Mantelinen raparperitorttu

Mantelitäytteistä torttua olin jo pitkään suunnitellut leipovani. Viime viikonloppuna hyödynsin raparperia, ja yhdistin sen kanssa tuon täytteen. Kirpeä ja makea tasapainottavat toisiaan. Koristeeksi hieman tuoreita vadelmia, ja kermavaahtoa. :)

Piiraspohja:

100 g voita
1/2 dl tomusokeria
1 tl suolaa
1 pienen sitruunan kuoriraaste (keltainen osa)
1 rkl sitruuna mehua (1 rkl)
2 dl vehnäjauhoa

• nypi kulhossa kylmä voi, tomusokeri, suola ja jauhot tasaiseksi muruksi
• lisää sitruunan kuoriraaste, ja sekoita se joukkoon
• sitruunana mehu ja sekoita muotoile tasaiseksi taikinapalloksi
• laita kelmuun, ja anna vetäytyä noin 30 min.
• kauli ohueksi, ja laita irtopohjavuokaan (leivinpaperilla vuorattuun)/piirasvuokaan (noin 20 cm halkaisija), tasoittele ja painele pohjalle sekä reunoille

Mantelitäyte:
1 pussi mantelijauhoa
3/4 dl tomusokeria
1 valkuainen
3/4 dl kermaa
1 keltuainen

• jauha monitoimikoneessa mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin
• lisää valkuainen joukkoon
• käytä konetta niin kauan, että tuloksena tasainen itsetehty mantelimassa
• lisää kerma vähän kerrallaan mantelimassan joukkoon, pyöritä konetta aina välissä
• lisää lopuksi keltuainen joukkoon, ja aja tasaiseksi

Raparperitäyte:

4 dl raparperikuutioita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl vettä

• laita kattilaan raparperit, sokerit ja vesi
• keittele raparperit pehmeäksi
• anna jäähtyä soseen, aja sauvasekoittimella /tehosekoittajalla täysin sileäksi

• laita piiraspohjan päälle paksuhko kerros raparperisosetta
• kaada tämän jälkeen mantelitäyte sosekerroksen päälle, levittele tasaiseksi
• laita vielä nokareita raparperitäytettämantelitäytteen päälle, marmoroi pinta (esim. coctailtikun avulla)
• Paista 200 asteessa noin 25 min.
• Anna jäähtyä ennen tarjoilua täysin. Koristele esim. kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.
  
  
  

Pehmoiset sämpylät

Näitä sänpylöitä tein viemisiksi Juhannuksen lounaspöytään mökkireissulle. Näitä tehdessä totesin, että onnistuvat vallan mainiosti kiireisemmälläkin aikataululla. Minulla oli tekemiseen aikaa noin tunnin verran, ja siinä ajassa tuli vaivata, kohottaa, paistaa ja pakata :D Nämä ovat kiva tarjottava kesäisessä kattauksessa uusien perunoiden, salaattien, ja grillattavien kera.

Taikina:

2 dl vettä
1 dl kauramaitoa
1/2 palaa tuore hiivaa
1 rkl hunajaa
1.5 tl suolaa
40 g pehmeää voita
1 dl kaurajauhoa
noin 6 dl vehnäjauhoa

• lämmitä vesi ja kauramaito kädenlämpöiseksi
• liota hiiva, suola ja hunaja joukkoon
• vaivaa sähkövatkaimen avulla jauhot kahdessa osassa joukkoon
• lisää pehmeä voi
• kun taikina ns. palloutuu on se valmista 
• pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä
• anna kohota pellin päällä noin 10-15 minuuttia ennen paistoa
• paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia
  
  

Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)

Suklainen britapohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)

1/2 dl ruisjauhoa

1/2 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl kahvia

1/2 dl maitoa

Marenki:

3 kananmunan valkuainen

1 1/2 dl sokeria

mantelilastuja (halutessasi)

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
• lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
• sekoita kuivat aineet keskenään
• sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
• lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
• Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
• lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
• levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
• paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
• anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)

Raparperikompotti

3 dl raparperia

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

• huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
• lisää muut aineet joukkoon
• keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
• anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)

Suklaavaahto:

2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 

0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)

1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
• lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
• vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
• lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin

Kokoaminen:

• leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
• laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
• lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
• jatka kokoamista kerros kerrokselta
• jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta

Vaniljainen raparperipiirakka

Pohja:
5 pakkausta Elovena kaurakeksi (tummasuklaa)
1/2 tl suolaa
noin 40 g voisulaa
2 tl amarettoa

• laita välipalakeksit paloina monitoimikoneeseen, lisää suola
• jauha keksit tasaiseksi muruksi
• lisää voisula, aja tasaiseksi massaksi
• lisää lopuksi amaretto, ja sekoita vielä kertaalleen
• kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan
• tasoittele massa esim. desimitan avulla pohjalle ja reunoille tasaiseksi ohueksi kerrokseksi
• paista 200 asteessa asteessa noin 10 min, kunnes saa aavistuksen väriä
• anna jäähtyä
• Karamellikastike (pohjan päälle osa, ja mousseen osa)->
• (1 kermaa, 3/4 dl fariinisokeria; kiehauta->keittele kinuskiksi miedolla lämmöllä noin 8 min, anna jäähtyä jääkaappikylmäksi)

Raparpericurd:

noin 3 dl raparperikuutioita

1 1/4 dl vettä vettä

noin 2 rkl fariinisokeria (huom! älä laita liikaa ettei tule makeaa)

1 dl vettä

1/2 dl maissitärkkelystä

1 iso kananmunan keltuainen (tai 2 pientä)

1 liivatelehti (liotukseen kylmää vettä)

25 g kylmää voita

• laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
• pehmitä raparperi sokeri ja vesi kattilassa, kunnes raparperit hajoavat
• siivilöi sose kulhoon mehuineen
• sekoita erillisessä kulhossa vesi, maissitärkkelys ja keltuainen tasaiseksi
• lisää ohuena nauhana koko ajan sekoittaen raparperiseos tärkkelysseoksen joukkoon (huolehdi ettei tule munakokkelia)
• laita uudestaan kattilaan koko seos, ja kuumenna sekoitellen kunnes seos paksuuntuu ja sakenee
• ota heti pois liedeltä ja lisää puristeltu liivalehti joukkoon (sekoita huolellisesti)
• pilko lopuksi kylmä voi joukkoon 
• laita kulhoon jäähtymään (kelmu päälle).

Vaniljamousse:

2 dl vatkautuvaa vaniljavaahtoa (Flora vanilla paras)

3 rkl kinuskikastiketta

1 rkl sitruunamehua

1 tl vanilja-aromia (Dr.Oetker)

• Vatkaa vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• lisää kinuskikastike, ja vaahdota kunnolla sekaisin
• lisää sitruunamehu, kunnes kovempaa rakenteeltaan.
• lisää lopuksi vanilja-aromi, ja vatkaa vielä sekaisin

Kokoaminen :

• levittele kinuskikastikkeesta osa jäähtyneen pohjan päälle
• kaada jäähtynyt raparpericurd pohjan päälle, anna jähmettyä kylmässä muutama tunti
• irrota piiras varovasti vuoasta, ja aseta tarjoiluvadille
• pursota vaniljamousse haluamallasi tavalla piiraan päälle

Appelsiinisuklaapalat

Tein taannoin tällaisia appelsiinilla maustettuja leivospaloja kahvipöytään. Appelsiini ja suklaa ovat hyvä makupari :) Pohjaan katsoin ohjetta täältä. Puolitin ohjeen, sillä käytössäni oli pienempi vuoka, mutta tehdessään uunipellille, kannattaa mennä alkuperäisen ohjeen mukaan.

Pohjataikina:

100 g voita
1 dl maitoa
2 kananmunaa
0.75 dl sokera
0.5 dl fariinisokeria
0.5 dl perunajauhoa
0.5 dl riisijauhoa
1 dl gluteenitonta vaaleata jauhoseosta
0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

1/2 dl appelsiinimehua, 1 rkl amarettoa

• sulata voi, lisää maito, anna jäähtyä
• vatkaa munat ja sokeri keskenään ilmavaksi valkoiseksi vaahdoksi
• sekoita kuivat aineet keskenään, kääntele muna-sokerivaahdon joukkoon
• lisää lopuksi maito-voiseos, kääntele tasaiseksi (esim.pallovispilä)
• levitä taikina leivinpaperilla vuorattuun uunivuokaan (neliskanttinen käytössäni)
• paista 175 asteessa noin 20 minuuttia

Appelsiini- suklaamousse:

2 dl vaniljastiketta, vaahtoutuvaa

50 g tummaa suklaata

0.25 dl appelsiinimehua

• kuumenna vaniljakastike lähes kiehuvaksi
• kaada kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle
• sekoittele tasaiseksi (esim.nuolija)
• anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
• vaahdota kylmänä niin kovaksi vaahdoksi kuin saat
• kostuta kakkulevy appelsiini-amarettoseoksella
• leikkaa annospaloiksi
• pursottele mousse palojen päälle
• viimeistele koristelu pienillä vaahtokarkeilla

Puolukkatartaletti

Äitienpäiväksi halusin tehdä jotain kauniin väristä, ja Äidin lempimakuista leivonnaista. Hän pitää kovasti puolukoista (sitruunoista ja raparperista myös) eli vähän kirpakoistakin mauista. :) Taidamme pitää vähän samoista jutuista. ;) Muistan kuinka hän piti tuosta puolukkacurdista, jota taannoin tein. Muuttelin vähän tuota aikaisempaa versioita pohjan sekä päällismoussen osalta. Ihanan aurinkoisella ilmalla joimme Äitienpäiväkahvit terassilla. <3

Pohja:

1.5 dl ruisjauhoa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl suolaa
noin 80 g voita sulatettuna

• sulata voi
• sekoita kulhossa kaikki kuivat aineet keskenään
• lisää voisula ja sekoita murumaiseksi taikinaksi
• kaada leivinpaperillavuoratulle uunipellille ja levittele tasaiseksi kerrokseksi (vähän kuin iso keksi)
• paista uunin keskitasolla 200 asteessa noin 10 min (tarkkaile ettei vain pala)
• anna jäähtyä, jotta rapsakoituu
• murskaa keksimuru monitoimikoneessa tasaiseksi pohjaseokseksi
• painele esimerkiksi desimitan pohjaa apuna käyttäen tasaisesti reunoja myöten leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuokaan
• paista pohjaa 200 asteessa noin 8-10 min

Puolukkacurd

1 dl puolukkaa survottuna ja siivilöitynä

3/4 dl sokeria

1.5 dl vettä

1/2 dl maissitärkkelystä

1 kananmunan keltuainen

1 dl vettä

50 g kylmää voita

1 liivatelehti

• laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen
• laita kattilaan 1.5 dl vettä, 1 dl paseerattua puolukkaa sekä sokeri
• kuumenna lähes kiehuvaksi
• sekoita erillisessä kulhossa (kuumuuden kestävä) 1 dl vettä, tärkkelys sekä keltuainen hyvin keskenään
• kaada ohuena nauhana kuuma puolukkaseos keltuais-tärkkelysveden sekaan ja SEKOITA koko ajan pallovispilällä ettei vain kananmuna kypsy
• kaada seos takaisin kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen kunnes seos sakeentuu. Ota heti pois liedeltä.
• purista liivatteesta vesi pois, ja sekoita kuuman puolukkatahnan joukkoon
• lisää lopuksi pieniksi pilkottu kylmä voi
• sekoita tasaiseksi curdiksi, anna jäähtyä kulhossa (peitä pinta huolellisesti kelmulla).

Kinuskimousse:

1 dl kermaa

1 dl fariinisokeria

1 tl suolaa

1 rkl sitruunamehua

1.5 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuvaa)

• laita kattilaan kerma ja fariinisokeri, keittele kinuskiksi noin 10 min
• anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
• vaahdota vaniljakastike niin napakaksi vaahdoksi kuin mahdollista
• lisää ohuena nauhana sitruunamehu joukkoon (kunnes vaahto selkeästi vielä jämäköityy)
• lisää kylmäkinuski joukkoon jaa vatkaa tasaiseksi pursotettavaksi mousseksi

Kokoaminen:

• laita jäähtyneen pohjan päälle huoneenlämpöinen puolukkacurd, levittele tasaiseksi kerrokseksi
• laita jääkaappiin tekeytymään (vaikka edellisenä päivänä)
• pursottele ennen tarjoilua haluamallasi tavalla kinuskimousse tartaletin pinnalle

Täyteläinen sitruunapiiras

Olin jo pitkään katsellut ohjeita, joissa sitrukset ja kondensoitu maito yhdistetään piiraassa. Yleensä olen tehnyt lemoncurdin ja marengin päälle, vaan nyt halusin kokeilla erilaista versiota. Minulla oli kondensoitu maitokin jo pitkään odotellut käyttöä johonkin. Tuli pyyntö valmistaa jotakin hyvää kahvitilaisuuteen, joten vihdoinkin sain tätä kokeiltua. Tästä tykättiin kovasti, ja tuo silkkinen rakenne ihastutti. Täältä katsoin inspiraatiota, minulla tosin vaihtuivat pohja ja päällinen, mutta täytteen katsoin tuolta. :)

Pohja:

150 g digestive keksejä

50 g voita

4 palaa tummaa suklaata

1. Kiehauta voi, ja kaada paloitellun suklaan päälle kuppiin. Annan sulaa, sekoita tasaiseksi.
2. Murskaa keksit esim. teholeikkurissa
3. Kaada tummasuklaa-seos joukkoon, aja tasaiseksi massaksi
4. Kaada pohjaseos leivinpaperilla vuorattuun (reunat ja pohja) irtopohjavuokaan ja levitä tasaiseksi ja muotoile myös tasaiset reunat (1 dl mitta on hyvä apuväline).
5. Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia (kunnes saa aavistuksen väriä)
6. Anna jäähtyä ennen täytteen lisäämistä.

Täyte: 

1 purkki kondensoitua maitoa (ei karamellisoitua)

1.5 dl sitruunamehua ja sitruunankuoriraaste (minulla oli mehukkaat 2 sitruunaa)

2 isoa kananmunaa (L-koko) tai 3 pienempää

1 keltuainen

1. Pese sitruunat hyvin, ja raasta keltainen kuoriosa
2. Purista sitruunoista mehu
3. Laita kondensoitu maito kulhoon, ja lisää sitruunamehu sekä kuoriraaste
4. Lisää kananmunat sekä keltuainen, sekoita hyvin tasaiseksi
5. Anna täytteen olla kulhossa noin 15 minuuttia, jotta siitä tulee paksumpaa.
6. Kaada jäähtyneen pohjan päälle, levitä tasaiseksi.
7. Paista piirasta noin 15-20 minuuttia 175 asteessa.
8. Anna jäähtyä täysin, ja laita jääkaappiin vetäytymään, maut tasaantuvat.

Tummasuklaamousse:

1.5 dl vaniljakastiketta

2 riviä tummaa suklaata

1. Kuumenna vaniljakastike (esim. mikrossa)
2. Kaada kulhoon paloitellun suklaan päälle, anna hetken olla ja sekoittele tasaiseksi.
3. Anna jäähtyä jääkaapissa kelmulla peitettynä. 
4. Vaahdota pursotettavaksi vaahdoksi.
5. Pursottele haluamallasi tavalla piiraan päälle. -> Minä viipaloin tämän jo valmiiksi ennen koristelua, koska halusin pursotella pikkupalloja jokaisen siivun päälle. :)