tausta

tiistai 31. tammikuuta 2017

Sushi love

Vaihteeksi laitan ruokapostausta tänne blogin puolelle. Mun on jo monesti pitänyt postailla mun lemppariruoasta eli sushista. Japanilainen keittiö, ja erityisesti sushi on vienyt ihan täysin mennessään. Ollessani Aupairina 11 vuotta sitten, maistoin ensimmäisiä kertoja sushia. En tykännyt, ja puikoilla syöminen oli varsinainen show ruokapöydässä (ne lapset osasi puikkoilun, ja olivat hulluina sushiin...hävetti) ;) Ei vain iskenyt minuun silloin mitenkään erityisesti, mun mielestä se oli ok, mutta jäi siihen. Kului useita vuosia, kunnes lentoemännän hommia tehdessä tutustuin uudestaan sushiin, ja siitä se sitten lähti. Thaimaan reissuilla meillä oli muun miehistön kanssa lempparisushipaikka, josta sai erityissetin nimeltään Ladys plate (ikävä sitä annosta:p). ;) Täällä kotimaassa on sushipaikkoja tullut testailtua ahkerasti, ja niissä on kyllä isoja eroja sekä hinnassa että laadussa. Parhaimmiksi oon todennut seuraavia, Watami-sushi (Tampere), Nomu (Tampere), Hanko-sushi (muun muassa HKI), Sushibar ± wine (HKI), Ichiban (Aikatalo, HKI). Kaikilla matkoilla mitä nyt oon tehnyt kuluneina vuosina tehnyt, niin sushin voimilla menty. Aivan parhaat oon syönyt viime reissulla Gdanskissa Puolassa (!). 

Itse tehden sushi on aivan erityisen ihanaa, ja mielettömän kivaa tekemistä isolla porukalla. Tulee muuten aika paljon halvemmaksikin, kun saa kustannukset jaettua. Meillä on tyttöjen kanssa tapana säännöllisin väliajoin kokoontua, ja laittaa sushia. Ilta sujuu kuin siivillä, ja aina ollut mukava tehdä yhdessä. Aikaa se vain hieman vie, joten nopeaa arki-illan ruoanlaittoa ei valitettavasti ole. 

Jos tekee itse sushia, niin on muutamia huomioitavia juttuja (listaan tähän alle), jolla pääsee loistavaan lopputulokseen. 




  • Riisi, sen onnistuminen ja koostumus on se ydin. Kannattaa noudattaa ohjetta, eikä sooloilla. Tuolla ohjeella on onnistunut riisi hyvin. Sushiriisiä suosittelen käyttämään. Jotkut tekevät myös puuroriisiin, ja itsekin välillä ollaan sillä tehty, mutta niitäkin on erilaisia ja joissakin se koostumus on liian tönkkö ja puuroinen lopputuloksessa. 
  • Tuoreet raaka-aineet, HUOM! -> lohi. Itselläni on tapana ostaa vain ja ainoastaan parista isommasta paikasta, joissa tiedän olevan vaihtuvuudeltaan vilkkaat tuoretiskit. Myyjältä pitää ja kannattaa varmistaa tuoreus, ja aina sanonkin että sushia olen tekemässä. Monesti saan uudesta laatikosta jäiden seasta.
  • Etniset kaupat, ostan yleensä leväarkit, etikat jne niistä, sillä hinta paaljooon edullisempi kuin normi kaupoissa. 
  • Syö tuoreena, vastatehtynä. Sushiriisi ei tykkää jääkaapista, menee tönköksi, eikä maistu enää samalta. 
Me ollaan valmistettu sushia tämän Tokyokan-sivun  ohjeiden perusteella, ja on tullut hyvää. Ohjeet ollaan alkuperäisestä pienennetty omaan porukkaan sopivaksi. Tässä alla kootusti sivun ohjeistusta mukaillen.


Sushi-riisi

Huuhtele ja pese kylmällä vedellä (siivilää apuna käyttäen) 3 dl sushiriisiä, niin kauan kunnes vesi on täysin kirkasta. Eli ei enää irtoa valkoista tärkkelystä. Tämän vaiheen voi tehdä myös liottamalla riisiä vaikka yön yli kylmässä vedessä, ja huuhtelemalla pariin kertaan. Laita kattilaan pesty riisi ja 3.5 dl kylmää vettä. Laita kansi hyvin päälle. Kuumenna lieden suurimmalla teholla, kunnes riisi alkaa kiehua, käännä lämpö pienimmälle teholle ja anna kiehua hiljalleen vielä noin 10 min. Katkaise lämpö ja anna riisin hautua vielä noin 10 min. Siirrä kypsä riisi isoon kulhoon. Riisin kiehuessa voit tehdä sushietikkaliemen.

Sushietikka: 

3.5 rkl riisiviinietikkaa (huom, maustamatonta puhdasta)
1/4 rkl suolaa
2 rkl sokeria
  • Kiehauta riisiviinietikka pikkukattilassa
  • lisää suola ja sokeri
  • Kaada liemi pikkuhiljaa norotellen sushiriisin joukkoon, tee riisiin leikkaavia liikkeitä esim. puuhaarukalla. 
  • Jäähdytä riisi (ollaan käytetty viuhkaa)
Täytteet:

1 kurkku, viipaloi pitkittäisiksi suikaleiksi (tasakokoisuus)
1 avokado, halkaise ja viipaloi pitkiksi suikaleiksi
noin 200 g lohta (vatsapuoli ja tasainen rasvaton pala)- >Huomioi tuoreus!

Makirullat: 
  • Aseta leväarkki bambumatolle tai elmukelmun päälle. Levitä sushiriisiä arkin päälle. Jätä päädystä noin 3 cm tyhjäksi. Tee kevyt vako keskelle.
  • Aseta täytteet esim. raaka kala ja tuore kurkku keskelle. Rullaa käärö matolla. Jos leväarkki ei tartu kiinni, kostuta reunasta vedellä.
  • Kääri maton tai kelmun avulla tiukka, tasainen käärö.
  • Yhdestä sushikääröstä saat 8-10 palaa. Kasta veitsi välillä kuumaan veteen, auttaa leikkaamisessa ja tasaisten palojen saamisessa.
Ollaan tehty yleensä makirullia, ja muutamia lohinigireitä. Skumppa ja kaunis kauttaus ovat ehdottomasti tärkeä osa iltaa ;)



perjantai 20. tammikuuta 2017

Pakkaspäivän sämpylät ja sitruunainen unelma

Nyt on viime päivityksestä vierähtänyt tovin. Muutin eri kaupunkiin, ja elämä ollut pelkkää laatikkoa, uusia kuvioita ja muutenkin niin kiireisttä, että blogi jäänyt sivummalle. Mutta pikkuhiljaa taas teen paluun, sillä postauksia olisi jonossa. :) Eräänä menneellä viikolla oli aivan hyytävä kylmyys. Koleus tuntui sisätiloissa asti, ja sepäs olikin loistava tilaisuus pistää uuni kuumaksi ja alkaa leivontapuuhiin. Tein sämpylöitä, joista tuli mukavan pehmoisia ja kuohkeita. Innostuin myös tekemään sitruunaista marenkitorttua, johon yhdistin tumman kaakaopohjan. Nyt on runsaasti sitrushedelmiä tarjolla kaupoissa, ja onhan niissä C-vitamiiniakin ;) Kaikki aurinkoleivonnaiset houkuttaa. :)






Sämpylätaikina:

1/2 prk kermaviili
2 dl rasvaton lkton piimä
1dl vettä (huuhtelen vielä piimäpurkin tällä määrällä ;))
1/2 pala tuorehiiva
noin 3 rkl siirappi (tumma)
1,5 tl suola
3 dl 3-viljan sämpyläjauhoja
3 -4 dl vehnäjauhoja
50 g voita
  • Lämmitä kermaviili, piimä ja vesi kädenlämpöiseksi
  • Liota hiiva nesteeseen
  • Lisää siirappi, suola
  • Lisää jauhoja desi kerrallaan hyvin vaivaten (sähkövatkain ja taikinakoukut;))
  • Loppuvaiheessa pehmeä rasva
  • Alusta kunnes taikina sopivan pehmoinen ja irtoaa hieman kulhon reunoista (palloutuu)
  • Anna kohota liinan alla noin puoli tuntia
  • Pyörittele kevyesti jauhotetulla pöydällä sämpylöiksi
  • Anna kohota vielä hetken aikaa pellin päällä ennen paistoa. 
  • Uunin keskitaso, 225 astetta noin 12 minuuttia.



Sitruuna-suklaamarenkitorttu;

2 kananmunaa
1/2 dl fariinisokeria
1/2 tl leivinjauhe
1/2 dl perunajauho
2 rkl kaakaojauho tumma
  • Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
  • Sekoita kuivat aineet keskenään
  • Kääntele jauhoseos varoen vaahdon joukkoon
  • Paista vuoassa (20 cm halkaisija) 175 asteessa noin 15 min (alataso
  • Anna jäähtyä ja irrota vuoasta
Lemon curd-tahna

2 kananmunaa
1dl fariinisokeria
1 sitruunan raastettu kuori (keltainen osa) +mehu
25 g voita
  • Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi metallikulhossa
  • Lisää mehu ja kuoriraaste
  • Laita kulho vesihauteen päälle ja sekoittele puuharukalla 
  • Seos paksunee, keittoaika noin 15 min
  • Paloittele kylmä voi seoksen joukkoon ja vatkaa hyvin
  • Anna jäähtyä kylmäksi (tämän tahnan voi tehdä jo ennakkoon)
Marenki;

3 valkuaista
1.5dl sokeria
  • Vaahdota valkuaiset puhtaassa, kuivassa kulhossa
  • Lisää sokeri vähitellen joukkoon
  • Valmista on kun tulee raskas, hieman kiiltävähkö vaahto
  • Testata voi kääntämällä kulhon ylösalaisin, jos vaahto pysyy paikallaan niin valmista on
Muotoile pohjasta irtopohjavuoan halkaisijaa pienempi ympyrä ja aseta vuoan pohjalle. Levitä pohjan päälle lemon curd, ja lopuksi marenkivaahto (pursotus tai ihan lusikan avulla). Paista 180 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pinta saanut jonkin verran väriä. Tarjoile täysin jäähtyneenä, maut hieman jo asettuneet.