Mansikkahuntuinen fudgekakku

Juhannuspäivää vietettiin isommalla porukalla meidän mökillä. Tein kahvipöytään tarjottavia, ja yksi niistä oli tämä suklaakakku. Pohja on ihanan mehevä, ei kuitenkaan mutakakkumainen vaan pehmeä ja kypsä. Päälle tulevat mansikat raikastavat kokonaisuutta, ja tummasuklaafudge sopii hyvin kokonaisuuteen. Ripottelin tähän päälle pakastekuivattuja mansikkahippuja, jotka tosi kivoja juuri koristelumielessä ( ja niin hyvänmakuisia). Tuo Stevia-ruokosokeri oli itselleni uusi tuote, ja osoittautui hyvin toimivaksi. Valmiissa kakussa ei huomannut tuota eri sokerin käyttöä. Kiitos sly-parilleni vielä :)

Kakkupohja:

2 munaa
1 dl ruokosokeri (stevia)
1/2 dl ruisjauhoa
3/4 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1tl vaniljasokeri
1 tl suolaa
1/2 dl kaakaojauho tumma
100 g voita
1 rkl kahvia (vahvaa)

• Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla (koko 20 cm)
• Sulata voi, anna jäähtyä
• Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi
• Lisää kylmä kahvi joukkoon (älä vielä sekoita)
• Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään, siivilöi kahdessa erässä muna-sokerivaahdon joukkoon
• Pyöräytä  nostellen kepeästi taikinaa pallovatkaimella pari kertaa
• Lisää viimeiseksi  jäähtynyt voisula, nyt sekoita muutamalla pyöräytyksellä tasaiseksi taikinaksi
• Kaada vuokaan ja paista 175 asteessa noin 25 minuuttia
• Anna jäähtyä täysin vuoassaan

Kuorrute: 

2 dl mansikoita

1 dl kermaa 

0.75 ruokosokeri stevia

2 palaa tummaa suklaata
1/2 tl suolakiteitä

1 pussi Dr Oetker pakastekuivattu mansikka

• Kiehauta kerma ja sokeri keskenään, keittele miedolla teholla kinuskiksi noin 8-10 min
• Lisää kuumaan seokseen pari palaa suklaata, hämmentele kunnes sulanut joukkoon, lopuksi suolakiteet
• Anna kuorrutuksen jäähtyä
• Murskaa mansikat kepeästi, levittele tasaisesti ja anna vetäytyä hetken aikaa
• Levitä kinuskifudge tasaisesti kakun päälle.
• Ripottele pinnalle kuivatut  mansikat