Äitienpäivän tummasuklaa-kinuskikakku

Äidille leivoin sunnuntaiksi täytekakun. Halusin testata tätä pohjaa, jonka löysin leivontavideon perusteella. Tulikin oikein hyvä pohja rakenteeltaan. Ideana on saada mahdollisimman paljon kuohkeutta erottelemalla vatkausvaiheeseen keltuaiset ja valkuaiset toisistaan, ja yhdistämällä vaahdot vasta sitten keskenään. Täytteeksi valikoitui raikkaat maut (äidin lempparit) sekä sitruunainen liivatteeton moussemainen vaahto. Sitruunamehu jämäköittää vaahdon hapon avulla ;). Kuorruteeksi halusin testata tavallisen kinuskin ja suklaan yhdistelmää (kätevää, kun äitin lemppareita kumpikin :D), tuli muuten erittäin hyvä koostumus ja maku. Kakusta tuli mehevä, ja korkea (en kostuttanut kakkua erikseen millään, sillä muutenkin kosteutta tuovat täytteet). Tuota kuorrutetta käytän jatkossakin, oli kaikkien mieleen. Äiti tykkäsi tästä kovasti. <3

Kakkupohja:

4 isoa kananmunaa
1.5 dl sokeria
1.25 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 dl perunajauhoa

• Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin
• Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, ja lisää osa sokeria (1/2 dl) vähän kerrallaan, vatkaa kovaksi vaahdoksi
• Vatkaa keltuaiset ja loput sokerista vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi.
• Kääntele valkuaisvaahto (ensin 1/3 osa-> sitten vasta loput) varovasti käännellen keltuaisvaahtoon
• Sihtaa kuivat aineet vaahdon joukkoon, ja kääntele sekaisin
• Kaada leivinpaperilla vuorattuun irtophjavuokaan (20 cm halkaisija)
• Paista 175 asteessa noin 25 minuuttia, kunnes kauniin värinen ja kypsä. Anna pohjan jäähtyä.
• Halkaise pohja 4 osaan -> (minulla tuli kuusi kerrosta, mutta halusin kakkuun monta tasoa ja leikkasin kakun kerrokset erittäin ohuiksi)

Täyte:

1 iso purkki persikoita mehussa

250 g mansikoita

2 banaania

2.5 dl vaniljakastiketta

1 sitruuna (purista mehu)

• Vaahdota vaniljakastike niin kovaksi vaahdoksi kuin mahdollista, lisää loppuvaiheessa vaahdotusta hiljalleen valuttaen noin 1.5 rkl sitruunamehua kunnes vaahto jämäköityy
• Huuhtele ja valuta persikan puolikkaat, murskaa haarukalla
• Murskaa banaanit haarukalla, ja lisää loppu sitruunamehu
• Sulata pakastemansikat ja murskaa kepeästi rakenne
• Aseta irtopohjavuoan pohjalle tuorekelmu (kakku kootaan ns.väärinpäin pinnasta aloittaen)
• Laita kakun pintakerros pohjalle, levitä päälle tasaisesti mansikkamurskaa ja saman verran persikkaa levitä päälle kerron sitruuna-vaniljavaahtoa.
• Seuraavaan kerrokseen levitä tasaisesti banaanimurskaa ja persikkamurskaa sekä kerros vaniljavaahtoa -> jatka täyttöä näin vaihdellen kunnes tasaisesti käytetty.
• Levitä pohjakerrokseen vielä tasaisesti kaikki loput murskat ennen kuin laitat sen päällimmäiseksi. Aseta pinnalle leivinpaperi ja lautanen painoksi. Vein kakun hetkeksi viileään siksi ajaksi, kun tein kuorrutteen. 

Kuorrute:

1 dl laktoositon kuohukerma/vispikerma

0.5 dl rasvaton laktoositon maitojuoma

1 dl fariinisokeria

4 palaa tummaa suklaata (Panda)

• Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja maito -> anna kiehahtaa, ja keittele matalassa lämmössä noin 10 minuuttia kinuskiksi
• Ota liedeltä ja lisää suklaapalat, hämmenne puulastalla kuorrute tasaiseksi kiiltäväksi seokseksi
• Anna jäähtyä täysin (laitoin kattilan hetkeksi ulos, nopeuttaa jäähtymistä mikäli tiukka aikataulu ;)).
• Kuorruta kakku kinuskilla, ja sivele hieman reunoillekin (aloita levitys kakun keskeltä, reunoille edeten)
• Lopuksi pinnalle esimerkiksi tummasuklaakiehkuroita.