Omena-pähkinämurukakku

Tein tällaista kakkua viemisiksi, kun oli reilusti omppuja käytettävänä. Sitruuna-limerahka oli myös menossa päivämäärältään ohitse, joten sille piti keksiä nopsakkaa käyttöä. Sopi hyvin yhdessä kinuskin kanssa omenoiden joukkoon. Käytin tässä SLY- pakettien tuotteita, ja ohjeen alkuperä on Gluteeniton leivonta-lehdestä. :)

Kinuskikastike:

1 dl kermaa
1/2 dl maitoa
1 dl fariinisokeria
1 tl suolaa

• mittaa kattilaan maito, kerma ja fariinisokeri
• kiehauta, ja keittele miedolla lämmöllä kinuskiseksi
• lisää lopuksi suola, anna jäähtyä täysin

Täyte:

Noin 5-6 kappaletta kotimaisia omenoita (riippuu omenan koosta). Minulla valkeakuulas, keskikokoisia.

1 tl kanelia

1 tl vaniljasokeria

1 purkki sitruuna-limerahkaa 

kinuskikastike

1 1/2 dl maapähkimurskaa (murskaus monitoimikoneen avulla karkeaksi rouheeksi)

• leikkaa omenat pieniksi kuutioiksi (poista karat ensin)
• laita kulhoon omenakuutiot, kaneli ja vaniljasokeri (sekoita keskenään)
• sekoita keskenään tasaiseksi jäähtynyt kinuskikastike ja rahka

Pohjataikina:

150 g voita
3/4 dl ruokosokeri stevia
1 kananmuna
2 dl gluteeniton jauhoseos
1 dl mantelijauho
1 tl leivinjauhe
1 tl vaniljasokeri
1/4 tl suolaa
1 tl kanelia

• vaahdota keskenään pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi
• lisää kananmuna, vatkaa hyvin
• sekoita kuivat aineet keskenään, lisää voi-sokeri-munavaahdon joukkoon
• sekoita nopeasti tasaiseksi
• Levittele taikina leivinpaperilla vuorattuun ja reunoilta voideltuun irtopohjavuokaan (20 cm halkaisija) taikinaa tulisi olla sekä pohjalla, että reunoilla (mutta älä käytä mielellään jauhoja apuna, vaan lusikan tai veitsen avulla)
• levitä omenaseos pohjataikinan päälle, tasainen kerros
• levittele rahka-kinuskiseos omenoiden päälle hiljalleen, ja katso että omenat sekoitttuisivat hieman joukkoon. 
• Ripottele päälle murskatut maapähkinät
• Paista 175 asteessa keskitasolla noin 35 minuuttia
• Anna jäähtyä täysin vuoassaan
• Tarjoile vaniljavaahdon kanssa