Sitruuna- marenki tartaletti

Sain tilaisuuden tehdä synttäritarjottavia elokuulla ollessani lomalla. Yksi niistä oli tämä sitruuna-tartaletti, johon tein sveitsiläisen marengin ja koristelin tuoreilla vadelmilla. Samalla hyödynsin tähän elokuun paketin tuotteita.. :) Tämä on hieman aikaa vievä leivonnainen, ja kannattaa tehdä osissa (lemoncurdin voi tehdä vaikka jo ennakkoon).

Pohja:

50 g voita sulana
3/4 paketti gluteeniton Digestive-keksi (Semper)
1/2 pussia Dr Oetker tummasuklaahippuja

• sulata voi, anna jäähtyä
• murskaa keksit ja suklaahiput tasaiseksi seokseksi keskenään monitoimileikkurilla
• lisää voi joukkoon, aja koneella kunnes tasainen massa
• levitä leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (22 cm halkaisija), tasoittele tiiviisti pohjalle ja reunoille (tärkeä olla myös reunoilla, ettei täyte valu välistä ja marenki pysyy kauniisti päällä)
• paista noin 10 min 175 asteessa
• Anna jäähtyä täysin

Lemoncurd:

1 1/4 dl sitruunamehua + kuoriraaste (tuorepuristettu)

1 dl sokeria

1 1/4 dl vettä

1 dl vettä

1/2 dl Maizena

2 kananmunan keltuaista (säästä valkuaiset marenkiin)

30 g voita (kylmää kuutioina)

• Pese sitruuna huolellisesti, raavi keltainen kuoriosa talteen
• Purista mehu
• laita kattilaan reseptin kolme ensimmäistä, eli sitruunamehu, sokeri ja vesi
• kuumenna kiehuvaksi
• sekoita erillisessä kulhossa keskenään 1 dl vettä, maizena sekä munankeltuaiset
• lisää kuuma sitruuna-sokeri-vesiseos koko ajan pallovatkaimella vispaten (ettei tule munakokkelia :D)
• laita seos takaisin kattilaan ja liedelle
• Sekoita huolellisesti kiehumispisteeseen, kunnes seos paksunee, ota heti sivuun!
• lisää kuutioitu kylmä voi joukkoon, vatkaa tasaiseksi tahnaksi
• laita muovikelmu päälle (ettei tule kuorta), jäähdytä täysin kylmäksi
• levittele tartalettipohjan päälle kylmä curd

Marenki (sveitsiläinen)

3 valkuaista

2 dl sokeria

• laita metallinen vatkauskulho hiljalleen kiehuvan vesikattilan päälle (pohja ei saa koskettaa vettä)
• vatkaa munanvalkuaiset ja sokeri vaahdoksi vesihauteenpäällä (kunnes noin 65 asteista), noin 8-10 min kestää
• Ota kulho vesihauteen päältä, ja jatka vatkaamista kunnes jämäkkää vaahtoa
• Pursottele marenki tartaletin päälle, paista 225 asteessa noin 5 min (tarkkaile ettei vain pala)