Vaniljainen punaherukkaviettelys

Syksyn väriskaala on upea. Vapaa-ajalla yritän ulkoilla mahdollisimman paljon, ja nauttia raikkaasta syksyisestä ilmasta. Minun makuuni tosin alkaa olemaan aamuisin ja iltaisin aika kylmä. Viime viikonloppuna pidin pidennetyn viikonlopun, ja suuntasin Amsterdamiin ystäväni luokse. Kaupunki oli kerrassaan hurmaava. <3 Paljon tarjontaa joka makuun, nätti, rento kaupunkikohde. Suosittelen ;) Teen postauksen lomastani erikseen, kun ehdin kuvat siirtelemään koneelle. Tiedossa olisi muuten myös New York, Gdansk sekä Berliini postaukset.. :o Olisipa vaan enemmän koneaikaa..;)

Hapan linja leivonnan saralla jatkuu :p ;) Tein tällaista syksyistä punaviinimarjapiirasta taannoin tilauksesta kahvipöytään. Mukavan raikas tarjottava, johon yhdistyy hintsaus makeaa vaniljaa. Reseptistä oon muokkaillut oman version Maku-lehden mamman-marjapiirakka  ohjeen pohjalta.

Pohja:

100 g voita
1 dl fariinisokeria
1 vaniljatangon siemenet
1 kananmuna
2 dl 3- viljan sämpyläjauhoseos
1/2 dl perunajauho
1 tl leivinjauhe

Täyte:

Punaherukoita noin 3 dl
200 g kermaviiliä
1 dl vaniljakastike (Esim. Flora Vanilla/ Valion vaniljakastike)-> älä vaahdota
1 kananmuna

• Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi hyväksi vaahdoksi (fariinisokerilla tulee kinuskin väristä vaahtoa ;))
• Lisää kananmuna hyvin vatkaten sekä vaniljatangon siemenet
• Sekoita keskenään sekoitetut kuivat aineet joukkoon
• Sekoita nopeasti (sähkövatkain) tasaiseksi taikinaksi (saa olla käsiin tarttuvaa)
• Painele taikina tasaisesti pyöreän piirasvuoan pohjalle (minulla 22 cm)
• Ripottele pohjan päälle punaherukat
• Sekoita täytteen kermaviili, vaniljakastike (Flora vanilla), kananmuna sekä vaniljasokru keskenään
• Kaada täyte tasaisesti marjojen päälle
• Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia
• Anna jäähtyä ja nauti :p

Loppuun vielä kuva asetelmasta, jonka tein pikkukotiani piristämään :) ;). Kurpitsoihin oon ihan hulluna. Kohta voisi kaivertaa Halloween-lyhdynkin. 

Rukiinen puolukkamuru

Vadelmien jälkeen lempparimarjoihin kuuluu puolukka. Oon vähän hapannaama vissiin, kun suosin sitruunaa, limeä ja puolukkaa leivonnassa ;) Pidän makean, kirpeän ja happaman maun liitosta. Syksyn mittaan olen kerännyt puolukkaa aina, kun aika on antanut myöten. Täällä päin Suomea tuota ihanuutta on metsät pullollaan. Mikäs siinä punaisia pallukoita keräillen ja raikkaasta ulkoilmasta nauttien. :) Suosikkipuuhaa. <3 Tästä ohjeesta muokkasin version puolukoille sopivaksi, ja halusin yhdistää myös rukiista makua siihen. Tämä toimii erityisen hyvin vaniljakastikkeen tai jäden kera, mutta hyvää myös sellaisenaan.

Pohja:

1 1/2 dl kaurahiutaleita

1 dl ruisjauhoja

1 dl 3-viljan sämpyläjauhoseos

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljasokeri

1 tl leivinjauhe

1 tl ruokasooda

100 g voita

1 kananmuna

1 dl maustamaton jugurtti tai piimä

Täyte:

Puolukoita (minulla ihan kokonaisina tuoreina)

2 1/2 dl maustamaton jugurtti

1 kananmuna

1 vaniljatangon siemenet

Pinta:

1/3 osa muruseoksesta

• Mittaa ensin kaikki kuivat aineet järjestyksessä kulhoon, lisää joukkoon sulatettu voi -> sekoita murumaiseksi taikinaksi -> ota tästä 1/3 osa erilleen myöhempää käyttöä varten.
• Sekoita 2/3 osa muruseoksen joukkoon kananmuna ja jugurtti, sekoita rivakasti tasaiseksi taikinaksi.
• Levitä taikina voideltuun piirasvuokaan (itselläni pyöreä n. 22 cm halkaisija)
• Ripottele pohjataikinan päälle ensin puolukat
• Sekoita keskenään jugurtti ja kananmuna ja vaniljan siemenet, kaada tämä seos puolukoiden päälle tasaisesti
• Ripottele lopuksi päälle 1/3 osa muruseoksesta
• Paista piirasta uunin keskitasolla 200 asteessa noin 25 minuuttia
• Tarjoile esim. vaniljakastikkeen tai jäden kera, superia ihan heti tuoreeltaankin lämpöisenä (me annoimme jäähtyä ja maistelimme myöhemmin).

Lopuksi laitan kuvan aivan ihastuttavasta palkinnosta, jonka voitin Sarin kotona-blogin arvonnassa. Isot kiitokset <3 .

Kanelikiepsaus

Syksy vaan tulee väistämättä, ja kylmemmät ilmat. Viikonloppuna teki mieli leipoa pullaa kiireisen viikon vastapainoksi. Mielestäni paras tapa karkoittaa arjen hulinat on leipoa. ;) Nyt kun ilmat on viileät, ja uunin lämpökin tervetullutta, on pullan leipominen oivallista puuhaa. Tein tällaisia kanelikierteitä kyläilemään tulleille kavereille. Nämä menivätkin kaikki heti tuoreeltaan poppoolle kuin kuumille kiville. :) 

Pullataikina

2.5 dl vettä
1/2 palaa tuore hiivaa
1 dl sokeria

2 tl vaniljasokeri

1/2 rkl kaardemumma
1.5 tl suolaa
80 g voita
näppituntumalla vehnäjauhoa (n. 7 dl)

Täyte: 

noin 50 g voita

fariinisokeria

kanelia

Päälle: 

Kananmuna voiteluun
mantelilastuja

• Liota kädenlämpöiseen veteen tuorehiiva
• Lisää nesteeseen sokeri, suola, kaardemumma
• Lisää jauhoja desi kerrallaan, ja tarkkaile taikinan koostumusta (itse käytän sähkövatkainta ja taikinakoukkuja työstämiseen)
• Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi
• Kun taikina irtoaa hieman kulhon reunoista, ja jonkin verran palloutunut muodoltaan (pehmeä rakenne tärkein) on valmis kohotettavaksi. Jos lisää liikaa jauhoa taikinaan, tulee kuivaa pullaa, pyrin mahdollisimman pehmoisaksi jättämään. 
• Anna kohota liinan alla kaksinkertaiseksi (noin tunti)
• Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle, ja kauli tasaiseksi levyksi
• Sekoita keskenään pehmeä voi, fariinisokeri ja kaneli tahnaksi, ja levitä kaulitun levyn päälle.
• Taita levy ensin toiselta pidemmältä sivulta keskelle, ja tee sama toiselta puolelta. (suorakulmion muoitoinen tasainen levy).
• Leikkaan taikinapyörällä suorakulmio osiin (esim. omassa käytössäni pizzaleikkuri)  niin, että tulee tasapaksuja tankoja.
• Kierrä kummastakin päästä tankoa kiinni pitämällä (vastakkaisiin suuntiin) tangot pullakierteiksi.
• Anna kohota ennen paistoa noin 10 min, voitele kananmunalla ja ripottele päälle mantelilastuja
• Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia

Paahtoleipä

Viikonloppuna olin osallisena rapujuhlissa. Huomasimme vasta paikan päällä, että eipäs olekaan paahtoleipää. Kauppoihin ei enää kukaan jaksanut lähteä yhden leivän takia, ja minä lupasin sellaisen leipoa. Muistin, että ohjeita olen blogeissa selaillut. Erinomainen sellainen löytyikin, pienen jäljittelyn jälkeen. ;) Onneksi on koneet, puhelimet ja blogit :D Ohjetta mukaellen tein oman leipäni (pieniä muutoksia tein), tästä alkuperäiseen reseptiin. Tarve oli ainoastaan yhden leivän verran, joten nestemäärän, ja muun reseptin muunsin 3 dl nestemäärään mukautuvaksi. Ekaa kertaa tein itse paahtista, ja ei jäänyt viimeiseksi. Leipä tuntui maistuvan porukalle niin paahdettuna kuin paahtamattakin ;) Tunnelmallinen ilta meillä oli kaiken kaikkiaan (pienen alkukriisin jälkeen), lyhdyt paloivat, iloinen mieli, ja hyvä seurue. Ravut on muuten super hyviä :p (tosin ravintolaan en niitä lähtisi syömään, ovat vähän hankalia kuoria..).

Taikina:

3 dl vettä

1 rkl hunajaa

1/2 palaa tuorehiivaa

50 gr voita

1 dl sämpyläjauho (3-viljan), loput/ sopivasti vehnäjauhoja (pehmeä taikina joka kimmoisa ja irtoaa kulhon reunoista)

• liota hiiva kädenlämpöiseen nesteeseen
• lisää hunaja, suola ja 1 dl sämpyläjauhoa
• lisää jauhoja vähitellen, kunnes taikinaan alkaa muodostua sitkoa ja irtoaa hieman kulhon reunoista
• loppuvaiheessa lisää sula voi
• vaivaa kunnes taikina pehmeä pallomainen ja reunoista irtoava
• Anna taikinan kohota liinan alla noin 30 min vedottomassa paikassa
• Kumoa jauhotetulle alustalle, ja taittele ilmat pois ja muotoile pötkyläksi kevyesti
• Laita taikina voideltuun leipävuokaan
• Anna kohota rauhassa liinan alla vuoan reunojen tasolle
• Paista 175 asteessa alatasolla noin 35-40 minuuttia, kunnes pinta kauniin tasaisen värinen
• Anna jäähtyä ennen kumoamista

Murusen marjapiiras

Pari viikkoa takaperin oli vadelmakausi huipussaan, ja kaikki liikenevä vapaa-aika kului puskissa. Ehdottomasti minun lempparimarja, sopivan makea ja maukas. Vadelmia sainkin mukavasti säilöön pakkaseen, ja reilusti tuli hyödynnettyä, ja syötyä tuoreeltaan. Kaikki marjat on ihania, ja tulee käytettyä paljon, mutta vatut on ihan kuningattaria ;) :p Harmittavan vähän aikaa kesti satokausi, ja sateet pilasivat loppuosan sadosta. :/ 

Tähän marjapiirakkaan sain alkuinspiksen tämän Kaakao kermavaahdolla- blogista löytyneen ohjeen pohjalta. Muokkailin tätä oman kaapin sisällön pohjalta, ja rapsut vaihdoin marjoihin. Olen tehnyt tällä reseptillä nyt mansikkaisen ja vadelmaisen version. Kummallakin on toiminut varsin maukkaasti ;). Mukavan helppotekoinen, ja saa äkkiä vieraillekin tarjottavaa. Tätä piirasta pääsivät maistelemaan ulkomaalaiset ystävämme. 

Pohja:

0,5 dl perunajauhoa

1,5 dl kaurahiutaleita

1,5 dl kaurainen sämpyläjauho (Myllyn Paras)

1 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl ruokasoodaa

1 tl vaniljasokeria

125 g voita 

1 dl piimää tai maustamatonta jugua

1 kananmuna

Täyte:

Vadelmia tai mansikoita noin 3 dl

1 dl maustamaton jugurtti

2 dl piimää (rasvaton lkton)

1 kananmuna

Pinnalle:

1/3 osa muruseoksesta

• Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon järjestyksessä, lisää joukkoon sula voi
• Sekoita murumaiseksi seokseksi, ota tässä vaiheessa sivuun 1/3 osa taikinasta
• Lisää 2/3 osa taikinan joukkoon piimä tai jugurtti ja yksi kananmuna, sekoita tasaiseksi taikinaksi (puuhaarukalla esim.)
• Levitä voideltuun piirasvuokaan (minulla oli tällä kertaa neliskanttinen)
• Ripottele päälle marjat (tällä kertaa vadelmat)
• Sekoita keskenään piimä, jugurtti ja kananmuna, ja kaada marjojen päälle tasaisesti
• Ripottele päälle lopuksi 1/3 osa muruseoksesta
• Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 25 min.
• Tarjoile vaniljajäden tai kastikkeen kera. On hyvää kyllä ilmankin ;)

Pehmoiset peltipalat

Voi miten syksyistä nyt onkaan, missä on meidän kesä? Kesälomaakin olisi vielä kaksi viikkoa edessä, joten pikkuisen lämpöisempää toiveissa. Jos jotain hyvää tässä viileydessä on, niin into leivontaan koleilla sadekeleillä on taas täällä :D. Helteillä ei innostanut uunin kuumentaminen, ja muutenkin ulkona tuli oltua mahdollisimman paljon. Uskomattoman aikaisessa on koko satokausi ollut tänä vuonna, ja kaiken liikenevän vapaa-ajan on halunnut viettää puskissa. Minuun iski kova vadelmakuume, ja niitä sainkin kivasti säilöön. Seuraavaksi onkin tulossa puolukat, ne ovat aivan viittä vajaa kypsiä :p

Olen jos useamman kerran innostunut leipomaan peltileipää lounaalle, kun on ollut enemmän porukkaa koolla. Uskomattoman helppotekoista, ja pehmoista leipää. Törmäsin ekan kerran tähän ohjeeseen Leena-muori leipoo blogissa. Kiitos ideasta sinne ;) Oonkin muokkaillut reseptiä vähän eri jauhoilla, ja tällä kertaa tein tämän ohjeen mukaan. Tämä leipä pysyy pehmoisena seuraavaan päiväänkin asti, jos sitä vaan sattuu jäämään ;)

2 dl rasvaton piimä
3 dl kädenlämpöistä vettä
1 pala tuorehiivaa
2 tl suolaa
1/2 dl hunajaa
2 dl kaurahiutaleita
50 g voita
noin 6 dl jauhoja (vehnäjauho tai sämpyläjauho)

• Murenna kädenlämpöiseen nesteeseen (piimä plus vesi) hiiva.
• Lisää suola, hunaja ja kaurahiutaleet
• Lisää sula voi
• Lisää jauhoja desi kerrallaan samalla joka kerran jälkeen sekoittaen (itse käytin tähän sähkövatkaimen taikinakoukkuja). Voi tehä sekoittelut myös puuhaarukalla mutta mun mielestä parempi lopputulos tulee konetta käyttäen. 
• Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, ja taputtele jauhotetuilla käsillä tasaiseksi.
• Jaa taikina taikinapyörään käyttäen tässä vaiheessa neliöihin.
• Anna kohota pellin päällä kunnes näyttää hyvin kohonneelta (noin 30 minuuttia)
• Ripottele päälle kaurahiutaleita ja paista 200 asteessa noin 15-20 min (nätti tasainen väri pinnassa).
• Anna jäähtyä pellin päällä ja ennen tarjoilua leikkaa vielä neliöiksi.

Omenainen saaristolainen

Näin sateisella keleillä leivotutti pitkästä aikaa, joten tuumasta toimeen siis ja uuni kuumaksi ;). Tein tätä leipää mukaan viikonlopun mökkireissua varten. Saaristolaisleipä on ihanaa esim. keiton kaverina tai ikisuosikin eli graavilohen kera. Tämä resepti on bongattu alkujaan täältä Tyrniä ja tyrskyjä-blogista , kiitos vain ihanasta ohjeesta sinne. :) Tämä leipä vain paranee ja mehevöityy vanhetessaan, parhaimmillaan päivän tai parin päästä leivonnasta.

(2 leipää)

5 dl Omenamehua (100 % omenaa, Itse olen käyttänyt God Morgon mehuja)

50 g hiivaa (1 pala)

1 omena (jokin sopivan hapokas lajike esim. royal gala, ei liian makea laji) 

1 dl siirappia (esim. tumma leipäsiirappi)

2 tl suolaa

2 dl ruisjauhoa

1.5 dl mämmi- ja leipämallasjauhoa (olen käyttänyt Laihian Mallas Oy:n tuotteita)

1.5 dl kaurahiutaleita tai leseitä

5 dl rouhevaa sämpyläjauhoa (Myllyn Paras kaurainen sämpyläjauho)

1. Lämmitä omenamehu kädenlämpöiseksi, ja liota hiiva nesteeseen.
2.  Liota nesteeseen siirappi ja suola.
3. Raasta omena hienoksi, ja lisää seuraavaksi nesteeseen.
4. Mittaa ja Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään. 
5. Lisää desi kerrallaan jauhoseos nesteen joukkoon.
6. Sekoita taikinaa jokaisen lisäyskerran välissä, niin että jauhot sekoittuvat hyvin taikinaan. Itse olen käyttänyt puuhaarukkaa. Taikina saa jäädä löysäksi.
7. Jaa ja kaada taikina kahteen voideltuun leipävuokaan. Jätä vuoat vajaiksi kohoamista varten. Anna kohota vuoissa ennen paistoa kunnes ovat "kaksinkertaistuneet" vuokien pintaan asti.
8.  Paista 175 asteessa 1 h 45 min (alatasolla)
9. Paiston jälkeen teen sekoituksen kahvista ja siirapista (noin 2 rkl siirappia plus 2 rkl kahvia ja 1 rkl vettä) leipä valellaan huolellisesti paiston jälkeen seoksella. 

Huomioitavaa:

• Nesteenä voi käyttää myös piimää, appelsiinimehua tai tummaa olutta. Itse olen todennut omenamehun parhaaksi, ja on tärkeää, että mehussa ei ole valmiiksi sokeria vaan 100 % omenamehua.

• Omenaraasteen tilalla voi käyttää myös 100 % omenasosetta, mutta mielestäni raaste tuo mehevyyttä ja hapokkuuta paremmin muutoin makeahkoon leipään. 

• Kaurahiutaleiden tilalle käy myös kauraleseet, itse olenkin usein sauvasekoittajalla hienontanut kaurahiutaleet hienojakoisemmaksi jauhoksi. Tällöin taikinaan ja leipään tulee mukavampi rakenne ja neste imeytyy paremmin. Käy myös ruisleseet/neljän viljan leseet/hiutaleet.

• Useimmissa saaristoleipäohjeissa käytetään ainoastaan vehnäjauhoa, mutta ehdottomasti suosittelen rouhevarakenteista sämpyläjauhoa. Itselläni ollut Myllyn Paras tai Pirkka sämpyläjauhot käytössä. Leipään tulee näin ollen hyvä jyväinen ja rouheinen rakenne. 

• Jauhot on hyvä lisätä pienissä erissä, jotta imeytyvät paremmin nesteeseen. Ja huolellinen sekoitus puuhaarukalla välissä. Älä vaivaa taikinaa, hyvä sekoitus, ja rakenne jää paksuksi puuromaiseksi.

• Paistoaika riippuu paljon uunista. Leipiä olen paistanut aina alatasolla, ja 175 astetta. 1 h 45min on ollut sopiva aika.
• Monessa ohjeessa kehoitetaan paiston aikana voitelemaan leipiä siirappiseoksella mutta mielestäni paras on valella leivät paiston jälkeen, kun leipä aavistuksen jäähtynyt. Leipä saattaa nimittäin läsähtää, jos uunia availee kesken kaiken ja paiston lomassa valelee nesteellä. 

• Älä säilytä leipiä muovipussi, vaan paperipussissa. Parasta leipä on seuravana päivänä leivonnasta, en suosittele leivontapäivänä maistelemaan, jotta rakenne ja maku pääsee oikeuksiinsa. Mikäli tekee leipiä juhliin, suosittelen tekemään jo hyvissä ajoin, koska maku vaan paranee "vanhetessaan". Leivät säilyvät hyvin paperipusseissa viikonkin verran. Voi myös pakastaa.