75 g voita

noin 7-8 dl vehnäjauhoja

• Liota hiiva kädenlämpöiseen piimään
• Lisää sokeri, suola, kardemumma ja vaniljasokeri, sekoittele kunnes lionneet nesteeseen
• Lisää jauhoja vähitellen desi kerrallaan samalla taikinaa vaivaten (itse käytin aluksi käsivispilää, ja lopuksi sähkövatkaimen taikinakoukkuja)
• Loppuvaiheessa lisää joukkoon pehmeä voi
• Lisää loput jauhot, taikina saa jäädä pehmeäksi, mutta kuitenkin hieman kulhon reunoilta irtoavaksi
• Taputtele pohjataikina tasaisesti jauhotetuin käsin leivinpaperilla vuorattuun piirasvuokaan tai uunipellille (itselläni oli käytössä kantikas piirasvuoka)
• Anna  kohota liinan alla noin 20-30 min
• Voit valmistella piirakan päälliset sillä välin kun taikina kohoaa

Piirakan päälle;

5 dl puolukoita

noin puoli desiä sokeria

1 dl omenasosetta

2-3 omenaa

Voiteluun 1 kananmuna

• Lohko omenat ohuiksi siivuiksi
• Murskaa puolukat ja fariinisokeri keskenään
• Voitele pohjataikinan reunat kananmunalla
• Sivele ensin ohueksi kerrokseksi pohjalle tasaisesti omenasose
• Levitä päälle puolukkamurska 
• Asettele päälle omenaviipaleet
• Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia (kunnes reunat saaneet hieman väriä

Vadelmainen sitruuna-vaniljapiiras

Vadelmat houkuttivat jälleen viikonloppuna leipomaan jotakin. Tälläinen herkku syntyi vanhempieni luokse kahvipöytään. Tämä oli kiva yhdistelmä pehmeyttä, kirpeyttä ja makeutta. Vadelmia on onneksi vielä jäljellä, sillä ne ovat leivonnassa ja muutenkin ihan ykkösiä. :) Sopivasti oli aurinkoinen ilmakin kahvihetkellä=kevätfiilis. <3

Piiraspohja: (minulla pikkuinen piirasvuoka eli tuplaa jos teet isompaan vuokaan)

80 g voita

1/2 dl fariinisokeri

1 tl vaniljasokeri

1 kananmuna

1 dl perunajauhoa

1 dl kaurajauhoa

1/2 tl leivinjauhe

1 tl vaniljasokeri

Täyte:

2 dl vaahtoutuva vaniljakastike

1 dl lemoncurd

Päälle:

2 dl vadelmia

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten
• Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään
• Lisää lopuksi vaniljasokeri
• Painele taikina piirasvuoan pohjalle (18 cm halkaisija)
• Paista pohjaa noin 20 minuuttia 225 asteessa, anna pohjan jäähtyä täysin
• Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi
• Lisää vaahdon joukkoon lemoncurd ja vatkaa seosta kunnes napakka vaahto
• Levitä jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti
• Laita viileään vetäytymään (ei kannata saman tien tarjota tätä)
• Vasta hetki ennen tarjoilua lisää vadelmat päälle, varsinkin jos kyseessä pakastetut (etteivät vadelmat vetistä täytettä ja pohjaa)