Mansikkapehmis

En ole tehnyt suinkaan itse jädeä vaan kakkulinjalla tällä kertaa. :) Nimesin tämän rakenteensa, ja makunsa vuoksi mansikkapehmikseksi. On muuten mun lempparijädeä pehmikset :p Olis joskus kiva koittaa itsekin tehä.. ? Jäätelöt muutenkin, varsinkin näin kesäaikaan olisi hyviä tarjottavia. (To do- listalle siis.)

Mutta nyt takaisin tähän kakkuun. :) Kesällä tämä on raikas sulostuttaja kahvipöytään. Tällä kertaa tein tämän sukulaisille kahviherkuksi. Teemana kattauksessa mentiin vaaleanpunaisella linjalla, ja kakku sopi siihen erinomaisesti. Pian saa suomalaisia mansikoitakin edullisemmin, joten kannattaa kokeilla. :)

Pohja; 

2 munaa

1/2 dl sokeria

3/4 dl perunajauho

1/4 dl tumma kaakaojauho

1/2 tl leivinjauhe

• Munat ja sokeri vatkataan vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi
• Keskenään sekoitetut kuivat aineet lisätään siivilän läpi muna-sokerivaahtoon
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, levitä vain vähän (niin että sopii hyvin irtopohjavuoan pohjalle
• Paista 200 astetta noin 5 min.
• Anna pohjan jäähtyä
• Muotoile pohjasta irtopohjavuokaan sopiva ympyrä (minulla 22 cm halkaisija)

Täyte:

4 liivatelehteä (ISO kulho kylmää vettä)

2 prk vaniljakastike (yhteensä 5 DL)

1pussi pakastemansikoita (250 g)

1 dl mansikkamurskaa (tarvitaan pohjan päälle)

1 vaniljatanko

1 lime (kuoriraaste ja mehu)

• Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen isoon kulhoon (liotusaika noin 10 min)
• Sulata mansikat ja murskaa sauvasekoittimella aivan tasaiseksi hienoksi pyreeksi
• Halkaise vaniljatanko ja raaputa siemenet talteen
• Pese lime hyvin, ja raasta kuoriosa, ota sivuun
• Purista limestä mehu ja kuumenna se kiehuvaksi
• Sulata limemehuun hyvin puristetut lionneet liivatelehdet, anna seoksen jäähtyä, sekoittele välillä ettei tuu paakkuja tai jämähdä
• Vatkaa vaniljakastike jämäkäksi vaahdoksi, ja lisää lopuksi joukkoon limen kuori, vaniljatangon siemenet ja mansikkasose (niin että tulee tasainen vaaleanpunainen vaahto
• Valuta ohuena nauhana lime-liivateseos koko ajan vatkaten vaahdon joukkoon.
• Levitä pohjan päälle hieman mansikkamurskaa (noin 1dl), jotta ei jää kuivaksi
• Kaada mansikkavaahto pohjan päälle, ja tasoita pinta sileäksi
• Anna kakun hyytyä jaakaapissa vähintään 4 h, mielellään yön yli.
• Irrota kakku vuoasta varovasti kuumaan veteen kastetun veitsen avulla (saat näin reunat helposti irti)
• Koristele pinta siivutetuilla mansikoilla (minulla oli Espanjalaisia, mutta ihmeen maukkaita)

Nizzan mansikoita torilla :p

Omenainen puolukkapiiras

Ihana lämpö hellinyt meitä nyt pari päivää, ja ulkona tekisi mieli olla koko ajan. Muutenkin tulee näin kesän kynnyksellä vietettyä tosi vähän aikaa kotosalla, kun mukavaa tekemistä ja menoa lähes joka päivä. Kesäaika <3

Tämän piirakan tein tyhjentääkseni puolukkavarastoa. Omena ja puolukka toimivat hyvin yhdessä, tasapainottavat toistensa makua sopivasti. Sokerin määrää voi säädellä oman maun mukaan. Itse pidän puolukan kirpeydestä, jota omena hieman taittaa. Tässä piirakassa pohjataikinan nesteenä toimiva piimä tuo kuohkeuden, ja fariinisokeri karamellisen maun. Värisävyt ovat aika kesäiset,vaikka satokausi viime syksyn perua onkin ;) :)

Pohjataikina;

3 dl piimää

25 g hiivaa

1 dl fariinisokeria

1 tl kardemumma (tai oman maun mukaan enemmän)

1tl suola

2 tl vaniljasokeri

75 g voita

noin 7-8 dl vehnäjauhoja

• Liota hiiva kädenlämpöiseen piimään
• Lisää sokeri, suola, kardemumma ja vaniljasokeri, sekoittele kunnes lionneet nesteeseen
• Lisää jauhoja vähitellen desi kerrallaan samalla taikinaa vaivaten (itse käytin aluksi käsivispilää, ja lopuksi sähkövatkaimen taikinakoukkuja)
• Loppuvaiheessa lisää joukkoon pehmeä voi
• Lisää loput jauhot, taikina saa jäädä pehmeäksi, mutta kuitenkin hieman kulhon reunoilta irtoavaksi
• Taputtele pohjataikina tasaisesti jauhotetuin käsin leivinpaperilla vuorattuun piirasvuokaan tai uunipellille (itselläni oli käytössä kantikas piirasvuoka)
• Anna  kohota liinan alla noin 20-30 min
• Voit valmistella piirakan päälliset sillä välin kun taikina kohoaa

Piirakan päälle;

5 dl puolukoita

noin puoli desiä sokeria

1 dl omenasosetta

2-3 omenaa

Voiteluun 1 kananmuna

• Lohko omenat ohuiksi siivuiksi
• Murskaa puolukat ja fariinisokeri keskenään
• Voitele pohjataikinan reunat kananmunalla
• Sivele ensin ohueksi kerrokseksi pohjalle tasaisesti omenasose
• Levitä päälle puolukkamurska 
• Asettele päälle omenaviipaleet
• Paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 20 minuuttia (kunnes reunat saaneet hieman väriä

Vadelmainen sitruuna-vaniljapiiras

Vadelmat houkuttivat jälleen viikonloppuna leipomaan jotakin. Tälläinen herkku syntyi vanhempieni luokse kahvipöytään. Tämä oli kiva yhdistelmä pehmeyttä, kirpeyttä ja makeutta. Vadelmia on onneksi vielä jäljellä, sillä ne ovat leivonnassa ja muutenkin ihan ykkösiä. :) Sopivasti oli aurinkoinen ilmakin kahvihetkellä=kevätfiilis. <3

Piiraspohja: (minulla pikkuinen piirasvuoka eli tuplaa jos teet isompaan vuokaan)

80 g voita

1/2 dl fariinisokeri

1 tl vaniljasokeri

1 kananmuna

1 dl perunajauhoa

1 dl kaurajauhoa

1/2 tl leivinjauhe

1 tl vaniljasokeri

Täyte:

2 dl vaahtoutuva vaniljakastike

1 dl lemoncurd

Päälle:

2 dl vadelmia

• Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää kananmuna voimakkaasti vatkaten
• Lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet keskenään
• Lisää lopuksi vaniljasokeri
• Painele taikina piirasvuoan pohjalle (18 cm halkaisija)
• Paista pohjaa noin 20 minuuttia 225 asteessa, anna pohjan jäähtyä täysin
• Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi
• Lisää vaahdon joukkoon lemoncurd ja vatkaa seosta kunnes napakka vaahto
• Levitä jäähtyneen pohjan päälle tasaisesti
• Laita viileään vetäytymään (ei kannata saman tien tarjota tätä)
• Vasta hetki ennen tarjoilua lisää vadelmat päälle, varsinkin jos kyseessä pakastetut (etteivät vadelmat vetistä täytettä ja pohjaa)

Aurinkoiset porkkanasämpylät

Viime viikonloppuna houkutti jälleen leipoa leipää. Olin mielessäni jo pidemmän aikaa halunnut porkkanasämpylöitä, joten tuumasta toimeen. Kuivakaapin sisällön tarkastus, ja resepti päässäni suht selkeä. Käytin näihin sämpylöihin kauraleseitä, kauraisaa sämpyläjauhoseosta sekä paahdettua pellavarouhetta. Nesteenä toimi tällä kertaa vesi, ja makeuttajana hunaja (en laittanut paljoa porkkanan oman makeuden vuoksi). Mielestäni tosi hyvän maun tuo taikinaan kookosöljy, jota tälläkin kertaa käytin pehmoisuutta antamaan.

2 dl vesi

1/3 osa pala hiiva

2 raastettua porkkanaa (hienoa raastetta)

1 tl suolaa

1 rkl hunaja

1 1/2 dl kauralesettä

1 rkl paahdettu pellavarouhe

noin 5-6  dl kaurainen sämpyläjauho 

• Raasta porkkanat hienoksi raasteeksi ->mikrota noin kaksi minuuttia
• Lisää viileä vesi porkkaraasteen joukkoon, aja sauvasekoittajalla tasaiseksi hienoksi seokseksi
• Nesteen tulisi olla kädenlämpöistä, lisää hiiva joukkoon
• Lisää suola ja hunaja, sekoita puuhaarukalla
• Kauraleseet ja pellavansiemenrouhe mukaan nesteseokseen, sekoita taas puuhaarukalla
• Lisää jauhot taikinaan vaivaten (minä käytin sähkövatkainta ja taikinakoukkuja)
• Lisää loppuvaiheessa kookosöljy
• Jätä taikina mahdollisimman pehmeäksi (irtoaa hieman kulhon reunoista, mutta kuitenkin tahmea)
• Anna kohota liinan alla rauhassa (noin 30 min- 1h)
• Kaada taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, ja jaa tasaisiksi samankokoisiksi paloiksi 
• Pyörittele varovasti jauhoa käyttäen sämpylöiksi
• Annan kohota pellillä liinan alla tovin noin 15 min
• Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Vadelmaiset minipiirakat

Vadelmaa on vieläkin pakkasessa, ja halusin jälleen hyödyntää niitä leivonnassa. Tein nämä talvilomallani, kun ystäväni tuli kahvittelemaan. Nämä voisi tehdä myös isommassa koossa suurempaan piirasvuokaan. Tein pienen määrän, sillä sopivia pikkuvuokia oli vain muutamia. :)

Piiraspohja:

75 g voita
1/2 dl fariinisokeria
1 kananmuna
1dl kaurahiutaleita
1 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semper)
1/2 tl leivinjauhetta

Täyte:

2 dl vadelmia

1 prk pehmoista rahkaa
1 kananmuna
1 rkl hunajaa
1 tl vaniljajauhetta

• Vaahdota pehmeä voi ja fariinisokeri vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää kananmuna, vatkaa voimakkaasti kunnes seos tasainen vaalea kuohkea vaahto
• Sekoita kuivat aineet keskenään, lisää vaahdon joukkoon. 
• Sekoita vain sen verran, että tasainen taikina (niin ettei vaan sitkisty)
• Painele taikina jauhotetuin käsin voideltuihin minivuokiin
• Jaa pohjan päälle ensin vadelmat
• Sekoita keskenään rahka, kananmuna, hunaja sekä vaniljajauhe
• Kaada pääliseos leivosvuokiin vadelmien päälle. 
• Paista uunin keskitasolla n. 15-20 min 200 asteessa
• Jäähdytä, ja nauti ;)

Rukiiset kaurapalat

Olen aivan koukussa sämpylöiden ja leivän leivontaan. Viime viikkoisella talvilomallani leivoin lähes joka päivä pienen erän tuoreita sämpylöitä maisteltavaksi. Mielestäni on erittäin mielenkiintoista kokeilla jauhojen eri suhteita, ja lisäillä taikinaan kaapista löytyviä aineksia. Olen testaillut erilaisia nestepohjia sekä muun muassa juuressoseiden lisäämistä taikinapohjaan. Esimerkiksi piimä tuo kuohkeutta ja mukavaa hapanta makua leipätaikinaan. Kun itse leipoo leivät ja sämpylät, tietää ainakin 100 % mitä sisältää. Tosin arkena ei juuri tule töiden lomassa leivottua, mutta vkonloppuisin ja loma-aikaan kyllä.

Nämä sämpylät tein yhtenä päivänä, kun halusin kokeilla pääosin ruisjauhoista leivottuna. En kuitenkaan pelkästään ruista käyttänyt, vaan osittain kaurahiutaleita sekä kuituista sämpyläjauhoseosta. Uutena kokeiluna lisäsin taikinaan kylmäpuristettua kookosöljyä, joka mielestäni toimi erittäin hyvin, ja toi hyvää makua valmiisiin sämpylöihin. Herkullisia, ja kuituisia. :)

Taikina:

2 1/2 dl vettä

20 g hiivaa

1 rkl hunajaa

1 tl suolaa

1 1/2 dl kaurahiutaleita 

1 rkl pellavansiemenrouhe

2 dl ruisjauhoa

2 dl kuituinen sämpyläjauhoseos 

1 rkl kylmäpuristettu kookosöljy

• Liota kädenlämpöiseen veteen hiiva
• Lisää hunaja, suola, pellavarouhe ja kaurahiutaleet
• Sekoittele ja anna hetken aikaa seistä (kaurahiutaleet imeytyvät nesteeseen
• Lisää jauhot pienissä erissä alustaen taikinaan (itselläni oli käytössä sähkövatkain ja taikinakoukut)
• Loppuvaiheessa alustamista lisää huoneenlämpöinen pehmeä kookosöljy
• Taikina saa jäädä tahmaiseksi ja pehmeäksi
• Anna kohota liinan alla lämpimässä vedottomassa paikassa noin tunnin ajan
• Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle, jaa taikina tasaisiin osiin 4-6 palaa
• Muotoile kevyesti jauhojen avulla sämpylöiksi, anna kohota vielä hetken pellin päällä ennen paistoa liinan alla.
• Paista 225 asteessa noin. 12 minuuttia

Vadelmapiirakka

Viime elokuussa loma-aikanani oli mitä parhaimmat ilmat, ja aurinko paistoi lähes koko kaksi viikkoa. Vadelmasato oli silloin täydessä voimassaan, ja keräsinkin niitä melkein päivittäin. Lomanviettopaikan lähellä oli aivan mahtavat vadelmapensaikot, ja reilusti päätyi pakkaseenkin. Paljon niitä on jo käytetty, mutta vielä jatkuu pakastimen tyhjennys. Jotakin teki mieli leipoa, ja päädyin tekemään vadelmapiirakan. 

Tämän ohjeen olen napannut talteen alkujaan Valion sivuilta.  

Tämä on parhaimmillaan tuoreena, ja hieman jäähdyttyään. Mukavan helppo, ja lopputulos on pehmoinen ja mehevä. Esimerkiksi vaniljakastike tai vaniljajäätelö sopii tämän kanssa loistavasti. Jauhot olen muokannut itselleni sopivaksi (gluteeniton) mutta alkuperäisesti ohjeessa on ollut vehnäjauho.

1 kananmuna

1 dl tummaa ruokosokeria

2 tl vaniljasokeria

3/4 dl sulaa voita

1 dl pehmeää maitorahkaa (Valion pehmeä)

1 dl maitoa

3 dl gluteenitonta jauhoseosta (vehnäjauho)

1 dl kaurahiutaleita

1 1/2 tl leivinjauhetta
3-4 dl vadelmia

• Sekoita kuivat aineet keskenään
• Sekoita muna ja sokeri keskenään (ei tarvitse vaahdottaa)
• Lisää voisula, rahka ja maito joukkoon.
• Lopuksi taikinan joukkoon mahdollisimman vähän sekoittaen kuivat aineet ettei taikina sitkisty. 
• Kaada voideltuun piirasvuokaan (minulla käytössä 22 cm halkaisijaltaan)
• Ripottele päälle vadelmat
• Paista n. 25 minuuttia 200 asteessa.
• Anna jäähtyä, ja tarjoile esim. vaniljavaahdon, -kastikkeen tai -jäden kanssa. :p