Pannacottapiiras

Bongasin mielenkiintoisen ohjeen, jossa yhdistyy jälkiruokana tunnettu pannacotta, sekä piiras. Tämä on kiva erilainen versio tuosta klassikosta. Tämä sopii hyvin kahvipöytään, tai miksei jälkiruokanakin. Suosittelen koristelemaan tuoreilla sesongin marjoilla, raikastaa lopputulosta. Inspiraatiota sain täältä.

Mantelinen pohja:

2 dl vehnäjauhoa

1 dl mantelijauhetta

0.5 dl sokeria

100 g voita

1 tl vaniljasokeria
1/2 tl suolaa

1 keltuainen

Täyte:

1 dl vaniljakastiketta (esim. laktoositon flora vanilla)

1 dl maitoa (mantelimaitoa makeutettu)

1 dl kermaa
1 vaniljatanko halkaistuna ja siemenet poistettuna

0.5 dl sokeria

3 liivatelehteä

• sekoita kaikki pohjan ainekset kulhossa keskenään tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina leivinpaperilla  reunoja myöten vuoratun vuoan pohjalle sekä niin ylös tasaisesti reunoille kuin saat (katso ettei jää koloja)
• pistele haarukalla muutamia kertoja pohjaa
• anna pohjan levätä kylmässä noin puoli tuntia
• laita pohjan päälle leivinpaperi ja esim. kuivia herneitä tai riisiä
• paista noin 15 minuuttia 180 asteisessa uunissa
• ota paino ja leivinpaperi pois, ja jatka paistamista noin 5-10 min, jotta saaa hieman väriä
• anna jäähtyä täysin
• laita liivatteet likoamaan kylmään veteen
• yhdistä kattilassa vaniljakastike, mantelimaito, kerma sekä vaniljatanko halkaistuna ja siemenet
• lisää sokeri, ja kiehauta seos
• ota kattila pois liedeltä, ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatteet
• sekoita hyvin
• kaada täyte piiraspohjan päälle siivilän läpi
• laita kylmään hyytymään varoen
• anna asettua noin 4 tuntia tai kauemmin, irrota hyvin varovasti vuoasta
• koristele haluamallasi tavalla (esim. vaniljavaahto ja tuoreet marjat

Kinuskinen punaherukkakakku

Kakku:

100 g voita

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

1 tl leivinjauhetta

2 kananmunaa

1 dl mantelijauhetta

3/4 dl perunajauhoa

1 dl punaherukoita

• vaahdota sokeri ja voi keskenään 6 minuutin ajan sähkövatkaimella, kunnes erittäin vaalea kuohkea koostumus
• lisää kananmuna kerrallaan, ja vatkaa kummankin jälkeen 30 sekuntia vähintään
• sekoita kuivat aineet keskenään
• lisää siivilän läpi voi-sokeri-munavaahtoon kahdessa osassa, pyöräytä vatkaimella sekaisin
• kääntele joukkoon lopuksi punaherukat
• kaada taikina (20 cm halkaisija) irtopohjavuokaan (jonka pohjalla leivinpaperi, ja reunat vuorattu esim. alumiinifoliolla
• paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
• anna jäähtyä

Kinuski:

1 dl fariinisokeria

1.5 dl kermaa

1 tl suolaa

• kiehauta kerma ja fariinisokeri kattilassa 
• anna keittyä kinuskiksi miedolla lämmöllä (kuitenkin hieman kupliva seos) noin 10 minuuttia (sekoittele välillä)
• lisää lopuksi suola
• anna jäähtyä täysin
• kaada kinuski punaherukkakakun päälle, anna vetäytyä kylmässä vähintään pari tuntia
• koristele vaniljavaahdolla, ja punaherukoilla (halutessasi)
  
  
  
  

Omenapiiras de luxe

Omenoita oli reilusti käytettävänä, joten niistä testasin tätä ohjetta. Vahva suositus, sillä meni kuin kuumille kiville, palaakaan ei jäänyt jäljelle. Täytettä muutin, sillä mantelimassaa ei ollut, joten sovelsin ainesten mukaan. Tarjosin tätä vaahdotetun vaniljakastikkeen kanssa.

100 g voita huoneenlämpöinen
2.5 dl vehnäjauhoa
1/2 dl sokeria
1 kananmunan keltuainen

• mittaa kaikki ainekset kulhoon, ja työstä tasaiseksi taikinaksi
• painele taikina leivinpaperilla vuorattuun (reunat myös vuorattu esim. alumiinifoliolla) irtopohjavuokaan tasaisesti (nosta reunoille myös)
• anna levätä jääkaapissa noin puoli tuntia

1 pussi mantelijauhetta
1/2 dl sokeria
1 maustemitta kardemummaa
50 g voita
1 valkuainen

• vaahdota valkuainen
• vaahdota voi ja sokeri keskenään vaaleaksi vaahdoksi noin 5 min vatkaimella
• lisää mantelijauhe ja kardemumma joukkoon, ja sekoita tasaiseksi
• lisää lopuksi vaahdotettu valkuainen nostellen joukkoon
• levitä täyte jääkaappikylmän pohjan päälle

4-5 omenaa

1 tl kanelia

1 tl sokeria

1 tl vaniljasokeria

• viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi
• mausta kanelilla, sokerilla ja vaniljasokerilla
• asettele omenat mantelitäytteen päälle

1/2 dl vehnäjauhoa

1/2 dl kaurahiutaleita

1/2 dl sokeria

1/2 tl leivinjauhetta

50 g voita (pehmoista)

• sekoita kaikki ainekset keskenään muruksi
• ripottele omenoiden päälle tasaisesti
• paista piiras uunissa 175 asteessa noin 35 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen tarjoilua

Kesäkurpitsapizza

Tein iltapalalle yhtenä päivänä tällaista kesäkurpitsaista pizzaa. Idean tähän ruokaan löysin täältä https://www.rosaviinijaruoka.fi/resepti/zucchinapizza/
Kesäkurpitsaa saa lähes joka kaupasta, ja on suosikkini näin kesäaikaan. Sopii hyvin tällaiseen piirastyyliseen pizzaankin. Reseptin pohjaan tein muutoksia, ja laitan reseptin sellaisena, jona sen valmistin.

Pohja;
20 g hiivaa
2 dl vettä
2 dl jauhoja
1 tl suolaa
2 rkl voita
1 tl hunajaa

• liota hiiva veteen (kädenlämpöinen)
• lisää muut ainekset,  ja työstä tasaiseksi taikinaksi
• laita kelmu kulhon päälle, ja anna kohota hieman (noin 15-20 min)
• jaa taikina kahtia
• kaulitse kaksi pyöreää pohjaa

Täytteet:

300 g kesäkurpitsaa

1 porkkana

1 dl tomaattikastiketta

1 tl suolaa

200 g tuorejuustoa

150 g mozzarellajuustoa

rucolaa

pippuria

• kuutioi kesäkupitsa
• itketä hieman suolan kanssa, laita siivilään
• raasta porkkana
• levitä tomaattikastike pohjien päälle 
• asettele kesäkurpitsat ja porkkanaraaste tomaattikastikkeen päälle
• lisää tuorejuustoa nokareina pinnalle, mausta pippurilla
• paista uunissa 225 asteessa noin 10 min.
• ripottele päälle rucolaa ja rouhaus pippuria

Ruokajuomana oli tämä Portugalilainen valkoviini (saatu yhteistyön puitteissa). En ole aikaisemmin maistanut Portugalilaisia viinejä, joten mielenkiinnolla maistelin tätä seuralaiseni kanssa. Maultaan viini sopi erityisen hyvin ruoan kanssa nautittavaksi, sillä itsessään tämä oli hyvin persikkainen ja raikas. Jälkimaussa tuo hedelmäisyys tuli erittäin hyvin esille, ja tasapainoitti mainiosti suolaista tarjottavaa. Tämä on oikein hyvä seurusteluviini.

Ethän kommentoi alkoholia. Alkoholia koskevat kommentit poistetaan Valviran ohjeistuksen mukaan.

Ranskalainen raparperikakku

Juhannuspäivän kahvipöytään tein ranskalaista raparperikakkua. Päädyin kokeilemaan tämän ohjeen pohjalta, tosin marjat jätin täytteestä pois. Tästä pitivät kaikki, kakusta tuli pehmoista ja mehevää. Kannattaa tehdä tämä edellisenä päivänä, jotta ehtii hyvin asettumaan ja maut tasaantumaan.

150 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1.5 dl perunajauhoa

1 dl vehnäjauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

6 isoa vartta raparperia (tai enemmän jos pieniä, ohuita)

1 dl sokeria

1/4 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

2 dl vettä

1/2 dl perunajauhoa

mansikoita

• vatkaa pehmeä voi ja sokeri huolellisesti 6 min ajan vaahdoksi (kunnes vaalea majoneesimainen kuohkea vaahto)
• lisää kananmuna, vatkaa noin 30 sekuntia 
• lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet siivilän läpi (kolmessa erässä) vaahdon joukkoon
• anna taikinan levätä kulhossa kylmässä noin 30 minuuttia
• kuutio raparperit pieniksi paloiksi
• laita kattilaan yhdessä sokerin, veden (1dl) ja mausteiden kanssa
• kuumenna, kunnes raparperit hieman pehmenevät (voi jäädä hieman napakoiksi, kypsentyvät uunissa loppuun)
• sekoita perunajauho 1 dl vettä, ja kaada se raparperiseoksen joukkoon
• kuumenna kunnes tulee kiisselimäistä
• jäähdytä täyte
• käytä taikinasta noin 3/4 osaa, ja kauli (tai levittele) se leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan reunoille (tarpeeksi ylös tasaisesti) ja pohjalle.
• kaada jäähtynyt täyte pohjan päälle
• tee lopusta taikinasta murustamalla kansi päälle. 
• paista kakkua 175 asteessa noin 40 minuuttia
• anna jäähtyä ja asettua kylmässä (mielellään) seuraavaan päivään
• koristele mansikoilla, ja tarjoile vaniljavaahdon kanssa
  
  
  
  
  
  

Kuningattaren smoothieleivos

Tein Äitienpäiväksi tällaisen smoothieleivoksen aamupalaa varten. Näitä voi tehdä useamman vaikka muffinivuoalla tai leivosmuoteilla.

1 dl Mantelimaitoa (makeuttamaton/makeutettu)

1/2 dl vadelmia 

1/2 dl mustikoita

1/2 banaani

1 dl Islantilainen jugurtti (3 % rasvaa lkton)

1/2  dl + 2 rkl mustikka/vadelmakeittoa (sokeriton)

1  liivatelehti

Omena

Vadelmia

• Liota liivatelehti kylmässä vedessä (noin 10 min)
• Soseuta marjat ja banaani
• Sekoita keskenään esim. sauvasekoittajalla kaikki ainekset tasaiseksi (paitsi mustikkakeitosta 2 rkl)
• Kuumenna 2 rkl mustikkakeitosta kiehuvaksi, liota kuivaksi puristettu liivatelehti siihen
• Anna liivateseoksen hieman jäähtyä, ja lisää ohuena nauhana smoothiemassan joukkoon.
• Laita muovikelmulla vuorattuun pyöreään astiaan smoothiemassa, anna hyytyä kylmässä noin 4 h/yön yli.
• Asettele ensin lautaselle esim. omenaviipaleita tasaisesti
• Kumoa smoothiekakku omenoiden päälle.
• Koristele vadelmilla.
  

Herukkainen suklaakakku

Punaherukat tasapainottavat muuten intensiivistä ja makeaa suklaista leivonnaista. Tuo suklaapohja on hieman browniemainen, kunhan muistaa ettei paista liikaa.

Pohja;
150 g tummaa suklaata
150 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmuna
1.5 dl mantelijauhoa
1/2 dl perunajauhoa
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Täyte/Päällyste:
punaherukkahilloa
1.5 dl kermaa
100 g tummaa suklaata
Punaherukoita/Mustaherukoita

• sulata voi ja suklaa keskenään kulhossa pienissä erissä mikrossa
• lisää sokeri, sekoita hyvin tasaiseksi
• anna seoksen jäähtyä, ja lisää sen jälkeen kananmunat yksitellen
• lisää keskenään sekoitetut kuivat aineet taikinaan käännellen (älä sekoita liikaa/voimakkaasti)
• levitä taikina neliönmalliseen piirasvuokaan (noin 28 x18 cm), joka vuorattu hyvin leivinpaperilla. 
• anna pohjan paistua noin 25 min 175 asteessa (saa jäädä hieman tahmeaksi)
• jäähdytä ennen kuin leikkaat pohjasta ensin ohuesti reunat (siisti lopputulos) ja tasaa sen jälkeen kolmeen saman kokokoiseen pitkittäiseen osaan
• kiehauta kerma ja lisää se rouhitun suklaan joukkoon, sekoita tasaiseksi seokseksi
• anna jäähtyä täysin jääkaappikylmäksi
• vaahdota suklaakerma
• kokoa kakku levittämällä hieman punaherukkahilloa jokaisen levyn päälle (paitsi päällimmäisen)
• kuorruta kakku suklaavaahdolla, ja pursottele valinnaisella tavalla  (halutessasi)
• viimeistele puna/mustaherukoilla
• anna vetäytyä hieman ennen tarjoilua.

Pullaa

Tein pyöreitä pullia taannoin kotona käydessäni, kun laskiaispullista oli kovasti toivetta. Valmiiksi täytetyistä en ottanutkaan kuvaa, sillä näitä sai jokainen täyttää haluamallaan tavalla. Mansikoita mansikkahilloa, ja vaahdotettua kermaa. :)

Pullataikina:

5 dl vettä

1.5 dl sokeria

50 g hiivaa

1 rkl kaardemummaa

2 tl suolaa

50 g pehmoista voita

vehnäjauhoa
kananmuna voiteluun
mantelirouhetta

• liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää sokeri, suola, kaardemumma 
• lisää osa jauhoista ja pehmoinen voi 
• vaivaa taikinaa ensin kunnes näkee millainen koostumus alkaa tulla, ja lisää loput jauhot
• vaivaa taikinaa noin 10 min, kunnes palloutuu
• anna kohota rauhassa liinan alla
• kaada taikina leivonta-alustalle, jossa kepeästi jauhoa
• kääntele taikina muutaman kerran, ja laita puoliksi
• käsittele taikina puolikas kerrallaan (pyöritä tangoksi, ja leikkaa paloiksi)
• pyörittele pyöreiksi pulliksi 
• anna kohota vielä ennen paistoa noin 15 min
• voitele pullat kananmunalla, ja ripottele mantelirouhetta päälle
• paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia

Kanelipulla

Näiden kanelipullien taikina on pehmoinen ja hyvä. Liikaa jauhoja ei kannata laittaa, ettei valmiista pullasta tulee kuivaa. Tuore kanelipulla on ihanan tuoksuista. :)

Pehmoinen pullataikina:

5 dl vettä

1 pala tuorehiivaa

1 rkl kardemummaa

2 tl suolaa

1.5 dl sokeria

75 g pehmoista voita

noin 10-12 dl vehnäjauhoa

kananmuna voiteluun

Täyte:

1/2 dl sokeria

1 rkl kanelia

75 g voita

• liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää sokeri ja kardemumma ja suola
• lisää vehnäjauhot ja alusta kunnes taikina alkaa irtoamaan kulhon reunoista
• lisää vaivauksen loppuvaiheessa pehmoinen voi
• anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
• sekoita sähkövatkaimella kaikki täytteen ainekset sekaisin
• kaada taikina aivan kevyesti jauhotetulle leivonta-alustalle, ja taittele tasaiseksi
• jaa kahteen osaan
• kauli taikinat vuorollaan suorakulmion mallisiksi levyiksi
• levitä täyte tasaisesti päälle
• rullaa taikina mahdollisimman tiukaksi rullaksi
• leikkaa paloja rullasta, ja aseta pullavuokiin pellin päälle
• anna kohota noin 15 min
• voitele kananmunalla, ja paista 225 asteessa noin 12 min
  

Seesaminsiemenvuoka

Tätä leipää olen tehnyt monesti. Meillä oli tätä myös joulupöydässä saaristolaisleivän lisäksi. Tämä sopii ihan sellaisenaan nautittavaksi tai erilaisten levitteiden kanssa. Tällä reseptillä osallistun samalla Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailuun 2018.  Linkki kilpailuun. Parhaat Ruokablogit 1-vuotiskilpailu 2018http://www.parhaatruokablogit.fi/kilpailut/2018/12
3 dl vettä
2 rkl ranskankermaa + 1 rkl
1/2 palaa tuorehiivaa
2 rkl sokeria
2 tl suolaa
1 rkl voita
1/2 dl seesaminsiemeniä
noin 8 dl vehnäjauhoja
+ seesaminsiemeniä pinnalle

• yhdistä kädenlämpöinen vesi sekä huoneenlämpöinen ranskankerma (2 rkl)
• liota hiiva nesteeseen
• lisää sokeri
• anna seoksen olla 5 minuuttia
• yhdistä kuivat aineet keskenään (jauhot, suola, seesaminsiemenet)
• lisää jauhojen joukkoon 1 rkl voita sekä 1 rkl ranskankermaa, nypi sekaisin
• lisää koko jauhoseos kerralla nesteen joukkoon
• vaivaa taikina tasaiseksi noin 8 minuuttia
• anna kohota muovikelmun alla kunnes kaksinkertainen
• kaada taikina voideltuun (ja leivinpaperilla vuorattuun) leipävuokaan
• anna kohota vielä noin puolituntia
• sivele pinta ennen paistoa vedellä varovasti
• ripottele päälle tasainen kerros seesaminsiemeniä
• paista 175 asteessa alatasolla noin 40 minuuttia
• anna jäähtyä täysin ennen leikkausta

Omenainen toscamurupiiras

Piiraspohja:
100 g voita
3/4 dl sokeria
1.25 dl mantelijauhoa
0.5 dl perunajauhoa
1 kananmunan keltuainen
2 rkl kirsikkalikööriä

• vaahdota keskenään pehmeä voi sekä sokeri, 6 min sähkövatkaimella -> kunnes koostumus aivan vaaleaa ja kuohkeaa
• lisää kananmunan keltuainen, vaahdota vielä noin 3 minuuttia
• sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon (pyöräytä nopeasti sähkövatkaimella sekaisin
• lisää lopuksi kirsikkalikööri, pyöräytä tasaiseksi
• levitä taikina irtopohjavuokaan, joka vuorattu leivinpaperilla (pohja ja reunat) (20 cm halkaisija), laita kylmään tekeytymään 

Suolakinuski

2 dl kermaa

2 dl fariinisokeria

2 tl suolaa

• keitä kerma ja fariinisokeri kattilassa miedolla lämmöllä kinuskiksi (noin 10 min)
• lisää lopuksi suola
• anna jäähtyä

Toscamuru:

1-1.5 dl mantelilastuja

2 rkl fariinisokeria

1 rkl perunajauhoa

40 g voita

• sekoita nämä kaikki ainekset keskenään muruksi (käytin haarukkaa sekoittamiseen).

Omenasosetta 2 dl

• Ota pohja kylmästä
• levittele päälle ensin omenasosetta (tasainen kerros)
• lisää päälle noroina suolakinuskia (noin puolet)
• ripottele lopuksi päälle toscamuru
• paista keskitasolla noin 30 min 175 asteessa
• anna jäähtyä täysin
• vaahdota loppu suolakinuskista ja pursottele juuri ennen tarjoilua pieniä ruusukkeita reunoille

Mantelinen suklaatorttu

Tästä reseptistä on tullut yksi suosikeista. Alkujaan inspiraationa on toiminut tämä  ruotsalaisen kondiittori Roy Faresin ohje. Mehevä mantelinen pohja, ja pehmoinen suklaatäyte ovat hyvä yhdistelmä keskenään. Päällisen vaahtoa voi maustaa haluamallaan tavalla. Olen kokeillut mm. kirsikkaa sekä mustaherukkaa (kumpikin toimivat erittäin hyvin myös). Tässä nuo punaherukat tuovat ihanaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa leivonnaista. :)

Mantelipohja:
2.5 dl mantelijauhoa
100 g voita (huoneenlämpöinen)
3/4 dl sokeria
0.5 tl suolaa
1 keltuainen

• Sekoita kaikki ainekset nopeasti sähkövatkaimella tasaiseksi taikinaksi.
• kiedo kelmuun, ja laita jääkaappiin asettumaan noin puoleksi tunniksi
• painele taikina leivinpaperilla vuorattuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija)
• esipaista noin 10 min 175 asteisessa uuniaa, 

Suklaatäyte:

1.5 dl kermaa

100 g tummaa suklaata (Brunberg esimerkiksi)

2 kananmunaa

0.75 dl sokeria

• Kiehauta kerma, ja kaada kuumuuden kestävään kulhoon paloitellun tumman suklaan päälle. Anna seistä hetki, ja sekoittele tasaiseksi ja kiiltäväksi. Anna jäähtyä.
• Erottele kananmunista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa ensin vaahdoksi valkuaiset (kunnes vaahto on partavaahtomaista) lisää sokerista vähän kerrallaan puolet (0.75 dl) määrästä.  Kunnes vaahto kiiltävää ja pysyy kulhossaan ylösalaisin käännettynä, on se valmista.
• Vatkaa keltuaiset ja toinen puolet sokerista metallisessa kulhossa kiehuvan vesihauteen päällä, kunnes valkoinen paksu vaahto.
• Sekoita ensin suklaaseos keltuaisvaahdon joukkoon. Varovasti kääntele nuolijalla seosta hieman sekaisin keskenään.
• Lopuksi lisää ensin pieni määrä valkuaisvaahtoa kesltuais-suklaaseoksen joukkoon, ja kääntele nuolijalla varovasti nostellen. Lisää loput valkuaisvaahdosta varovasti käännellen massan joukkoon. Pidä huoli, ettet sekoita liikaa, ettei läsähdä paistaessa.
• Kaada suklaatäyte esipaistetun mantelipohjan päälle. Paista 165 asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.
• Ota varovasti uunista, ja anna jäähtyä täysin. Laita ainakin tunniksi jääkaappiin ennen koristelua.

Punaherukkamousse:

1.5 dl vaniljavaahtoa (Flora Vanilla, lkton)

1 dl punaherukoita (soseutettuna ja paseerattuna)

Punaherukoita koristeluun

• Vatkaa kylmä vaniljakastike vaahdoksi (mahdollisimman kovaksi)
• lisää pieni määrä kerrallaan punaherukkaa vaahdon joukkoon. Vaahdota sähkövatkaimella jatkuvasti, kunnes mahdollisimman jämäkkää vaahtoa.
• Pursota vaahtoa tortun päälle, ja koristele punaherukoilla. (Itse leikkasin valmiiksi paloiksi, ja pursotin vaahdon niiden päälle)

Omenapiiras suolakaramellilla

Tämän piirasohjeen löysin täältä. Tätä oli tarjolla työpaikallani taannoin, koska lupasin leipoa       omenapiirasta. Tämä piiras loppui aika nopeasti, ja ohje jää vakikäyttöön. Muuntelin alkuperäistä ohjetta, sillä pienensin sitä vuokaani sopivaksi, ja käytin myös mantelijauhoa. 

Suolakaramelli:

1.5 dl kermaa
25 g voita
1.5 dl fariinisokeria
1.5 tl suolaa (Himalajan merisuola)

• kiehauta kerma ja sokeri paksupohjaisessa kattilassa
• keittele miedolla lämmöllä kinuskiksi, noin 10 minuuttia
• lisää lopuksi voi ja suola
• anna jäähtyä

Pohja:
100 g voita
0.75 dl sokeria
1 pieni kananmuna
1 dl vehnäjauhoa
1 dl mantelijauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
1/4 tl suolaa

• vaahdota voi ja sokeri erittäin kuohkeaksi vaahdoksi (noin. 6 minuuttia)
• lisää kananmuna ja vatkaa vielä noin kolme minuuttia
• sekoita kuivat aineet keskenään
• lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon
• pyöräytä taikina vatkaimella tasaiseksi
• levitä taikina lusikan tai nuolijan avulla pitkänmalliseen tai pyöreään (22 cm) piirasvuokaan (voideltuun ja mantelijauhotettuun)

Muruseos:

1 dl kaurahiutaleita

0.25 dl fariinisokeria

0.25 dl vehnäjauhoa

1 tl kanelia

0.25 g voita

• mittaa kaikki ainekset kulhoon, ja nypi tasaiseksi muruseokseksi

Täyte:

noin 7 kappaletta pieniä kotimaisia omenoita 

1 rkl maissitärkkelystä

1 rkl sokeria

1 tl kanelia

• pese ja viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi
• laita kulhoon maissitärkkelyksen, sokerin ja kanelin kanssa, sekoita hyvin.
• levitä omenatäyte pohjan päälle tasaiseksi
• lisää puolet suolakaramelliseoksesta omenoiden päälle
• lisää muruseos lopuksi piiraan päälle
• paista 175 asteessa noin 40 minuuttia
• anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi
• valuta piiraan päälle vielä hieman suolakaramelliviivoja
• tarjoa vaniljakastikkeen kanssa.

Paahtoleipä

Meillä järjestettiin taannoin rapujuhlat. Paahtoleipää ei ollut, joten sain idea kokeilla tehdä sitä itse. Alkuperäinen ohje on täältä, mutta teinkin sen leipävuokaan. Paahtoleivästä tuli heti lisätilausta, joten kirjoitan ohjeen tännekin. :)

Taikina:

2.5 dl vettä
4 rkl maitoa
12 g hiivaa
2 rkl sokeria
9 dl vehnäjauhoa
2 tl suolaa
2 rkl pehmeää voita
1 kananmuna (pieni)

Pinta:
vettä, seesaminsiemeniä

• lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi
• lisää nesteeseen hiiva ja sokeri
• jätä seisomaan 5 minuutiksi
• sekoita omassa kulhossa jauhot ja nypi pehmoinen voi joukkoon
• sekoita muna vesi-hiivaseokseen
• lisää jauhot nesteeseen ja vaivaa sähkövatkaimella kunnes taikina kiinteytyy
• laita kelmu kulhon päälle ja anna kohota 
• voitele leipävuoka, ja peitä pohja ja reunat leivinpaperilla 
• kaada taikina vuokaan ja anna vielä levätä hetken
• voitele pinta vedellä ja ripottele reilusti seesaminsiemeniä päälle
• paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia (175 astetta)
• anna jäähtyä täysin ennen kuin siivutat

Vadelmainen kulhokakku

Tämän kulhoherkun tein vadelmasesongin ollessa parhaimmillaan kesäiseen kahvipöytään. Olin jo pitkään halunnut testata brownien tekoa. Minulla oli ylimääräisenä kermaviili, ja kokeilin marmoroida tuon pinnan. Monessa eri blogissa on näkynyt käytettävän tuorejuustoa, mutta tuo kermaviili toi kivaa hapokkuutta. Tästä tuli todella mehevä brownie. Vadelmat ja suklaa on ihana yhdistelmä :) 

Brownie

50 g tummaa suklaata

100 g voita

1 dl sokeria

1 kananmuna

1 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

Marmori:

1 purkki kermaviiliä

2 tl vaniljasokeria

1 rkl perunajauhoa

• mittaa kuivat aineet erilliseen kulhoon, sekoita keskenään
• sulata suklaa ja voi vesihauteessa kuumuuden kestävässä kulhossa
• lisää sokeri suklaa-voiseokseen
• lisää kananmuna (älä vatkaa vaan sekoita hyvin joukkoon)
• lisää kuivat aineet siivilän lävitse ja sekoita nostellen (älä edelleenkään vispaa/sekoita liikaa)
• kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun irtopohjavuokaan (noin 20 cm)
• sekoita marmoriseoksen kermaviili, vaniljasokeri ja perunajauho keskenään
• tiputtele sinne tänne tumman taikinan päälle kermaviiliseosta ja marmoroi veitsen avulla
• paista uunin keskitasolla (175 astetta) noin 25 minuuttia (saa jäädä kosteaksi keskeltä)
• anna jäähtyä vuoassaan ennen paloittelua

Täytteet: 

2-3 dl vadelmia

1 banaani murskattuna

2 dl vaniljavaahtoa

2 tl sitruunamehua

• vaahdota vaniljakastike niin kovaksi kuin mahdollista
• murskaa banaani ja lisää sitruunamehu joukkoon
• leikkaa brownie aivan pieniksi kuutioiksi (pintaan murusina)
• laita suuren kulhon pohjalle ensin browniepaloja
• lisää hieman banaanimurskaa ja vadelmia
• lisää kerros vaniljavaahtoa
• jatka kokoamista kerroksittain
• lisää pinnalle koristeeksi vadelmia ja browniemurua

Pehmoinen herukkapiiras

Pehmoisen mehevää herukkapiirasta tein mökkipäivän viettoon mukaan kahvin kanssa nautittavaksi. Käytin tähän punaisia- ja mustia herukoita. Viinimarjat toivat mehevyyttä, ja sopivaa kirpakkuutta taittamaan muuten makeaa piirasta. Tämä ohjeeni on gluteeniton, ja mantelijauhon ansiosta oikein pehmoinen. Alkuperäinen ohje on Leivotaan-lehden numerosta 5/2018, tosin siinä käytetään mm. vadelmaa. Muuntelin ohjetta mm. jauhojen suhteen, ja lisäsin päälle tuon kauramurun. :) Tämän kanssa sopii hyvin esim. vaniljavaahto.

Taikina:
125 g voita
3/4 dl sokeria
2 kananmunaa
1 tl leivinjauhetta
1 dl mantelijauhoa
1/2 dl gluteenitonta kaurajauhoa
2 tl vaniljasokeria
1/2 dl kermaa

Kauramuru:
gluteenittomia kaurahiutaleita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl suolaa
50 g voita (pehmeä)

Päälle: noin 1 1/2 dl herukoita (mustia ja punaisia)
mantelilastuja

• vaahdota pehmeä voi ja sokeri 6 minuutin ajan, jotta vaahdosta tulee todella kuohkeaa rakenteeltaan (väriltään valkoista)
• lisää kananmunat yksitellen (vatkaa erittäin hyvin lisäyksien jälkeen (ainakin 30 sekuntia)
• siivilöi kaikki kuivat aineet yhteen kulhoon
• lisää kolmessa osassa taikinan joukkoon ja pyöräytä aina vatkaimella sekaisin (hitain teho)
• lopuksi pyöräytä huoneenlämpöinen kerma joukkoon (kunnes hyvä ja tasaisen kuohkea taikina) 
• Vinkki! Älä vain vatkaa enää loppulisäyksien jälkeen voimakkaasti. Ainoastaan pyöräytä kevyesti hitaimmalla teholla, kunnes ainekset sekoittuneet nätisti. 
• vuoraa irtopohjavuoka (20 cm) leivinpaperilla reunoja myöten. 
• levitä puolet taikinasta vuoan pohjalle. 
• ripottele päälle puolet marjoista
• lisää toinen puoli taikinasta marjojen päälle, tasoittele.
• ripottele päälle loput marjoista
• sekoita erillisessä kulhossa kaikki murupinnan ainekset keskenään
• ripottele marjojen päälle ennen paistoa
• paista 175 asteessa noin 30 minuuttia
• ota tässä vaiheessa kakku uunista (varovasti!!!) ripottele kevyesti loput marjoista (noin 1/2 dl) sekä mantelilastut
• paista kakkua vielä 10-15 minuuttia, kunnes kauniin värinen
• anna jäähtyä täysin vuoassaan ennen tarjolle laittoa.
• Vinkki: parhaimmillaan tämä on ihan huoneenlämpöisenä
• Tarjoile vaniljavaahdon kanssa.
  
  

Porkkanasämpylät

Olin jo pitkän aikaa halunnut kokeilla porkkanasämpylöiden tekoa.Viime viikonloppuna tein kotona käydessäni porkkanasämpylätaikinan, ja nämä tekivät hyvin kauppansa. Näin satokauden aikaan, kun on kotimaista porkkanaa tarjolla, niin suosittelen näiden leipomista. Pehmeitä ja oransseja sämpylöitä tuli :) <3

Taikina:
3.5 dl kauramaitoa
1 keskikokoinen porkkana raasteena
1/2 palaa tuorehiivaa
1.5 tl suolaa
0.5 dl voisulaa
noin  1 dl kaurajauhoa
6 dl vehnäjauhoa
(en lisännyt tähän taikinaan hunajaa/siirappia, kuten yleensä-> tuo kauramaito on makeahkoa)

• lämmitä maito kädenlämpöiseksi
• liota hiiva joukkoon
• lisää suola, voisula  ja kaurajauhot
• lisää porkkanaraaste (huom! huoneenlämpöinen)
• sekoita hyvin tässä vaiheessa
• vaivaa jauhot kahdessa erässä taikinaan
• taikina valmis, kun hieman palloutunut ja irtautuu kulhon reunoista
• anna levätä hetken
• kaada taikina silikonialustalle, ja jaottele osiin
• pyörittele silikonialustalla pyöreiksi palloiksi
• anna kohota hetken ennen paistoa
• paista 225 asteessa noin 10 minuuttia

Mantelinen raparperitorttu

Mantelitäytteistä torttua olin jo pitkään suunnitellut leipovani. Viime viikonloppuna hyödynsin raparperia, ja yhdistin sen kanssa tuon täytteen. Kirpeä ja makea tasapainottavat toisiaan. Koristeeksi hieman tuoreita vadelmia, ja kermavaahtoa. :)

Piiraspohja:

100 g voita
1/2 dl tomusokeria
1 tl suolaa
1 pienen sitruunan kuoriraaste (keltainen osa)
1 rkl sitruuna mehua (1 rkl)
2 dl vehnäjauhoa

• nypi kulhossa kylmä voi, tomusokeri, suola ja jauhot tasaiseksi muruksi
• lisää sitruunan kuoriraaste, ja sekoita se joukkoon
• sitruunana mehu ja sekoita muotoile tasaiseksi taikinapalloksi
• laita kelmuun, ja anna vetäytyä noin 30 min.
• kauli ohueksi, ja laita irtopohjavuokaan (leivinpaperilla vuorattuun)/piirasvuokaan (noin 20 cm halkaisija), tasoittele ja painele pohjalle sekä reunoille

Mantelitäyte:
1 pussi mantelijauhoa
3/4 dl tomusokeria
1 valkuainen
3/4 dl kermaa
1 keltuainen

• jauha monitoimikoneessa mantelijauho ja tomusokeri keskenään hyvin sekaisin
• lisää valkuainen joukkoon
• käytä konetta niin kauan, että tuloksena tasainen itsetehty mantelimassa
• lisää kerma vähän kerrallaan mantelimassan joukkoon, pyöritä konetta aina välissä
• lisää lopuksi keltuainen joukkoon, ja aja tasaiseksi

Raparperitäyte:

4 dl raparperikuutioita
1/2 dl fariinisokeria
1 tl vaniljasokeria
1/2 dl vettä

• laita kattilaan raparperit, sokerit ja vesi
• keittele raparperit pehmeäksi
• anna jäähtyä soseen, aja sauvasekoittimella /tehosekoittajalla täysin sileäksi

• laita piiraspohjan päälle paksuhko kerros raparperisosetta
• kaada tämän jälkeen mantelitäyte sosekerroksen päälle, levittele tasaiseksi
• laita vielä nokareita raparperitäytettämantelitäytteen päälle, marmoroi pinta (esim. coctailtikun avulla)
• Paista 200 asteessa noin 25 min.
• Anna jäähtyä ennen tarjoilua täysin. Koristele esim. kermavaahdolla ja tuoreilla marjoilla.
  
  
  

Pehmoiset sämpylät

Näitä sänpylöitä tein viemisiksi Juhannuksen lounaspöytään mökkireissulle. Näitä tehdessä totesin, että onnistuvat vallan mainiosti kiireisemmälläkin aikataululla. Minulla oli tekemiseen aikaa noin tunnin verran, ja siinä ajassa tuli vaivata, kohottaa, paistaa ja pakata :D Nämä ovat kiva tarjottava kesäisessä kattauksessa uusien perunoiden, salaattien, ja grillattavien kera.

Taikina:

2 dl vettä
1 dl kauramaitoa
1/2 palaa tuore hiivaa
1 rkl hunajaa
1.5 tl suolaa
40 g pehmeää voita
1 dl kaurajauhoa
noin 6 dl vehnäjauhoa

• lämmitä vesi ja kauramaito kädenlämpöiseksi
• liota hiiva, suola ja hunaja joukkoon
• vaivaa sähkövatkaimen avulla jauhot kahdessa osassa joukkoon
• lisää pehmeä voi
• kun taikina ns. palloutuu on se valmista 
• pyörittele taikinasta pyöreitä sämpylöitä
• anna kohota pellin päällä noin 10-15 minuuttia ennen paistoa
• paista 225 asteessa noin 10-12 minuuttia
  
  

Raparperinen suklaamisu

Tämä herkku on aivan ihana tarjottava kesäiseen kahvipöytään. Mielessäni oli pitkään ollut taas tiramisu tyyppinen jälkiruoka, tai jonkinlainen kulhokakku. Meillä oli käytettävänä raparperia, ja sitä halusin ehdottomasti yhdistää tähän. Keitin niistä kompotin, ja kakun "pohjaksi" tein suklaisen britapohjan.  En halunnut kuitenkaan tehdä perinteistä versiota, vaan leikkelin pohjan veitsellä pieniksi kuutioiksi. Kokosin sitten tarjoilulhoon kompottia, suklaavaahtoa sekä suklaabritaa. Tämän mausta voin silmämääräisesti kertoa sen verran, että kulho oli täysin tyhjä kahvittelujen päätyttyä. ;)

Suklainen britapohja:

125 g voita

1 dl sokeria

2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

0.5 dl kaakaojauhetta (tumma, sokeroimaton)

1/2 dl ruisjauhoa

1/2 dl perunajauhoa

1 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1/2 tl suolaa

1/2 dl kahvia

1/2 dl maitoa

Marenki:

3 kananmunan valkuainen

1 1/2 dl sokeria

mantelilastuja (halutessasi)

• Vaahdota pehmeä voi ja sokeri vaaleaksi ilmavaksi vaahdoksi (noin 5 min)
• lisää keltuaiset yksi kerrallaan joukkoon, vaahdota 3 min kummankin jälkeen-> koostumuksesta tulee jämäkämpää rakenteeltaan
• sekoita kuivat aineet keskenään
• sekoita maito ja kahvi yhteen kuppiin
• lisää vuorotellen kuivia aineita (siivilän läpi) sekä maito-kahviseosta, noin kolmessa erässä)-> aloita sekä lopeta kuivilla aineilla. (vatkaa hitaimmalla teholla muutama pyöräytys lisäyksien jälkeen, ja lopuksi nuolijalla reunoja myöten sekaisin.
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (huom. käytin ainoastaan puolikasta peltiä), jolloin levystä tulee juuri sopivan paksuinen ja kokoinen. Tein foliopaperista reunat, jottei taikina pääse leviämään
• Vaahdota puuhtaaassa kuivassa kulhossa ensin valkuaisia vaahdoksi
• lisää sokeria ruokalusikka kerrallaan, kunnes koostumus jämäkkä (pysyy kulhossa ylösalaisin käännettynä)
• levittele marenkivaahto tasaisesti suklaataikinapohjan päälle (kunnes tasainen peittävä kerros), ripottele päälle mantelilastut
• paista noin 25-30 min uunissa 180 asteessa.
• anna levyn jäähtyä täysin ilmavasti (älä peitä, ettei marengista tulee sitkeää)

Raparperikompotti

3 dl raparperia

1/2 dl fariinisokeria

1/2 dl vettä

1 rkl sitruunamehua

• huuhdo, kuori (tarvittaessa) ja pilko raparperit -> laita kattilaan
• lisää muut aineet joukkoon
• keittele miedolla lämmöllä noin 10 min yhteensä 
• anna jäähtyä kelmulla peitettynä puhtaassa kulhossa/lasipurkissa  (tämän voi tehdä jo edeltävänä päivänä)

Suklaavaahto:

2 dl vaniljakastiketta (vaahtoutuva) Flora Vanilla itselläni 

0.25 dl kaakaojauhetta (tumma)

1 tl konjakkia tai amarettoa
2-3 palaa tummaa suklaata rouhittuna

• vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin vatkautuu
• lisää kaakaojauhe ja konjakki/amaretto
• vatkaa vielä mahdollisimman kovaksi vaahdoksi
• lisää lopuksi suklaarouhe, ja kääntele sekaisin

Kokoaminen:

• leikkele jäähtynyt suklaabritapohja pieniksi neliöiksi (taikina/pizzaleikkuri loistava apu)
• laita kulhon pohjalle ensin tasainen kerros kakkulevykuutioita
• lisää päälle tasaisesti kompottia sekä kerros suklaavaahtoa
• jatka kokoamista kerros kerrokselta
• jätä päällimmöiseksi hieman kakkukerrosta, ja sihtaa päälle kaakaojauhetta